Antioksüdandi aktiivsuse muutused ensüümide kääritamise ajal ⅱ

4.2 Tulemused ja analüüs

4.2.1 kogu fenoolisisaldus

Alustades kääritamise varasest staadiumist, mõõdeti fenooli kogusisaldust iga 10 päeva tagant ja fenooli sisalduse muutmise kõverad, pirni ensüümi ja tsitruse ensüümi kogu kõverad erinevatel kääritamise ajaperioodidel, nagu on näidatud joonisel 4.1.

 

 

Joonis.4.1 kogu fenoolsisalduse variatsioonikõverad

Nagu on näidatud joonisel 4.1, näitab kääritamise aja suurenemisel eksperimentaalrühma ja kontrollrühma ensüümilahuse kogu fenoolsisaldus märkimisväärset tõusuterenti, mille hulgas on Apple ensüümi kogu fenoolsisaldus kõrgeim. Kolme erineva puuvilja eksperimentaalsete tulemuste põhjal on näha, et ensüümi kogu fenoolse sisalduse variatsioonisuund pärast bakterite kunstlikku nakatamist fermentatsiooniprotsessi ajal järgneb hoolikalt loodusliku kääritamise teel saadud ensüümi oma. Polüfenoolid on antioksüdantide aktiivsuse peamine põhjus. Käärimisprotsessi ajal muudavad mikroorganismid keerulised makromolekulaarsed fenoolsed ained väikeste molekulaarsete fenoolsete aineteks [61]. Võrreldes ensüümiga ilma baktereid lisamata suurenes õuna ensüümi kogu fenoolsisaldus 60. fermentatsioonipäeval 15%, pirni ensüümi kogu fenoolsisaldus suurenes 10,17%ja tsitruse ensüümi kogu fenoolsisaldus suurenes 30,85%.

Uued ürdid Cistanche tugeva antioksüdantse jõuga

 

Wecistanche toetav teenus-Hiina suurima tsistanche eksportija:
E -post: wallence.suen@wecistanche.com
Whatsapp/tel: +86 15292862950

 

 

 

 

4.2.2 Vähendav võimsus

Alustades kääritamise varasest staadiumist, testiti ensüümi redutseerivat võimsust iga 10 päeva tagant ja õuna ensüümi, pärliensüümi ja tsitruse ensüümi redutseerivate võimsuse muutuste kõverad saadi erinevatel kääritamise perioodidel, nagu on näidatud joonisel 4.2.

Joonis.

Nagu on näidatud joonisel 4.2, on ensüümi redutseeriv jõud eksperimentaalses rühmas suurem kui kontrollrühmas, kuid kasv pole eriti suur. Uurimistulemused näitavad, et võimsuse vähendamine on seotud mitmesuguste antioksüdantide mehhanismidega, näiteks peroksiidide lagunemine ja vabade radikaalide hävitamine, kombineerides metalliioonikatalüsaatoritega [{62-63]. Võrreldes juhtumiga ilma baktereid lisamata suurenes Apple Ensüümi redutseeriv võimsus 1,8%, pirni ensüümi redutseeriv võimsus suurenes 4,90%ja tsitruse ensüümi redutseerimisjõud suurenes 60. fermentatsioonipäeval 17,57%.

 

4.2.3 Superoksiidi anioonivaba radikaalide kogumisvõime

Kääritamise algusest mõõdeti iga 10 päeva tagant superoksiidi anioonide vabade hävitamise kiirust ja superoksiidi anioonide vabade radikaalide vabastamise võimekuse variatsioonikõverad õuna ensüümi, pärsinensüümi ja tsitruselise ensüümi erinevatel kääritamisperioodidel saadi, nagu näidatud joonisel 4.3.

Joonis 4.3 Superoksiidi anioonivaba radikaalide eemaldamisvõime variatsioonikõverad

 

Nagu on näidatud joonisel 4.3, oli Apple ensüümi eksperimentaalse rühma superoksiidi anioonivaba radikaalide kogumisvõime oluliselt kõrgem kui kontrollrühma oma. Kääritamise 50. päeval oli superoksiidi anioonide vaba radikaali eemaldamise määr 45,71%, saavutades katse ajal maksimaalse väärtuse. Terve kääritamisprotsessi ajal ei muutunud superoksiidi anioonide vaba radikaalide eemaldamise kiirus ja tsitruse ensüüm märkimisväärselt ning tsitruse ensüümi katserühma eksperimentaalse rühma hävitamisvõime oli nõrk. Pärast bakterite lisamist olid erinevat tüüpi puuviljade antioksüdantse võimekuse muutused kääritusprotsessi ajal samad. Nagendra Prasad jt. on näidanud, et vabade hüdroksüülrühmade ja flavonoidühenditega fenoolsed ühendid 3- hüdroksüül- või polühüdroksüülsendustega nende A või B -rõngastel võivad kõigil olla kõrge superoksiidi radikaalse koristusvõimalused [64]. Apple ensüümi tugeva superoksiidi aniooni radikaalse kogumise võime võib seostada fenoolsete ühendite suure sisaldusega. Võrreldes juhtumiga ilma bakteritüvede lisamiseta suurenes kääritamise 60. päeval õuna ensüümi superoksiidi anioonide radikaalse hävitamise võime 36,55%, superoksiidi anioonide radikaalse hävitamise võime suurenes 5,44%ja superoksiidi anioonradiaalsed kerimisvõime CITRUS -iga.

Uued ürdid Cistanche tugeva antioksüdantse jõuga

 

4.2.4 Hüdroksüülradikaalse hävitamise võime

Kääritamise algusest peale mõõdeti ensüümi hüdroksüülradikaalide hävitamise kiirust iga 10 päeva tagant ning õuna ensüümi, pärsinensüümi ja tsitruse ensüümi hüdroksüülradikaalide eemaldamise võimekuse kõverad saadi erinevatel kääritamisperioodidel, nagu näidatud joonisel 4.4.

Nagu on näidatud joonisel 4.4, oli Apple ensüümi hüdroksüülradikaalne hävitamisvõime eksperimentaalses rühmas madalam kui kontrollrühmas, mille põhjuseks võib olla aktiivsete ainete lagunemine mikroobide tüvede poolt kääritamise ajal. Tsitruse ensüümi eksperimentaalrühma hüdroksüülradikaalne hävitamisvõime muutus olulisemalt kui pärliensüümi. Tsitruse ensüümil on kõrgem hüdroksüülradikaalide eemaldamise võime. 40 -päevase kääritamise päeva jooksul jõudis koristamise kiirus maksimaalselt eksperimentaalses ajavahemikus, maksimaalselt 74,69%. Hüdroksüülradikaale peetakse väga kahjulikeks ja need võivad oma kahjulikku jõudu peaaegu igas elusrakus avaldada [65]. Seetõttu on vaja parandada hüdroksüülradikaalide eemaldamise võimet. Võrreldes fermentatsiooniga ilma bakteritüvedeta vähenes 60. kääritamise päeval õuna ensüümi hüdroksüülradikaalse hävitamise võime 4,27%, pirni ensüümi hüdroksüülradikaalide hävitamise võime suurenes 2,67%ja hüdroksüülradikaalse vähenemisvõimega tsitrus enüümilt 6,26%.

 

4.2.5 DPPH · Vabade radikaalide eemaldamise võime

Alustades kääritamise varasest staadiumist, mõõdeti ensüümi DPPH · vabade radikaalide eemaldamise kiirust iga 10 päeva tagant ja DPPH · vabade radikaalide hävitamise võime muutmisvõimalused Apple ensüümi, pärliensüümi ja sidruni ensüümi erineva kääritamise ajaperioodide korral saadi, nagu joonisel 4.5.

Nagu on näidatud joonisel 4.5, muutus Apple ensüümi, pärsinensüümi ja tsitruse ensüümi vabade radikaalide eemaldamise võime eksperimentaalrühmas koos lisatud bakteritega, võrreldes kontrollrühmaga märkimisväärselt. Nii katserühma kui ka kontrollrühma DPPH · vaba radikaalide eemaldamise kiirus saavutas maksimumi 60. kääritamise päeval. DPPH · Apple ensüümi vabade radikaalsete koristamise määr eksperimentaalrühmas oli 60. päeval 80,23%, mis on 59% suurem kui DPPH · Vabade radikaalide eemaldamise määr 50,3% samal päeval; DPPH · Pirni ensüümi vabade radikaalide koristamise määr oli eksperimentaalrühmas 60. päeval 70,98%, mis on 39,78% suurem kui DPPH · vabade radikaalide koristamise kiirus oli kontrollrühmas samal päeval 50,78%; DPPH · DPPH -i vabade radikaalsete koristamise määr oli eksperimentaalrühmas 60. päeval 96,93%, 38,08% kõrgem kui DPPH · Vaba radikaali eemaldamise määr 70,2% kontrollrühmas samal päeval. Nelja kasuliku kääritamise tüve kunstlik nakatamine on ensüümide DPPH · vabade radikaalide vabastamise võime parandamisel suureks abiks.

 

 

4.2.6 ABTS vabade radikaalsete eemaldamise võime

Kääritamise algusest mõõdeti ensüümi ABTS -i vabade radikaalide hävitamise kiirust iga 10 päeva tagant ja ABTS vabade radikaalide eemaldamise võime muutmisvõime kõverad on õuna ensüümi, pärliensüümi ja tsitruse ensüümi erinevatel kääritamise perioodidel, nagu näidatud joonisel 4.6.

 

Nagu on näidatud joonisel 4.6, on õuna ensüümi, pirni ensüümi ja tsitruse ensüümi ABTS vabade radikaalsete hävitamisvõime muutusmustrid erinevad. Õuna ensüüm ja tsitruse ensüüm suurenevad peaaegu kõigepealt, seejärel vähenevad ja seejärel uuesti vähenevad. Pirni ensüüm on kogu katses esitatud kääritusperioodi vältel olnud tõusuterendil. Võrreldes tüvede lisamisega kasvas 60. kääritamise päeval õuna ensüümi ABTS vabade radikaalide hävitamise võime 3,10%, pirniensüümi ABTS vabade radikaalide hävitamise võime suurenes 6,84%ja tsitruse ensüümi ABTS -i vabade radikaalne hävitamisvõime suurenes 4,76%.

Uued ürdid Cistanche tugeva antioksüdantse jõuga

 

4.3 Selle peatüki kokkuvõte

Õuna ensüümide antioksüdantse aktiivsuse uurimisel eelmises peatükis erinevates kontsentratsioonides lisab see peatükk pärliensüüme ja õunaensüüme ning võrdleb kolme ensüümi kunstliku inokuleerimise ja loodusliku kääritamisega. Eksperimentaalsed tulemused näitavad, et kääritamisaja pikendamise korral näitavad ensüümide kogusisalduse kogusisaldust, vähendades jõudu ja vabade radikaalide eemaldamise võimet üldiselt tõusuterentidega. Võrreldes lisatud tüvedeta Apple ensüümidega, suurenes kogu fenoolisisaldus 15%, redutseerimisvõimsus suurenes 1,8%, superoksiidi anioonide vabade radikaalide kogumisvõime suurenes 36,55%, hüdroksüülivaba radikaalvedumisvõime vähenes 4,27%, DPPH -i vabade radikaalse hävitamise võimet suurenes 60 -aastane võidus 59%-l 59%-ga 59 -protsendiliselt ja Abs 59%ja absõõruda 59%-line radivälise radivälise radikaal. kääritamine.

Võrreldes pirni ensüümi lisatud tüvede kogu fenooli sisalduse kogusisaldusega tüvedega suurenes 10,17% 60. fermentatsioonipäeval, redutseerimisvõimsus suurenes 4,90%, superoksiidi anioonide radikaalse hävitamise võime ja hüdroksüülradikaalne pelgunemisvõime suurenes vastavalt 5,44% ja 2,67%, mis on 4,4% ja 2,67%, 39. radikaalsed radikaalsed radikaalsed radikaalsed radikaalsed radikaalsed radikaalsed radikaalsed. Korraldusvõime suurenes 6,84%.
Võrreldes ajendamata tüvedega suurenes tsitruse ensüümi lisatud tüvede kogu fenooli sisaldus 60. fermentatsioonipäeval 30,85%, redutseerimisvõimsus suurenes 17,57%, superoksiidi anioonide radikaalse vedeldamise võime suurenes 7,4%, 7,4%, hüdroksüülradikaalse radikaliseerimisvõime suurenes 6,26%-ga. ABTS radikaalne koristusvõime suurenes 4,76%.