5. peatükk Ensüümi aktiivsuse muutused ensüümide kääritamise ajal ⅱ

5.2 Tulemused ja analüüs

5.2.1 superoksiidi dismutaas (SOD)

Alates kääritamise algusestApple ensüümi superoksiidi dismutaasi (SOD) aktiivsusmõõdeti iga 15 päeva tagant ja aktiivsuse muutumise kõversuperoksiidi dismutaas (SOD)Erinevatel kääritamise perioodidel saadi, nagu on näidatud joonisel 5.1.

Joonis 5.1 Superoksiidi dismutaasi (SOD) aktiivsuse kõver

Nagu on näidatud joonisel. Ja eksperimentaalse rühma ensüümi aktiivsus oli madalam kui kontrollrühmas. Võib juhtuda, et tüved konkureerivad kääritamiskeskkonna ja ainetega kääritamisprotsessi ajal, mis vähendas SOD ensüümi aktiivsust, suurendades samal ajal mõne ensüümi aktiivsust. Võrreldes tüvede lisamisega vähenes SOD ensüümi aktiivsus 22,39% 90. käärituspäeval.

Uus tugeva antioksüdatsioonijõuga ürdide tsistanche

 

 

 

 

5.2.2 amülaas

Kääritamise algusest mõõdeti õuna ensüümi amülaasi aktiivsust iga 15 päeva tagant ja aktiivsuse muutuse kõver erinevatel kääritamise ajaperioodidel, nagu on näidatud joonisel 5.2.

 

Nagu on näidatud joonisel 5.2, suurenes kontrollrühma amülaasi aktiivsus fermentatsiooni esimese 45 päeva jooksul ja vähenes 45 päeva pärast. Kääritamise 45. päeval saavutas amülaasi aktiivsus maksimumi, mis oli 45U/ml; Katserühma amülaas näitas kääritamise algusest kuni 60. päevani ülespoole suunatud suundumust ja vähenes 60 päeva pärast. Kääritamise 60. päeval jõudis ensüümi aktiivsus maksimumi, mis oli 76U/ml. Amülaasi toodeti katserühmas tüvede kääritamisel ja selle amülaasi aktiivsust võib kajastuda ning amülaasi aktiivsust ei väheneks muudel põhjustel. Võrreldes tüvedeta tüvede lisamata, suurenes amülaasi aktiivsus 90. kääritamise päeval 50%.

Uus tugeva antioksüdatsioonijõuga ürdide tsistanche

5.2.3 Lipaas

Kääritamise algusest mõõdeti õuna ensüümi lipaasi aktiivsust iga 15 päeva tagant ja saadi lipaasi aktiivsuse muutuse kõver erinevatel kääritamise perioodidel, nagu on näidatud joonisel 5.3.

Joonis 5.3 Lipaasi aktiivsuse kõver

 

Nagu on näidatud joonisel 5.3, on eksperimentaalse rühma ja kontrollrühma vahel lipaasi aktiivsuses tohutu erinevus. Kontrollrühmas suurenes lipaasi aktiivsus esimese 30 päeva jooksul märkimisväärselt ja vähenes järk -järgult järgmise 45 päeva jooksul; Katserühma lipaasi aktiivsus näitas 45 päeva jooksul ülespoole suunatud suundumust, oli 45 päeva kuni 75 päeva jooksul ebastabiilne ja näitas 75 päeva pärast märkimisväärset langustrendi. Katserühma lipaasisisaldus oli kõrge 45 päevast 75 päevani, samal ajal kui kontrollrühm vähenes sel perioodil märkimisväärselt ja rasvapõlemise võime järk-järgult nõrgenes. Ensüümide funktsionaalsed omadused on erinevatel ajaperioodidel erinevad. Võrreldes juhtumiga ilma baktereid lisamata vähenes lisatud bakteritega juhtumi lipaasi aktiivsus 90. kääritamise päeval 69,49%.

Uus tugeva antioksüdatsioonijõuga ürdide tsistanche

5.2.4 Proteaas

(1) Türosiini standardkõver on näidatud joonisel 5.4.

Nagu on näidatud joonisel 5.4, on türosiini standardkõvera võrrand y =0. 0105x -0. 0059, r 2=0. 9963, kus y on neeldumine ja x on proovi kontsentratsioon.
(2) Õuna ensüümi proteaasi aktiivsuse määramine erinevatel kääritamise ajaperioodidel alates kääritamise varasest staadiumist mõõdeti õuna ensüümi proteaasi aktiivsust iga 15 päeva tagant, et saada proteaasi aktiivsuse muutuse kõver erinevatel kääritamise ajaperioodidel, nagu on näidatud joonisel 5.5.

Joonis 5.5 Proteaasi tegevuste kõver

Nagu on näidatud joonisel 5.5, varieerub proteaasi aktiivsus kogu kääritamisprotsessi ajal suuresti. Sellekõrgeim proteaasi aktiivsuseksperimentaalrühmast on 45. päeval, ensüümi aktiivsus on 890U/ml. Kontrollrühma amülaasi aktiivsus on kõrgeim fermentatsiooni päeval, maksimaalselt 655U/ml. Kogu kääritamisprotsessi jälgimine võib anda viite ensüümi funktsionaalsetele omadustele. Võrreldes kääritamisega ilma baktereid lisamata suurenes proteaasi aktiivsus 90. kääritamispäeval 85,71%.

 

5.2.5 tsellulaas

(1) Glükoosi standardkõver on näidatud joonisel 5.6.

Joonis.5.6 Glükoosi standardkõver

Nagu on näidatud joonisel 5.6, on glükoosi standardkõvera võrrand y =1. 1068x -0. 0224, r 2=0. 9987, y tähistab neeldumist ja x tähistab glükoosilahuse kontsentratsiooni.
(2) Alates kääritamise varasest staadiumist mõõdeti õuna ensüümi tsellulaasi aktiivsust iga 15 päeva tagant ja tsellulaasi aktiivsuse kõver saadi erinevatel kääritamise perioodidel, nagu on näidatud joonisel 5.7.

Joonis 5.7 Tsellulaasi aktiivsuse kõver

Nagu on näidatud joonisel 5.7, oli eksperimentaalse rühma tsellulaasi aktiivsus alati suurem kui kontrollrühma oma kääritamisprotsessi ajal. Katserühma tsellulaasi aktiivsus saavutas maksimumi 30. fermentatsioonipäeval, maksimaalselt 63,7U/ml; Kontrollrühma tsellulaasi aktiivsus saavutas maksimumi 45. fermentatsioonipäeval, maksimaalselt 47,9U/ml. Võrreldes fermentatsiooniga ilma bakteritüvedeta suurenes tsellulaasi aktiivsus kääritamise 90. päeval 54,19%.

 

 

5.3 Selle peatüki kokkuvõte

Selles peatükis on ensüümi aktiivsuse muutuvate suundumuste uurimiseks eksperimentaalrühmas ja kontrollrühmas kääritusprotsessi ajal õuna ensüüm. Eksperimentaalsed tulemused näitavad, et mikroobsete ensüümide aktiivsuses on suur erinevus tüvede kunstliku nakatamise ja loodusliku kääritamise vahel. SOD ensüümi aktiivsus näitas kääritamisaja pikenemisega esmakordset suurenemist ja vähenemist ning eksperimentaalse rühma ensüümi aktiivsus oli madalam kui kontrollrühma omadel. Amülaasi aktiivsus suurenes kontrollrühmas kääritamise esimese 45 päeva jooksul ja vähenes 45 päeva pärast; Eksperimentaalrühma esimese 60 päeva jooksul näitas see tõusuterenti ja vähenes 60 päeva pärast. Kääritamise 60. päeval saavutas ensüümi aktiivsus maksimumi, maksimaalselt 76U/ml. Lipaasi aktiivsuses on oluline erinevus katserühma ja kontrollrühma vahel. Katserühma lipaasi sisaldus on suurem 45 päevast kuni 75 päevani, kontrollrühm aga sel perioodil märkimisväärselt väheneb. Võime järk -järgult väheneb. Proteaasi aktiivsus varieerus kogu kääritamisprotsessi vältel suuresti. Eksperimentaalrühma kõrgeim proteaasi aktiivsus oli 45. päeval, ensüümi aktiivsus oli 890U/ml. Kontrollrühm saavutas kääritamise 15. päeval maksimaalse väärtuse 655U/ml. Katserühma tsellulaasi aktiivsus oli kääritamisprotsessi ajal alati kõrgem kui kontrollrühma oma ja saavutas maksimaalse väärtuse fermentatsiooni 30. ja 60. päeva vahel.

Uus tugeva antioksüdatsioonijõuga ürdide tsistanche

Võrreldes lisatud tüvedeta, vähenes 90. kääritamise päeval SOD ensüümi aktiivsus 22,39%, amülaasi aktiivsus suurenes 50%, lipaasi aktiivsus vähenes 69,49%, proteaasi aktiivsus kasvas 85,71%ja tselluloosiensüümi aktiivsus suurenes 54,19%.
Katserühma ja kontrollrühma vastava ensüümide aktiivsuse tuvastamise kaudu leiti, et kääritamisaja pikendamise abil ei näidanud muutused ensüümide aktiivsuse muutused ühtset kasvavat mustrit, vaid suurenesid ja vähenesid. Seetõttu pole ensüümid nii, nagu inimesed sageli ütlevad, seda kauem peaksite neid õigel ajal jooma.