Kääritatud bambusevõrsete tervisega seotud eelised: Kirde-India kahekümne esimese sajandi roheline kuld

Palun võtke ühendustoscar.xiao@wecistanche.comrohkem informatsiooni

Abstraktne

Sõna "bambus" meenutab meile "õõnest pulka", kuid see on täis palju tervisega seotud eeliseid. Kirde-India hõimud kääritavad neid kasulikke bambusevõrseid inimkonna hüvanguks. Kääritamine on oluline igivana biotehnoloogiline protseduur, mida kasutatakse toiduainete säilitamiseks. Kääritatud bambusevõrsed moodustavad niši paljudele mikroorganismidele ning see annab mitmel viisil positiivseid mõjusid ja eeliseid. Nendel maagilistel võrsetel on tohutult tervisega seotud eelised, nagu vähivastane, antioksüdant, vananemisvastane, kardioprotektiivne, kaalulangus ja probiootikumid. Lisaks tervisele kasulikele omadustele on kääritatud bambusevõrsed olulised funktsionaalsed toidud ning neil on tööstuslikud ja majanduslikud väärtused. Kuigi neid leidub ja alustatakse tavaliselt hõimupiirkonnas ja kohalikel turgudel, on need tänapäeval väärtuslikud kogu maailmas ja sama populaarsed kui kuld.mis on cistancheSeetõttu nimetatakse Indias kääritatud bambusevõrseid "roheliseks kullaks". See ülevaade annab ülevaate kääritatud bambusevõrsete, kahekümne esimese sajandi "rohelise kulla" mitmesugustest tervisega seotud eelistest, eelistest, puudustest, tuleviku ulatusest ja lõpuks ka majanduslikest väärtustest.

MärksõnadBambusevõrsed.Kirde-India.Käärimine.Mikroorganismid.Kasu tervisele

Lisateabe saamiseks klõpsake siin

Sissejuhatus

Kääritamist võib määratleda kui toote genereerimise meetodit mikroorganismide massi kasvatamise teel [1]. Inimesed on fermenteeritud toite kasutanud väga pikka aega. Kääritatud toidud moodustavad väga olulise osa meie elust ning kasutavad biotehnoloogiat vahendina tootmiseks ja pikaajaliseks säilitamiseks. Kääritatud toitude valmistamisel kasutatakse ensüüme või mikroobe, mis toovad kaasa vajalikke biokeemilisi muutusi ja olulisi muutusi toidus. Neid kääritatud toiduaineid on toodetud ja tarbitud ligikaudu 5000 aastat tagasi, samal ajal valmistati odrast alkoholi kääritamist ja viinamarjadest veini. Kasutati selliseid mikroorganisme nagu bakterid, hallitusseened ja pärmseened. Näiteks piimhappebakterid, vastavalt Aspergillus spp. ja Saccharomyces spp. Ülemaailmselt moodustavad kääritatud toidud ja joogid 20–40 protsenti toiduvarudest. Kääritatud toidud, nagu leib, vein, juust, jogurt, idli ja dosa [2], on levinud paljudes riikides, nagu Euroopa, India, Põhja-Aafrika ja Lähis-Ida. Tabelis on toodud kääritatud toidud erinevatest maailma paikadest (tabel 1).

Kirde-Indias kääritavad hõimurahvad bambusevõrseid, kuna neil on palju tervisega seotud eeliseid, millel on kõrge raviväärtus ja tohutu toiduväärtus. Need on paljude oluliste mikroorganismide, eriti piimhappebakterite (LAB) ja pärmitüvede ladu. Need annavad toidule värvi, aroomi, maitse, maitse ja tekstuuri. Neid saab kasutada funktsionaalse toiduna, kuna need on rikkad probiootikumide poolest. Kirde-India kohalikud hõimud toodavad paljusid kääritatud bambusevõrsepõhiseid toiduaineid, millest vähesed on kohalikul turul kergesti kättesaadavad, näiteks London, Sebum, Menüü, Okung, kopsusuurus, rentimine ja rohkem. Siin on kirjeldatud neid kääritatud bambusevõrsete toiduaineid, nende toiteväärtust, valmistusviisi ja mikroorganismide esinemist.bioflavonoididSelle ülevaate eesmärk on võtta arvesse kääritatud bambusevõrsepõhiste toitude eeliseid Kirde-Indias.

Kuna käesolev ülevaade loetleb kääritatud bambusevõrsete mitmesugused eelised, eriti kasu tervisele, on väga vaja tõestada, miks kääritatud bambusevõrsed on olulised ja kuidas need tõstavad seega majanduslikku väärtust ning seetõttu nimetatakse seda "roheliseks kullaks". "Indias sellel kahekümne esimesel sajandil. Bambus on rohelist värvi ja sama väärtuslik kui kuld, kuna see annab inimkonnale palju eeliseid.

Kirde-India fermenteeritud toidud

Kirde-India koosneb kaheksast osariigist, nimelt Arunachal Pradesh, Assam, Manipur, Meghalaya, Mizoram, Nagaland, Sikkim ja Tripura. See koosneb paljudest erineva etnilise taustaga inimestest. Enamik inimesi on hõimud, umbes 75 protsenti elanikkonnast. Neil hõimudel on suurepärased teadmised taimede, metsade ja taimedest valmistatud söödavate toiduainete kohta. Nad kasutavad fermentatsioonitehnikaid toidu töötlemise, säilitamise ja maitse parandamiseks. Kääritatud toiduainetes leidub selliseid mikroobe nagu Lactobacillus sp., Bacillus sp., Candida sp. ja Saccharomyces cerevisiae eelkõige Kinema, Hawaijar, Tungrumbai, Bekangi, Peruyyan, Soibum, Soidon, Mesu, Soijim, Ekung, Hiring, Ngari , Hentak, Tungtap, Gnuchi, Gundruk, Sinki, Ziang-sang, Goyang, Khalpi, Ipoh, Atingba, Kodo ko Jaanr ja Zutho[1].

Kääritatud bambusevõrsed

Manipuris kasutatakse toiduainete säilitamiseks kääritamist [3]. Seal on palju kääritatud bambusevõrsepõhiseid toiduaineid, nagu menüü, rasu, London, nii Jim, Okung, heccha, up, renting, lung-said, traiteur, soidonmahi, bah bam võrsete hapukurk, uus postitamine, Jiang-sun , ja rasu [4].

Cistanche on vananemisvastane toime

Bambusevõrsed on söödavad. Kääritatud bambusevõrsed on inimelu jaoks olulised nende kõrge toite- ja raviväärtuse tõttu. Bambusevõrsed moodustavad ka hõimude toitumise lahutamatu osa. Need on kõrge kiudainete ja mineraalainete sisaldusega, madala rasvasisaldusega ja majanduslikult olulised. Traditsioonilised meditsiinisüsteemid, nagu Ayurveda, kasutavad bambusevõrseid paljude haiguste raviks [4]. Nad on rikkad ksülaani või ksülooligosahhariidide poolest. Mõned meditsiinilised rakendused ja tervisega seotud eelised on järgmised: antioksüdant, vähivastane, vananemisvastane, vabade radikaalide vastane, kaalulangus, südame-veresoonkonna haiguste ennetamine, seedimise parandamine, antimikroobne toime erinevate glükosiidide olemasolu tõttu ja flavoone ning alandab ka vererõhku [4].

Kääritatud bambusevõrsete mikrofloora

Kääritatud bambusevõrsetooted, nagu London, rasu, so Jim, kopsusuurused ja bambusevõrse hapukurgi proovid läbivad loomuliku kääritamise Lactobacillus sp. [5].

Need toidud toimivad grampositiivsete bakterite rühma, nimelt lactobacillus (LAB) liikide laona [4]. Need bakterid lisavad kääritatud toitudele maitset, aroomi ja hapukat maitset. Sidonil on peamiselt lactobacillus sp. nagu L. curves ja Lactococcus lactis. Kopsupiirkonnas on peamiselt Leuconostoc fallax, L. mesenteroides, Lactobacillus Brevis, L. curvatus ja Lactococcus lactis [6]. Kääritatud bambusevõrsepõhiste toodete ja nendega seotud mikroorganismide loetelu on toodud tabelis 2. Mõned näited Kirde-India kääritatud bambusevõrsetest on arutletud allpool: Soibum Manipur on eri tüüpi fermenteeritud toiduainete keskus, mida valmistab eelkõige Meiteis. Manipuri elanikud|18I. Soibum on Manipurile omane traditsiooniline kääritatud bambusevõrs. Tali on valkjas, hapu maitsega ja on valmistatud pehmest

bambusevõrsed nagu Bambusa Fulda (Utang), B.balcona (Ching saniebi), Wrap, Snap, Dendrocalamus hamiltonii, Pecha, Melacona campuswide (Moubi/Muli), Bambusa Fulda (Utang) ja B.balcona (Ching saniebi), loodusliku kääritamise teel. Noorte võrsete väliskestad eemaldatakse, sisemine osa lõigatakse tükkideks ning pestakse ja kääritatakse 3-12 kuud. Meitei naised teevad seda Manipuris. Meitei hõim sööb seda koos aurutatud riisiga tavalise roana. Soibumi müüvad Manipuri Meitei naised turul tavaliselt köögiviljana.osta cistancheSee on rikas selliste mikroorganismide poolest nagu Lactobacillus Plantarum, L.brevis, L. cormniformis,L. delbrueckii Leuconostic fallax, L. mesenteroides Lactococcus lactis, Streptococcus lactis, Enterococcus durans, Bacillus subtilis ja pärmseened nagu Candida ja Saccharomyces, kui nimetada vaid mõnda[11,13].

Soibumi toiteväärtus sisaldab niiskust: 92 protsenti, happesust: 0,98 protsenti, pH: 3,9, rasva: 3,2 protsenti DM, süsivesikuid: 47,2 protsenti DM, valku: 36,3 protsenti DM, toiduväärtust: 362,8 kcal /100 g DM, Ca: 16,0 mg/100 g, K: 212,1 mg/100 g ja Na: 2,9 mg/100 g [13].

Naatriumi valmistamine on kujutatud vooskeemina joonisel 1.

Nagu on näidatud joonisel 1, annab mõnede mikroorganismide, nagu Lactobacillus Plantarum, toimemehhanism antimikroobsed omadused ja pikendab rasu säilivusaega [19].

Mesa on tavaline kääritatud bambusevõrse, mida valmistab ja sööb Sikkimi Gorkha hõim. Selle ettevalmistamiseks kasutatakse söödavaid bambusevõrseid karate keelde (Bambusa Fulda), choya keelde (Dendrocalamus hamilton) ja bhalu keelde (Dendrocalamus sikkimensis). Võrsed defolieeritakse ja tükeldatakse ning surutakse tihedalt õõnsaks bambusvarreks. Anuma ots kaetakse tihedalt lehtedega ja lastakse anaeroobsetes tingimustes loomulikul teel käärida 7-15 päeva. Menüü tarbitakse hapukurgina. Tavaliselt on Mesus leitud mikroorganismid Lactobacillus Brevis, L. Plantarum, L. curvatus Leuconostoc citreum ja Pediococcus pentosaceus [13]. Menüüs on tüüpiline maitse ja maitse. Peamiselt toodab seda

Nepali Limboo naised. Rohelise bambusest anuma menüüd müüvad vihmahooajal Sikkimi ja Darjeelingi mägede kohalikel turgudel limbo naised [11].

Mesu toiteväärtus sisaldab niiskust: 89,9 protsenti , happesust: 0,88 protsenti, pH: 3,9, tuhka: 15.0 protsenti DM, valku: 27.0 protsenti DM, rasv: 2,6% DM, süsivesikud: 55,6% DM, Ca: 7,9 mg / 100 g, K: 282,6 mg / 100 g, Na: 2,8 mg / 100 g, toidu väärtus: 352,4 kcal / 100 gDM[13].

Menüü valmistamise meetodit on illustreeritud joonisel 2.

Erinevate mikroorganismide toimemehhanism ilmneb etapis, kus peenestatud bambusevõrseid hoitakse õhukindlates bambusanumates ja kääritamiseks 7-12 päeva, andes menüüs olevale toiduainele tekstuuri ja värvi (vt joonist 2). )[19]. Sidon tähistab kääritatud bambusevõrsete näpunäiteid, mida müüvad Meitei naised ja moodustab Manipuri elanike dieedi. Seda valmistatakse järgmiselt: kasutatakse laagerdunud bambusevõrse (Bambusatulda Roxb., Dendrocalamus giganteus Munro ja Melocana bambusoides Trin, Teinostachya wight ii) otsa.tsisantšTeisisõnu võetakse Teinostachya wight ii (Nath)-bambuse võrsete apikaalne meristeem. Alumised osad ja väliskestad eemaldatakse. Maapealses veepotis uputatakse terved tipud. Eelmise partii so Jim või hapukas vedelik lisatakse starterina 1:1 lahjenduses ja kääritatakse 3-7 päeva toatemperatuuril. Londoni maitse suurendamiseks võib kääritusnõusse lisada kohapeal Heilungi nime all tuntud Garciniapedunculata Roxb. lehti. Sidonit säilib suletud anumas toatemperatuuril aasta. Seda kasutatakse karri või hapukurgina [13]. Parim soidon valmistatakse Bishnupuri külas Manipuris. Seda müüvad turgudel müüjad [18]. Londoni valmistamist on kirjeldatud joonisel 3[13,20].Peamiselt Londonis leiduvad mikroorganismid on Lactobacillus Brevis, Leuconostoc fallax ja Lactococcus lactis. Sidon on oma olemuselt väga toitev. Sisaldab 92,2 protsenti niiskust, pH: 42, happesus: 0,96 protsenti, süsivesikuid: 46,6 protsenti, rasva: 3,1 protsenti DM, valku: 37,2 protsenti, toiduväärtust: 363,1 kcal 100 g DM, Ca: 18,5 mg /100g,K:245,5mg/100g,Na:3,7mg/100g[13]. Lung-SiejLung-site on Meghalaya traditsiooniline kääritatud bambusevõrsete toit, mis on valmistatud Meghalaya mägedes leiduvast Dendrocalamus hamilton ii tüüpi bambusest. Valitakse välja noored bambusevõrsed, eemaldatakse lehed, lõigatakse võrsed väikesteks tükkideks ja pannakse bambussilindrisse või klaaspudelisse. Bambusest silindrid on valmistatud bambusest sõlmede lõikamisel nii, et üks külg on avatud ja teine ​​​​pool suletud. Nendesse bambussilindritesse pannakse bambusevõrse viilud, suletakse lehtedega ja suletakse serv muru või niidiga kinni sidudes. Otsad on tihendatud, et vältida vee imbumist silindrisse, mis muudaks võrsed mustaks ja tarbimisel ebatervislikuks. Bambusest silindrid sukeldatakse kääritamiseks 1-2 kuuks tagurpidi veekogu lähedusse. Bambusest silindrite asemel võivad olla ka klaaspudelid

kasutatakse käärimismahutitena. Klaaspudelite puhul pressitakse nende sisse viilutatud bambusevõrsed ja lisatakse vett, kuni see on uputatud. Seejärel suletakse pudel korgiga ja hoitakse 1 kuu köögiahju läheduses. Klaaspudelites toodetud Lung-siei on paremad kui bambussilindrid. Selle põhjuseks on asjaolu, et klaaspudelites kopsude säilivusaeg on pikem, kuni 10-12 kuud, samas kui bambussilindrites valmistatud kopsude säilivusaeg on vaid 1-2 kuud. Tavaliselt eelistavad linnaelanikud klaaspudelikopsuplatsi, külainimesed aga bambusest silindreid. Tavaliselt tegelevad khasi naised kopsu-siej tootmisega[11]. Lung-siej valmistamine on kujutatud joonisel 4.Lung-siej süüakse karrina segatuna kala ja lihaga [21]. Piimhappebaktereid (LAB) leidub tavaliselt kopsuproovides.

Okung on kääritatud bambusevõrsete toidutoode, Arunachal Pradeshi etniline toode, mida toodab Nishi. Erinevate murrete järgi kutsutakse seda erinevate nimedega, nagu Adi iku ja Apatani hikku. Kohapeal kasvatatud bambusevõrsed (Bambusa balloon Roxb. Dendrocalamus hamilton Nees. et Arn. ex Munro, Dendrocalamus giganteus Munro, Bambusa Hulda Roxb., Phyllostachys assamica Gamble ex Brandis) kogutakse, lehed eemaldatakse ja võrsed lõigatakse bambuseks. väikesed tükid. Metsas veekogu juures kaevatakse süvend, pestakse bambusevõrsetükke.cistanche AustraaliaSüvendis asetatakse tükeldatud bambusetükid bambuskorvi ja kaetakse lehtedega ning suletakse. Raskeid kive hoitakse vee ärajuhtimiseks ja bambusevõrsete kääritamiseks 1-3 kuud. Seda võib õhukindlas anumas hoida aasta. Ekungi saab küpsetada liha, köögiviljade või kalaga ning seda müüakse ka kohalikel turgudel [13].

Peamiselt noortel esinevad mikroorganismid on Lactobacillus Plantarum, L.casei, L. Brevis ja Tetragenococcus halophilus.

Eekungi toiteväärtus koosneb niiskusest: 94,7 protsenti, happesus: 0,94 protsenti, pH: 3,9, tuhk: 14.0 protsenti DM,toiduväärtus: 363.0kcal /100 g DM, valk: 30,1% DM, süsivesikud: 52,1% DM, rasv: 3,8% DM, Ca: 35,4 mg / 100 g, K: 168,6 mg / 100 g ja Na: 10,9 mg / 100 g[13].

Ekungi valmistamise meetodit on illustreeritud joonisel 5.

Lactobacillus Plantarum ekungis näitab toimemehhanismi, andes seenevastaseid ja antimikroobseid omadusi ning pikendab ka säilivusaega [19].

Cup on Arunachal Pradeshi kuivkääritatud bambusevõrs. Sõna on tuletatud Nishi murdest. Cupil on sünonüümid, nagu Khampti nimetab neid nog om; Adi helistab ipe'le ja Apatani kutsub neid tere. Eupi puhul lõigatakse bambusevõrsed väikesteks tükkideks ja kääritatakse nagu kuningas, 1-3 kuuga. Tass on kuivtoidutoode ning bambusevõrsed tükeldatakse tükkideks ja kuivatatakse päikese käes 5-10 päeva, kuni värvus muutub valgest šokolaadipruuniks. Eupi tarbitakse karrina koos köögiviljade, kala või lihaga ning seda saab säilitada kuni 2 aastat [13].

Peamiselt ülaosas leiduvad mikroorganismid on Lactobacillus fermentum ja L.plantarum.

Eupi toiteväärtus koosneb niiskusest: 36,8 protsenti, happesus: 0,80 protsenti, pH: 4,1, tuhk: 18,2 protsenti DM, rasvad: 3,1 protsenti DM, valgud: 33,6 protsenti DM, süsivesikud: 45,1 protsenti DM , toiduväärtus: 342,7 kcal/100 g DM, Na: 3,4 mg/100 g, Ca: 76,9 mg/100 g ja K: 181,5 mg/100 g[13].

Upi valmistamine on illustreeritud joonisel 6.

Hiring on Arunachal Pradeshis kääritatud bambusevõrsete toode, mida valmistab Apatanitribe. Nishi kutsuvad neid lööma või haakima. Rentimise tootmisel lõigatakse bambusevõrsed pikisuunas 2-3 tükkideks või võrsed tasandatakse purustamise teel ja pannakse lehtedega bambuskorvidesse. Korvid pannakse potti, kaetakse lehtedega ja suletakse ning kääritatakse 1-3 kuud. Palkamist saab tarbida karrina ja seda müüakse tavaliselt kohalikel turgudel [13].

Palgamisel tavaliselt esinevad mikroorganismid on Lactobacillus Plantarum ja Lactococcus lactis [13].

Üüri toiteväärtus sisaldab niiskust: 88,8 protsenti, pH: 4.0, happesust: 0,81 protsenti, valku: 33.0 protsenti DM, süsivesikuid: 49,3 protsenti DM, rasv: 2,7 protsenti DM, toidusisaldus: 353,5 kcal / 100 g DM, Ca; 19,3 mg / 100 g, K: 272,4 mg / 100 g ja Na: 3,4 mg / 100 g [13].

Töölevõtmiseks ettevalmistamise meetodit illustreerib joonis 7. Kääritatud bambusevõrsete eelised ja puudused

Eelised Kasu tervisele

Kirde-India hõimurahvad kääritavad ja tarbivad bambusevõrseid ning need on nende põhitoidu lahutamatu osa. Nad on toitainerikkad. Need koosnevad paljudest tervisele kasulikest omadustest, nagu vabade radikaalide vastased, aitavad vähendada kolesterooli, vähivastane, antioksüdant, toimivad immuunsüsteemi tugevdajana, vananemisvastased, ennetavad südame-veresoonkonna haigusi, kaitstes südant, parandavad.

seedimine, kaalulangus, vererõhu alandamine, flavoonide, glükosiidide rikas ning antimikroobne ja probiootikumide rikas |4|. Ayurveda järgi soovitatakse bambusevõrseid koos meega patsientidele, kellel on kuhjad ja põletustunne urineerimisel. Bambusevõrsed on madala rasvasisaldusega, suure söödava kiudainesisaldusega ning rikkad selliste vitamiinide nagu C ja E poolest [4]. Bambuselehti kasutatakse ka spasmiliste häirete raviks ja maoprobleemide raviks, näiteks sooleusside, näiteks niitide hävitamiseks [22]. Soibum koosneb bambuselehtedest ja on rikas antioksüdantsete omaduste poolest [23].

Bambuse võrsed välismaal

Mitte ainult Indias, vaid ka Filipiinidel, Koreas ja Tiibetis leiavad bambusevõrsed rakendust (tabel 3).

Filipiinidel teatati Bambusa blumeana (Kawayangtinik) väsimusevastastest omadustest [24]. Isegi Tiibeti ja Indo-Pärsia meditsiinisüsteemides peetakse Bambusaarundinacea liigist pärit bambusmannat kasulikuks toonikuks hingamisteede häirete korral [25].

Peale toidu ja ravimite kasutatakse bambusevõrseid ka kosmeetikatööstuses. Korea on vabastanud bambusest meresoola, mida kasutatakse puhastusvahendina, mida nimetatakse bambusvannisooladeks [26.

Tööstuslik tähtsus

Bambusevõrsed on ka tööstusliku tähtsusega. Neid kasutatakse bioetanooli tootmiseks. Neid kasutatakse ka looduslike toodete, nagu kaalium, kiudained, süsivesikud ja vitamiinid, allikana. Bambusevõrseid võib kasutada funktsionaalsete ksülooligosahhariidide tootmiseks, mida kasutatakse toiduainetes, biolagunevates plastides või nanoosakestes ning farmaatsiatööstuses [4]. Probiootikumid Fermenteeritud bambusevõrsed nagu London, kopsusuurused, Okung, naatrium ja mesu on rikkad probiootiliste omadustega mikroorganismide poolest. Mikroobidel, nagu LAB, ja liikidel nagu Lactobacillus Plantarum, mida leidub kõige sagedamini enamikes fermenteeritud bambusevõrsetes, on potentsiaalne probiootiline toime koos kolesteroolitaset langetavate omadustega [21]. L. Brevise puhul on neil kõrge hüdrofoobsus, mis näitab bakterikultuuri võimet kinnituda seedetrakti epiteelirakkude kihile, et tagada hea kolonisatsioon [6, 27].

Puudused

Bambusepõhised fermenteeritud toidud nõuavad nende valmistamiseks ja kääritamiseks suurt veekogu. Käärimine nõuab pikka aega. Metsa alal hakitakse ja lõigatakse suurtes kogustes bambusevõrseid. See viib metsade hävitamiseni. Mõnikord võib kääritatud bambusevõrsete tarbimine põhjustada toksilisust. Taksifülliinina tuntud tsüanogeensete glükosiidide olemasolu bambusevõrsetes võib põhjustada tsüaniidimürgitust. Seda on teatatud marineeritud bambusevõrsetest toodetud vesiniktsüaniidi (HCN) sissehingamise tõttu [8].

Kuid kui võrrelda kääritatud bambusevõrsete eeliseid puudustega, siis see kaalub üles viimase ning on rikkalik toiduväärtuse, funktsionaalse toidu ja raviväärtuse allikas.

Tuleviku ulatus

Kääritatud bambusevõrsetel on palju eeliseid, mida saab tulevikus kasutada. Neil pole mitte ainult lugematuid tervisega seotud eeliseid, vaid neid kasutatakse ka paljudes muudes valdkondades, mis on tulevikus üsna tulusad. Järelikult on kääritatud bambusevõrsete tulevane ulatus väga suur. Seda saab teha järgmistes valdkondades:

Tööstuslikud rakendused

Kääritatud bambusevõrseid saab kasutada erinevates tööstuslikes rakendustes. Seda saab kasutada toiduainetes, ravimites ja biokütustes. Toiduainetööstuses on sellel suur kasvupotentsiaal. Seda saab kasutada funktsionaalse ja tervisliku toiduna, ravimitena ja bioaktiivsete ühendite allikana. See on nišš erinevatele piimhappebakteritele, mis toimivad probiootikumidena. Kuigi kääritatud bambusevõrsete valmistamine on kohalik ja seda valmistavad Kirde-India hõimurahvad, on neil Aasia riikides taimse päritoluga toiduallikate hulgas suur ulatus ja väärtus. See võib olla vaestele inimestele lihtsalt "tugipulgad" ja ka maitsev köök. Rahvusvahelisel turul on kääritatud bambusevõrsed probiootilise mikrofloora tõttu olulised toitumis-, tervise- ja raviomaduste aspektid [4].

Biokütusetööstuses saab seda kasutada etanooli või metaani tootmiseks. Seda on kasutatud bioetanooli tootmiseks, mis on süsivesikute, kaaliumi, vitamiinide ja kiudainete allikas. Biometaani saab toota bioetanoolist, millel on kõrge holotselluloosisisaldus ja biomassi saagikus [4.

Majanduslik väärtus

Kääritatud bambusevõrsetel on suur majanduslik tähtsus [4]. Tavaliselt toodavad kääritatud bambusevõrsed Kirde-India kohalikud ja hõimurahvad. See on piiratud kohaliku turuga ja seda müüvad kohalikud naised nagu Meiteis. Kuid selle arvukate toidu- ja tervisehüvede ning meditsiiniliste väärtuste tõttu saab seda rahvusvahelisel turul välja müüa ka teistesse riikidesse [24-26]. Seega on kääritatud bambusevõrsed kasumlikud ja neil on tulevikus suur majanduslik tähtsus. Meie arvates on kääritatud bambusevõrsed väga tervislikud ja neil on oma tervisele kasulike omaduste, raviomaduste ja probiootilise olemuse tõttu suur tulevikuulatus toidu-, farmaatsia- ja muudes tööstusharudes. Seda tuleks avalikustada riiklikel ja rahvusvahelistel turgudel, mitte peita ainult kohalikel hõimuturgudel. Kääritatud bambusevõrsete pikemaajalise säilitamise osas tuleks olla ettevaatlikum, et säilivusaega pikendada.

Järeldus

Kääritatud bambusevõrsed on mikroorganismide ladu, millest paljud on oma olemuselt probiootikumid. Tarbimisel annavad need palju kasu tervisele, nagu antioksüdant, vähivastane, alandab vererõhku, ennetab südame-veresoonkonna haigusi ja kaalulangust. Lisaks sellele saab neid kasutada ka tööstuses, eriti toiduaine-, farmaatsia- ja biokütusetööstuses. Neil on majanduslik väärtus ja kasu on palju suurem kui puudused, mistõttu nimetatakse neid India "roheliseks kullaks".

See artikkel on välja võetud ajakirjast Applied Biochemistry and Biotechnology (2021)193:1800-1812 https//doi.org/10.1007/s12010-021-03506-y