Abstraktne

Käimasoleva algatuse "Tervislik Hiina" raames on meditsiiniliselt söödavatest Mongoolia ravimitest välja töötatud funktsionaalsetel toiduainetel märkimisväärne potentsiaal. Kuid industrialiseerimist piiravad endiselt madal biosaadavus, suboptimaalsed sensoorsed omadused ja võimalikud ohutusriskid. Mikroobne fermentatsioon kui tõhus biotransformatsioonistrateegia võib ensüümide katalüüsitud reaktsioonide ja mikroökoloogilise ümberkujundamise kaudu häirida taime rakuseina barjääre, suurendades seeläbi tõhusust, vähendades samal ajal toksilisust. See artikkel annab põhjaliku analüüsi kääritatud Mongoolia ravimite muundamismehhanismide ja füsioloogiliste funktsioonide kohta, võtab kokku peamised tööstuslikud tehnoloogiad, nagu mitmetüveline konsortsiumi juhtimine, digitaalse kaksiktoega intelligentne tootmine ning "kolmemõõtmeline" kvaliteedi- ja ohutuskontroll, ning selgitab süstemaatiliselt fermenteeritud Mongoolia ravimite tervisega seotud eeliseid mikrooksüdatsiooni-, immuun- ja immunomodulatsioonivastases modulatsioonis. Eesmärk on pakkuda teoreetilist ja praktilist tuge Hiina etniliste meditsiiniliste ja söödavate ressursside standardiseerimiseks, lisandväärtuse kasutamiseks ja ülemaailmseks arendamiseks.

 

0. Taust: Miks on "meditsiiniline-söödav" funktsionaalse toidu arendamiseks oluline?

Mõiste "meditsiiniline ja söödav homoloogia" on Hiina tervise säilitamise tavadesse ja toitumiskultuuri juurdunud tuhandeid aastaid. Selle teoreetiline päritolu on jälgitav dialektilise ideegaHuangdi Neijing Taisu-"tühja kõhuga võtmisel on see toit; patsiendi poolt võttes on see ravim" [1]. Tänapäevases regulatiivses raamistikus viitavad "ravimtoidulised ained" konkreetselt "ainetele, mis on nii toidud kui ka traditsioonilised Hiina meditsiinilised materjalid", nagu on määratlenud riiklik tervisekomisjon (NHC) ajaloolise kasutuse põhjal.

NHC on hõlmanud nelja teadete partii106meditsiinilised söödavad ained (nt Codonopsis, Astragalus, Dendrobium officinale), mis annavad märku traditsiooniliste ravimaterjalide jätkuvast üleminekust funktsionaalseteks toidu koostisosadeks. NHC normide ja standardimise tugevdamine näitab veelgi, et valdkond on nihkumas varajase kontseptsiooni turunduselt tõenduspõhiste uuringute poole.

Mongoolia meditsiin on Hiina etnilise meditsiini põhikomponent. Sellel on omanäoline teoreetiline süsteem, mis keskendub "kolmele juurele" (Heyi, Xila, Badagan) ja sisaldabüle 2200meditsiinilised ressursid [2]. Mongoolia ravimiressursside ja riikliku söödavate ravimite loetelu vahel on selge kattumine. Näiteks tuntud "Mongoolia kümne ravimi" raames on lagrits, Astragalus, goji marjad ja Cistanche lisatud meditsiiniliste söödavate ravimite kataloogi; astelpaju, kui klassikaline kahe omadusega esindaja, on funktsionaalseks arenguks eriti väärtuslik [3]. Sise-Mongoolia teaduse ja tehnoloogia saavutuste hoidla projektis salvestatud andmed näitavad, et 735 ravimtaime hulgas on 109 söödavat ravimtaime, 140 ravimsöödavat toitu ja 233 tavaliselt kasutatavat Mongoolia ravimipreparaati [4]. Need arvud toetavad seisukohta, et Mongoolia meditsiiniressursid sisaldavad rikkalikke meditsiinilisi söödavaid materjale, millel on nii traditsiooniline kasutuspõhi kui ka tänapäevane funktsionaalse toidu potentsiaal.

 

Cistanche ekstrakti tehas Hiinas Sissejuhatus

 

1. Põhiline kitsaskoht: biosaadavus (ja miks kääritamine on praktiline lahendus)

Tavalistes meditsiinilistes söödavates materjalides või Mongoolia meditsiiniressurssides on tavaline teaduslik kitsaskohtmadal biosaadavus. Kuigi taimemaatriksid sisaldavad flavonoide, polüsahhariide ja saponiine, on paljud neist struktuurselt keerukad.köidetud vormid(nt glükosiidid). Nende kõrge polaarsus ja molekulmassi mõju piiravad transmembraanset transporti seedetrakti keskkonnas, takistades tervisemõjude täielikku avaldumist [5].

Mikroobne kääritamine kui ohutu ja kontrollitav biotöötlusviis pakub selle lahendamiseks teostatavat viisi. Toidukvaliteediga mikroobid, nagu piimhappebakterid, eritavad ensüümsüsteeme, sealhulgas- glükosidaasjatsellulaas, mis võib hüdrolüüsida konjugeeritud saponiine ja flavonoidglükosiideaglükoonid, suurendades oluliselt biosaadavust [6]. Samal ajal toodab käärimine lühikese ahelaga rasvhappeid, bakteriotsiine, eksopolüsahhariide, fenooli derivaate jne, mis võivad anda uusi tervisefunktsioone ja kahjustada toitumisvastaseid tegureid ja toksilisi komponente, suurendades ohutust [7].

Klassikaline näide onkoumiss(Mongoolia keeles: "策格"; fermenteeritud märapiim), traditsiooniline kääritatud piimatoode, mis on valmistatud piimhappebakterite ja pärmi kooskääritamise teel. Mongoolia meditsiinis kasutatakse seda "koumiss-teraapia" põhikeskkonnana, mis esindab meditsiinilise söödava mõtlemise ja kääritamistehnoloogia integratsiooni. Kaasaegsed uuringud näitavad, et see võib moduleerida soolestiku mikrobiotat ja parandada lipiidide metabolismi [8].

Viimastel aastatel on mitmed uuringud näidanud, et kääritamine võib suurendada aktiivseid komponente ja tervisemõjusid Mongoolia ravimites kasutatavates ravimites:

Piimhappebakteritega kääritatud astelpajul on suurenenud polüfenoolide ja flavonoidide üldsisaldus koos suurenenud antioksüdantse toimega [9].

Tistanche koos kääritatudLactiplantibacillus plantarumnäitab märkimisväärselt suurenenud hapete ja flavonoidide üldsisaldust ning vähenenud väsimusmarkereid [10].

Astragalus kääritatud koosBacillus subtilisannab polüsahhariidid, mis on lagunenud oligosahhariidideks, millel on oluliselt suurenenud immuunmoduleeriv toime [11].

Süstemaatiline integratsioon on aga endiselt piiratud. Olemasolevad ülevaated keskenduvad sageli: (i) TCM-i kääritamise ja töötlemise üldpõhimõtetele, kuid ei käsitle piisavalt etnilise meditsiini eripära; ii) fermenteeritud tootearendus ja komponentide analüüs ilma süstemaatilise mehhanismi ja füsioloogilise seoseta; või iii) Mongoolia farmakoloogia/keemia ilma kääritamiseta funktsionaalse toidu arendamise põhimeetodina. Põhjalikud raamistikud, mis integreerivad "ressursside spekter-kääritamismehhanismi-tervisefunktsioonid-intelligentne tootmine" on endiselt haruldased.

Mongoolia "kolme juure" teooria seletab normaalset elutegevust dünaamilise tasakaaluga Heyi (Qi/"tuul"), Xila ("kuumus") ja Badagani ("külm") vahel [12]. Kaasaegsed uuringud viitavad sügavatele teaduslikele seostele selle raamistiku ja mikroobide ja soolestiku ökoloogilise regulatsiooni vahel: Heyi on kooskõlas autonoomse närvifunktsiooni ja seedetrakti motoorika regulatsiooniga; Mõned teadlased oletavad endogeenseid gaasilisi signaalmolekule kui Heyi [13] materiaalset alust. Xila on seotud ainevahetuse ja põletikuliste reaktsioonidega; Badagani seostatakse soole limaskesta barjääri terviklikkuse ja immuunfunktsiooniga. Mikroobne kääritamine reguleerib põhiliselt peremeesorganismi "soolestiku mikrobiota – immuunsuse ainevahetuse" võrgustikku ensüümide vahendatud aglükooni vabanemise, SCFA-de ja postbiootikumide tootmise kaudu – mis on kontseptuaalselt kooskõlas Mongoolia meditsiini rõhuasetusega kolme juure tasakaalustamisele.

Seetõttu on selle artikli eesmärk: (1) kaardistada Mongoolia meditsiinilisi söödavaid ressursse; (2) analüüsida fermentatsioonimehhanisme; (3) võtab kokku tõendid antioksüdantide, immuunmoduleerivate ja soolestiku ökosüsteemi kaitsvate mõjude kohta; ja (4) vaatab üle kääritatud Mongoolia meditsiinilise funktsionaalse toidu arendamise tehnoloogiasüsteemid ja tööstuslikud väljakutsed.

 

1. Mongoolia meditsiiniliste ja söödavate ravimite liikide levik ja traditsioonilised dieediteraapiad

1.1 Kahelise identiteediga ressursside spekter: nii "meditsiin-söödav" kui ka "Mongoolia meditsiin"

Meditsiinilises ja söödavas raamistikus toimivad teatud materjalid nii toidulisandina kui ka ennetava sekkumisena. NHC kataloogi jätkuva laiendamise ja dünaamiliste uuendustega on etnilise meditsiini ressursside kaasaegne arendamine sisenenud poliitikaaknasse.

Mongoolia meditsiini ainulaadne ökoloogiline nišš toodab kõrge stressi taluvaid iduplasma ressursse koos rikastatud bioaktiivsete sekundaarsete metaboliitidega. Nii riikliku ravikõlbliku kui ka traditsioonilise Mongoolia meditsiinilise staatusega liikide süstemaatiline sõelumine ja kaardistamine on funktsionaalse toidu sihipärase arendamise, homogeniseerimise vältimise ja diferentseeritud konkurentsivõime loomise põhiline materiaalne alus. Kahe identiteediga ressursside spekter on kokku võetud tabelis 1 (nagu on viidatud originaaltekstis).

Paljud Mongoolia ravimtaimed, mis on kantud riiklikku ravimite ja söödavate ainete kataloogi, säilitavad traditsioonilised pehmed ohutusprofiilid ja pakuvad suurepäraseid substraate, mis on rikkad seotud makromolekulidega fermentatsioonitehnoloogia jaoks. Astelpaju on nii NHC meditsiiniline söödav aine kui ka tavaliselt kasutatav Mongoolia ravim (Mongoolia nimi: 其察日嘎纳) [14], mis on rikas iseloomulike flavonoidide (nt kvertsetiin ja kaempferooli derivaadid), polüfenoolide ja C-vitamiini poolest [15]. Astelpajuekstraktid näitavad potentsiaali ainevahetushäirete parandamisel, kudede paranemise kiirendamisel ja soolestiku mikroökoloogia moduleerimisel [16].

Cistanche on osa "Mongoolia kümnest ravimist", on loetletud meditsiiniliste söödavatena ja on tuntud kui "kõrbe ženšenn". Selle iseloomulike toimeainete hulka kuuluvad fenüületanoidglükosiidid (nt ehhinakosiid ja akteosiid) ja polüsahhariidid, mis aitavad kaasa väsimusevastasele, neuroprotektsioonile ja immuunsüsteemi mikrokeskkonna moduleerimisele mitme sihtmärgi sünergia kaudu [17,18]. Astragalus, goji berry, Platycodon ja lagrits on samuti "Mongoolia kümme ravimit" ja kuuluvad ravimite söödavasse kataloogi. Need ressursid on rikkad struktuursete polüsahhariidide ja saponiinide poolest, pakkudes ulatuslikke võimalusi ensüümipõhiseks dissotsiatsiooniks, transformatsiooniks ja kõrge väärtusega biokonversiooniks kääritamise ajal [19].

Lisaks taimsetele ressurssidele mängivad mõned loomse päritoluga maatriksid Mongoolia dieediteraapias ainulaadset rolli ja on suurepärased looduslikud mudelid mitmetüvelise kofermentatsiooni uurimisel. Kuigi koumissil on traditsiooniline kääritatud piimatoode, on sellel Mongoolia "koumissiteraapias" suur tervise- ja terapeutiline tähtsus ning see toimib kultuuriliselt eristatava meditsiinilise söödava söötmena [20]. See pakub kvaliteetseid valke ja küllastumata rasvhappeid ning sisaldab tugevat piimhappebakterite ja tolerantsete pärmide mikroökosüsteemi [21,22]. Sellise mikroökoloogilise söötme kombineerimine taimsete Mongoolia meditsiiniliste ja söödavate materjalidega kofermentatsioonisüsteemide ehitamiseks on muutumas kaasaegse funktsionaalse tootearenduse põhiliseks innovatsiooniteeks.

1.2 Dieediteraapia praktikad traditsioonilises Mongoolia toidutarkuses

1.2.1 Mikroobide sünergia Koumissis ja traditsioonilised dieediteraapia mehhanismid

Koumiss on traditsiooniline fermenteeritud piimatoode, mida on levitatud põhjapoolsete rändrahvaste seas üle tuhande aasta. See ei ole mitte ainult toidusedel, vaid ka esinduslik näide Mongoolia meditsiini kahesuunalisest "toiduteraapiast" ja "meditsiinilisest ravist". Traditsioonilises teoorias kasutatakse koumissiteraapiat põrna ja mao reguleerimiseks, seedimise soodustamiseks, immuunsuse tugevdamiseks ja metaboolsete krooniliste haiguste leevendamiseks [23, 24]. Uuringud näitavad, et koumissi ainulaadne maitse ja funktsioonid tulenevad keerulisest mikroobide sümbioosivõrgustikust, milles domineerivad piimhappebakterid ja pärmid. Fermentatsiooni käigus lagunevad laktoos, valgud ja lipiidid tõhusalt, vabastades bioaktiivseid peptiide, funktsionaalseid metaboliite ja orgaanilisi happeid [25]. Multi-oomika lähenemisviisid (metatranskriptoomika, metagenoomika, metaboloomika) on paljastanud kumissiravi aluseks olevad molekulaarse taseme metaboolsed võrgustikud ja regulatiivsed mehhanismid [26, 27].

 

Tabel 1. Nimekiri sortidest, millel on nii meditsiiniline kui ka toidupõhine Mongoolia ravim

Hiina nimi	Mongoolia meditsiini nimetus(ed) / alias Mongoolia meditsiinis	Seisu ametlikus "ravimi-toidu homoloogia" loendis	Peamised aktiivsed komponendid/omadused
Astelpaju	Mongoolia ravimi levinud nimetus:[loematu]; "Mongoolia kümme maitset" Dao-di ravimmaterjal	Riiklik tervisekomisjon (NHC) teatas ravimi ja toidu homoloogiast	Rikas C-vitamiini poolest; rikas polüfenoolide poolest; sisaldab kiudaineid
Cistanche deserticola	"Mongoolia kümme maitset" Dao-di ravimmaterjal	NHC poolt välja kuulutatud ravimi ja toidu homoloogia aine	polüsahhariidid; fenüületanoidglükosiidid
Astragalus (Huangqi)	"Mongoolia kümme maitset" Dao-di ravimmaterjal	NHC poolt välja kuulutatud ravimi ja toidu homoloogia aine	Rikas astragalosiidide poolest; astragaluse polüsahhariidid
Goji mari (Lycium barbarum)	"Mongoolia kümme maitset" Dao-di ravimmaterjal	NHC poolt välja kuulutatud ravimi ja toidu homoloogia aine	Rikas Lycium barbarum polüsahhariidide poolest; betaiin
Platycodon juur (Jiegeng)	"Mongoolia kümme maitset" Dao-di ravimmaterjal; Mongoolia ravimi nimi:[loematu](kuivatatud)	NHC poolt välja kuulutatud ravimi ja toidu homoloogia aine	Sisaldab platükodiini / platükosiide jne.

 

(B) "Mongoolia kümme maitset" Dao-di meditsiinilised materjalid (väljavõte)

Üksus (hiina)	Kirjeldus / kasutamine Mongoolia meditsiinis	Meditsiini ja toidu homoloogia staatus	Peamised komponendid/omadused
Lagrits (Gancao)	"Mongoolia kümme maitset" Dao-di ravimmaterjal; Mongoolia ravimi nimi:Xihe-Rier-Eji-Bu-si (transliteratsioon nagu näidatud)	NHC poolt välja kuulutatud ravimi ja toidu homoloogia aine	Sisaldab glütsürritsiinhapet; flavonoidid
Talisibul (Mongoolia porrulauk) -Shacong (mongoli "Ji")	Mongoolia meditsiinis kasutatavad maapealsed osad; Mongoolia ravimi nimi:Hu-mu-le (transliteratsioon nagu näidatud)	Avalikkuse seas laialdaselt söödav ravim-toidu homoloogiataim	Rikas väävliühendite poolest; flavonoidid
Fermenteeritud märapiim (Airag/Suutei tooted) -Suanmajiu	"Meditsiin ja toit homoloogia Mongoolia ravimmaterjal"; Mongoolia ravimi nimi:Ce-ge (transliteratsioon nagu näidatud)	Seda peetakse nii toiduks kui ka raviaineks	Traditsiooniline fermenteeritud piimatoode; ainulaadne probiootiline taimestik
tatar (Qiaomai)	Mongoolia meditsiinis tavaliselt kasutatav toiduteraapia ravimpuder	Üldine põllukultuur kogu maailmas	Rikas flavonoidide poolest; toidu kiudaineid
Mära piim (Maniu)	Sageli kasutatakse Mongoolia dieediteraapias / ravimpudrus	Ühine toit	Põhiline tooraine fermenteeritud märapiima tootmiseks

 

 

1.2.2 Allium mongolicum'i (沙葱) meditsiiniline ja söödav paaris

Rohumaade toitumispraktikas rõhutab Mongoolia dieediteraapia kohalike taimede sidumist.Allium mongolicum Regelon esindusliik kahese identiteediga nii toitva loodusliku köögivilja kui ka klassikalise Mongoolia ravimmaterjalina. Traditsiooniliselt kasutatakse seda maitseainena koos lihaga; selle lenduvad ühendid võivad optimeerida aroomi ja parandada liha kvaliteeti [28]. Kaasaegsed uuringud näitavad, et selle õhust osad sisaldavad flavonoide, polüfenoole ja küllastumata rasvhappeid [29]. Kirjanduse ja farmakopöa andmed näitavad mõjusid, sealhulgas vererõhu ja lipiidide regulatsiooni, põletikuvastast, immuunmoduleerivat ja antioksüdantset toimet [30]. Selle flavonoidide/polüfenoolide fraktsioonid võivad reguleerida rakutsüklit ja pärssida apoptoosiga seotud geenide ekspressiooni immuunrakkudes [31]. Ekstraktid võivad parandada ka seedetrakti motoorikat, seedimist ja kõhukinnisust [32]. See näitab loomulikult üleminekut "maitse kohandamiselt" "sihipärasele metaboolsele sekkumisele", peegeldades Mongoolia tarkust "ravim toidus".

1.2.3 Muud klassikalised Mongoolia meditsiinilised ja söödavad paarid

Lisaks koumissile ja Allium mongolicumile on Mongoolia dieediteraapias olulised lagrits, Astragalus ja Cistanche. Lagritsa keedetakse sageli ja segatakse toitudega, et leevendada liigset Heyi-ga seotud puudust ja köha [33]. Astragalust hautatakse tavaliselt lambalihaga, et "qi toniseerida" ja tugevdada tugevust. Cistanche esineb dieediteraapia paarides, nagu "Kümne koostisosaga tsistanši keetmine", mida kasutatakse peaveresoonte Heyi häirete raviks [34]. Goji marju kasutatakse laialdaselt neeruessentsi toitmiseks ja nägemise toetamiseks ning meele rahustamiseks, millel on lipiidide taset langetav potentsiaal [35,36]. Need traditsioonilised paarid pakuvad juhiseid tooraine valikuks ja koostise kujundamiseks kaasaegsetes kääritamisprotsessides.

1.3 Traditsiooniline kääritamine vs kaasaegne kontrollitud kääritamine

Traditsiooniline Mongoolia kääritamine on peamiselt spontaanne, tuginedes avatud süsteemides keskkonnas leiduvale metsikule mikrobiootale, nt nahkkottides või puidust tünnides valmistatud koumiss, kus piimhappebakterid ja pärmid läbivad loomuliku suktsessiooni [37]. Kuigi see säilitab mikroobide mitmekesisuse ja ainulaadse maitse, on sellel omased piirangud: pikad tsüklid, kontrollimatu koosluse struktuur, suur partiide varieeruvus ja saastumise oht. Kaasaegne kontrollitud kääritamine sõelub kõrge aktiivsusega tüvesid, loob puhtaid või määratletud segakultuure ja kontrollib täpselt temperatuuri/pH-d/lahustunud hapnikku, võimaldades standardimist ja tõhusust [38]. Puhaskultuuri kääritamine võib aga ka maitsekihte lihtsustada ja traditsioonilist sünergiat kaotada. Praegused suundumused liiguvad "suunatud tugevdamise" poole, mis säilitavad peamised funktsionaalsed mikroobid, kasutades samal ajal kaasaegset tüvevalikut ja protsesside juhtimist, et ühendada traditsiooniline maitse kaasaegse efektiivsusega.

1.4 Traditsioonilisest toitumisteraapiast tänapäevaste täppisfunktsionaalsete toiduaineteni

Kogemuspõhiselt dieetteraapialt üleminek kaasaegsetele funktsionaalsetele toiduainetele nõuab olulisi tootmistäiustusi ja stabiilset maatriksikontrolli. Tootmine on nihkumas kodumajapidamises/töökojas töötlemiselt kaasaegsele suure läbilaskevõimega biotootmisele. Kääritatud toimeainete tõhusaks rikastamiseks kasutatakse rohelisi tootmismeetodeid, nagu superkriitilise vedeliku ekstraheerimine ja ultraheli abil ekstraheerimine [39]. Täiustatud manustamissüsteemid (mikrokapseldamine, nanoemulsioonid, liposoomid) kaitsevad oksüdatsiooniohtlikke, lenduvaid või kuumatundlikke komponente (polüfenoolid, spetsiifilised küllastumata rasvhapped, postbiootilised komponendid), suurendades stabiilsust töötlemise ajal ja säilivusaega ning varjates ebasoovitavaid "ravimite" maitseid [40–4]. PH-le reageerivad või ensüümide poolt lagundatavad soolestiku kohaletoimetamise süsteemid võivad kaitsta väikeseid molekule/peptiide üle maohappe ja võimaldada sihipärast vabanemist [43]. Nutrigenoomika ja metaboloomika andmete põhjal töötatakse välja funktsionaalseid toiduaineid, mis vastavad isikupärastatud metaboolsetele vajadustele (nt düslipideemia ja immuunsüsteemi düsregulatsiooniga populatsioonid) [44]. Mitmemõõtmeline kromatograafia-massispektromeetria sõrmejälgede võtmine toetab tõhususe järjepidevust skaleeritud tootmises [45]. Ohutuse hindamine on nihkumas mitme sihtmärgiga in vitro suure läbilaskevõimega toksikoloogilise sõeluuringu ja süsteemide biosobivuse hindamiste [46] poole, luues lisandväärtuse kasutamiseks rahvusvaheliselt ühtlustatud kvaliteedikontrollivõrgustikke.

 

2. Mongoolia meditsiiniliste ja söödavate ravimite mikroobse fermentatsiooni mehhanismid

2.1 Tavalised tüved ja iseloomulikud fermentatsioonisüsteemid

Fermentatsiooni tugevdamise tuum on spetsiifiliste tüvede ensüümsüsteemide ja metaboolsete radade võimendamine. Bakteriaalsetes starteritespiimhappebakterid (LAB)kasutatakse laialdaselt soolestiku taluvuse ja ensüümide tootmise tõttu. Tüüpilised tüved naguLactiplantibacillus plantarum, Lacticaseibacillus casei, Lacticaseibacillus rhamnosusjaLactobacillus acidophilusvõivad polüfenooli/saponiini/flavonoidirikaste substraatide töötlemisel eritada -glükosidaasi, -ramnosidaasi, tannaasi ja esteraase [47]. Need ensüümid võivad hüdrolüüsida rakuseina komponente ja glükosiidsidemeid. Tüved naguLactobacillus helveticustugeva proteolüütilise võimega võivad valgud lagundada antihüpertensiivse või immuunmoduleeriva funktsiooniga bioaktiivseteks peptiidideks [48].

Pärmid (nt.Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus) on asendamatud aroomi ümberkujundamiseks ja sekundaarsete metaboliitide tekitamiseks. Nad saavad kasutada vabu suhkruid madala etanoolisisalduse ja estrite tootmiseks ning vitamiinide, nukleotiidide ja aminohapete tootmiseks [49]. LAB-pärmi kofermentatsioonis moodustavad mõlemad stabiilsed sümbioosid [50]: pärmi hingamine vähendab lahustunud hapnikku (toetades LAB madala hapnikusisaldusega tingimusi), samal ajal kui LAB orgaanilised happed alandavad pH-d, et pärssida saasteaineid ja stimuleerida pärmi ensüümide vabanemist. See biokeemiline sidumine parandab nii aktiivset vabanemist kui ka maitsesünteesi.

Erinevad materjalid nõuavad erinevaid strateegiaid:

Koumiss: märapiima vedel fermentatsioon LAB-pärmi sümbioosi teel; traditsiooniline 7–14 päeva; kaasaegsed komposiitstardid (ntL. caseiZhang,L. helveticus H9, L. plantarum P8, S. cerevisiaeQH2-2) 20–22 kraadi juures pideva fermentatsiooniga [51].

Astelpaju: substraadina mahl/pulp, polüfenoolide rikastamiseks inokuleeritud LAB-ga [52].

Cistanche: substraadina ensümaatiline hüdrolüsaat, sügavkääritamine koosL. plantarumLZU-J-Q21; seotud ensümolüüs-fermentatsioon, et muuta makromolekulaarsed fenüületanoidglükosiidid bioaktiivsemateks väikesteks derivaatideks [53].

Astragalus: kääritatud vesiekstraktL. helveticus, L. plantarumjne isoflavoonglükosiidi → aglükooni konversiooni soodustamiseks [54].

Kuigi põhiprintsiibid kattuvad üldise TCM-kääritamisega, on Mongoolia meditsiinilisel kääritamisel tüveallikates, protsessikandjates ja substraatides iseloomulikud tunnused. Tüveallikad pärinevad sageli traditsioonilisest Sise-Mongoolia kääritatud piimatoodetest (koumiss), millel on ainulaadsed tüved, naguL. helveticus. Protsessi kandjate hulka kuuluvad Mongoolia "piimapõhised meetodid" (kääritamine piimamaatriksites), mis võimaldavad samaaegset muundamist peptiidideks ja funktsionaalseteks rasvhapeteks. Substraatidel, nagu astelpaju, Cistanche ja Allium mongolicum, on iseloomulikud keemilised profiilid, mis erinevad tavapärastest Hiina meditsiinilistest materjalidest.

 

joonis

 

2.2 Biotransformatsiooni mehhanismid

Fermentatsioonist juhitud modifikatsioon on keeruline süsteem, mis hõlmab rakuseina füüsilisi häireid, mitmefaasilisi biokeemilisi reaktsioone ja bioloogilisi barjäärireaktsioone. Põhilised rajad hõlmavad järgmist: (1) ensüümide poolt vahendatud efektiivsuse suurendamine, (2) lagunemisest tingitud detoksikatsioon, (3) uute toimeainete metaboolne genereerimine ja (4) mikrokeskkonna ümberkujundamine. Algtekst viitab nendele mehhanismidele, nagu on näidatud joonisel. 1.

Esile on tõstetud kaks täiendavat iseloomulikku rada:

Piimapõhistes süsteemides, nagu koumiss,L. helveticusproteaasisüsteemid võivad hüdrolüüsida piimavalgud AKE-d inhibeerivateks peptiidideks [48].

Sise-Mongoolia signatuursubstraadid pakuvad mikroobsete ensüümide jaoks ainulaadseid katalüütilisi sihtmärke.

2.2.1 Ensümaatiline hüdrolüüs ja parem biosaadavus

Mikroobsed glükosidaasid põhjustavad seotud toimeainete struktuurseid modifikatsioone. Paljud flavonoidid/saponiinid eksisteerivad polaarsete glükosiididena, piirates epiteeli transporti [55]. Käärimine võib soodustada taimekoe lagunemist ja vabastada rakusiseseid fenoole/terpenoide [56]; /-glükosidaasid võivad lõhustada suhkruosakesi, et saada väiksemaid, lipofiilsemaid glükosiide või vabu aglükoone [57]. Näited hõlmavad muutusi Astragalus isoflavoonglükosiidides ajalBacillus subtilis nattofermentatsioon [58], Pueraria isoflavoonide probiootiline hüdrolüüs [59] ja Platycodon toimeainete muundamine/rikastamineL. rhamnosuskääritamine [60]. Paljud uuringud jäävad siiski lõpp-punktide võrdluseks ja neil puudub käärimisprotsessi kineetiline parameetrite määramine.

2.2.2 Võõrutus ja ohutuse parandamine

Käärimine võib neutraliseerida või muundada omaseid toksilisi komponente ja toitumisvastaseid tegureid [61]. Detoksifitseerimine võib toimuda otsese ensümaatilise lagunemise või fermentatsiooni metaboliitide poolt indutseeritud struktuurse ümberkujundamise kaudu [55]. NäiteksBacillus nattofermentatsioon vähendas toksilisi hõlmikpuu seemneid [62]. Portulaki LAB-kääritamisel lagunes ~30% oksaalhapet, parandades mineraalide biosaadavust [63]. Ometi keskenduvad uuringud sageli lõppkontsentratsiooni vähendamisele; vaheproduktid ja uued potentsiaalsed toksilised metaboliidid nõuavad dünaamilist jälgimist.

2.2.3 Uute funktsionaalsete metaboliitide genereerimine

Käärimine ei ole ainult vabanemine, vaid ka "neo-moodustamine": mikroobid sünteesivad uusi aktiivseid derivaate hüdroksüüli eemaldamise, metüülimise, atsetüülimise või isomeerimise teel [64]. Mikroobid sekreteerivad ka EPS-i, SCFA-sid, bakteriotsiine ja immunomoduleerivaid peptiide, moodustades postbiootilise maatriksi [55]. Rohkem on vaja uurida GI keskkonna stabiilsust ja soolestiku mikrobiota sekundaarset transformatsiooni.

2.2.4 Mikrokeskkonna ümberkujundamine täiustatud väljalaske jaoks

Rakuseina lagundavad ensüümid (tsellulaas/hemitsellulaas/pektinaas) lõhuvad taimede struktuure ja vabastavad toimeaineid [65]. Orgaaniliste hapete akumuleerumine alandab pH-d, mõjutades nõrkade hapete, nagu polüfenoolid/flavonoidid, dissotsiatsiooni ja lahustuvust ning vähendades oksüdatsiooni, suurendades ekstraheerimist ja stabiilsust [66]. Inimese kliinilise dünaamilise monitooringu andmed on piiratud.

 

3. Tüüpiliste fermenteeritud ravimite ja söödavate Mongoolia ravimite ja mitme sihtmärgi sünergia eelised tervisele

3.1 Uurimistöö edusammud representatiivsete materjalide järgi

3.1.1 Kääritatud astelpaju

Astelpaju on rikas flavonoidide, polüfenoolide, vitamiinide ja orgaaniliste hapete poolest, kuid kõrge õun-/sidrunhapete sisaldus muudab selle tarbimise karmiks, piirates ketendust. LAB või LAB-pärmi segakääritamine parandab väärtuse muundumist [67]. Ensüümid nagu tannaas/esteraas võivad lõhkuda polüfenoolestri sidemeid, vabastades aglükoonid, nagu isorhamnetiin ja kvertsetiin [68]. Uuringud näitavad lipiidide taset langetavat ja kardiovaskulaarset kaitsvat potentsiaali, mille põhjuseks on tõenäoliselt PPAR-aktiveerimine ja lipogeneesi geenide (SREBP-1c, PPAR-, ACC, SCD1) [16,69] ja antioksüdantide kaitse tänu Nrf2 tuuma translokatsioonile ja HO-1/SOD ülesreguleerimisele [70].

3.1.2 Kääritatud tsitanche (Cistanche deserticola Ma)

Cistanche on tuntud kui "kõrbe ženšenn". Selle peamised toimeained on fenüületanoidglükosiidid (ehhinakosiid/akteosiid) ja polüsahhariidid [72]. Suured fenüületanoidglükosiidid hüdrolüüsivad aeglaselt imetajate soolestikus, vähendades süsteemset biosaadavust. Soole probiootikumidega fermenteerimisel võivad -glükosidaas ja -ramnosidaas toota väiksemaid derivaate, nagu hüdroksütürosool ja 3-hüdroksüfenüülpropioonhape [73].

Neurodegeneratsiooni ja antidepressantidega seotud mudelites näitab fermenteeritud Cistanche mitme sihtmärgiga sünergiat: transformeeritud metaboliidid (sealhulgas ehhinakosiidiga seotud teed) võivad läbida hematoentsefaalbarjääri, reguleerida BDNF-i üles ja aktiveerida AMPAR-Akt/ERK-mTOR radu [74]. Kõhukinnisuse korral võivad metaboliidid ja modifitseeritud polüsahhariidid toimida Cajal interstitsiaalsetele rakkudele SCF/C-komplekti signaaliülekande ja sapphappe metabolismi reguleerimise kaudu, et leevendada funktsionaalset kõhukinnisust, peegeldades "neuro-soolestiku ainevahetust" mitmeteljelisel sekkumisel [75].

3.1.3 Kääritatud Astragalus

Astragaluse polüsahhariide võib kõrge molekulmassi ja tiheda struktuuri tõttu olla raske seedida. Ensümaatilised süsteemid (ntBacteroides) võib lõigata glükosiidsidemeid ja genereerida oligosahhariide [76, 77], paljastades aktiivsed epitoobid. Modifitseeritud oligosahhariidid võivad interakteeruda TLR4-ga ja aktiveerida MAPK ja JAK/STAT radasid, soodustades tasakaalustatud tsütokiinide (TNF-, IL-6, IFN-) vabanemist ja immuunsüsteemi tugevdamist [78–80]. Fermentatsioon võib samuti muuta astragalosiidi IV tsükloastragenooliks, millel on parem imendumine ja põletikuvastased/kardioprotektsiooniga seotud mehhanismid [81,82]. On teatatud, et fermenteeritud Astragalus-Pueraria valemid parandavad HepG2 mudelites insuliiniresistentsuse markereid [83].

3.1.4 Koumiss

Koumiss on nii fermentatsioonikeskkond kui ka funktsionaalne kandja. Selle ökosüsteem sisaldab LAB-i (ntL. helveticus, L. casei) ja happekindlad pärmid (ntK. marxianus). Tugev proteolüüs võib vabastada AKE-d inhibeerivaid peptiide, nagu VPP ja IPP [84–86]. Uuringud näitavad, et pikaajaline tarbimine võib vähendada AKE aktiivsust ja toetada vererõhku / endoteeli tervist [87]. Lipiidide metabolismi jaoks võib sapphappe soolade hüdrolaasi aktiivsus suurendada sapphappe eritumist, alandades seerumi TC ja LDL-C [88, 89]. EPS ja orgaanilised happed võivad moduleerida GALT-i, Th1/Th2 tasakaalu, soodustada sIgA-d ning tugevdada immuun- ja soolebarjääre [90,91].

3.2 Erinevused ja sünergia neljas kategoorias

Kääritatud astelpaju, Cistanche, Astragalus'e ja koumissi võrdlemine (algtekstis tabel 2) viitab järgmisele:

Ühised küljed: ensümaatiline muundamine seotud makromolekulidest → madalmolekulaarsed aglükoonid/oligosahhariidid; tsütoprotektiivne signaaliülekande modulatsioon; positiivne mõju soolestiku mikroökoloogiale.

Erinevused: astelpaju rõhutab maksa/endoteeli ja lipiidide ainevahetust; Cistanche rõhutab kesknärvisüsteemiga seotud sekkumist fenüületanoidglükosiidi derivaatide kaudu; Astragalus rõhutab immuunsignaali edastamist TLR4 kaudu; koumiss rõhutab AKE-d inhibeerivaid peptiide ja kardiovaskulaarset tähtsust. Õige koostis võib võimaldada sünergiat.

3.3 Mehaaniline integratsioon: kuidas kääritatud tooted võivad toimida süsteemibioloogiana

Üldmõju ei tulene ühest ühendist, vaid "aktiivsete ainete suunatud muundamisest + signaaliradade koordineeritud reguleerimisest + kaitsesüsteemide tugevdamisest". Käärimine paljastab aktiivsed epitoobid ja võib suurendada retseptori afiinsust ja mitme sihtmärgi potentsiaali.

Oksüdatiivse stressi/põletiku tasemel võivad kääritatud toimeained mõjutada Keap1–Nrf2–ARE aktivatsiooni (HO-1, SOD ülesreguleerimine) [92,93] ja pärssida NF-κB/NLRP3 poolt juhitud põletikulisi kaskaade, vähendades TNF-i ja IL-1 vabanemist [94,95]. Kääritatud materjalid võivad samuti aktiveerida AMPK, parandades energia metabolismi ja mitokondriaalset funktsiooni ning reguleerides PPAR-/SREBP-1c telge, et korrigeerida dieedist põhjustatud metaboolset tasakaalustamatust [96, 97].

Soolestiku mikroökoloogia tasandil pakuvad fermenteeritud tooted elus mikroobe, EPS-i ja oligosahhariide kombineeritud probiootiliste/prebiootiliste/postbiootiliste maatriksitena, toetades SCFA-d tootvaid kogukondi [22,98]. Suurenenud SCFA-d võivad tugevdada tihedaid ühendusvalke (ZO-1, okludiin, claudiin-1), tugevdades soolebarjääri [99]. Soole-aju ja soole-maksa telgede kaudu võivad mõjud laieneda neurotransmitterite tasakaalule (nt 5-HT, GABA) ja sapphappe/kolesterooli regulatsioonile [21 100-102].

Tabel 2. Nelja tüüpilise kääritatud ravimi-toidu homoloogia Mongoolia ravimite põhiliste transformatsiooniproduktide, regulatsiooniteede ja efektiivsuse võrdlus

Mitmekesisus	Tuumade transformatsioonitooted	Peamised reguleerimise viisid	Kohaldatavad populatsioonid	Olemasolevate uurimismudelite piirangud
Kääritatud astelpaju	isohamnetiin; kvertsetiin; muud vabad flavonoid-aglükoonid	PPAR-/SREBP-1c; Nrf2/HO-1	Hüperlipideemiaga inimesed; metaboolse sündroomiga inimesed	Põhineb enamasti rasvarikka dieedi loomamudelitel; inimeste kliiniliste uuringute andmed puuduvad/ebapiisavad
Fermenteeritud Cistanche deserticola	HT; 3-HP; muud atsüülitud derivaadid jne.	BDNF/AMPAR-Akt/ERK-mTOR; SCF/C-komplekt	neurodegeneratiivsete haigustega patsiendid; refraktaarse kõhukinnisusega patsiendid	Enamik läbilaskvuse/BBB-ga seotud andmeid pärineb in vitro mudelitest; in vivo valideerimine on ebapiisav
Fermenteeritud märapiim (Airag)	VPP; IPP; EPS jne.	AKE inhibeerimine; BSH / sapphappe metabolism; Th1/Th2 immuuntasakaal	Hüpertensiooniga inimesed; hüperkolesteroleemiaga inimesed; madala immuunsusega inimesed	Nõrgad põhjuslikud tõendid mikrobiota ja peremeesorganismi interaktsioonide kohta
Kääritatud astragalus (Huangqi)	Astragalosiid(id); tsüklilised astragaluse polüsahhariidid	TLR4/MAPK/JAK-STAT; Keap1-Nrf2/ARE	Madala immuunsusega inimesed; põletikuliste haigustega patsiendid	Polüsahhariidi retseptori äratundmise mehhanismid pole veel selged; kasvajavastase efektiivsuse in vivo valideerimise puudumine

 

4. Fermenteeritud meditsiiniliste ja söödavate Mongoolia meditsiiniliste funktsionaalsete toitude väljatöötamine ja rakendused

4.1 Peamised tootetüübid

Tööstuslikud tooted on peamiselt: (1) funktsionaalsed vedelad joogid, (2) tahked lahustuvad pulbrid/graanulid ja (3) kaasaegsed suupistevormid.

Vedelate toodete hulka kuuluvad fermenteeritud taimemahlad, probiootilised piimatooted ning puu- ja köögiviljasegud. Substraatide ja tüvede häälestamise abil võib kääritamine varjata soovimatud maitsed ja rikastada vabu aminohappeid, SCFA-sid ja orgaanilisi happeid, parandades maitseomadusi [103–105]. NäiteksL. plantarumastelpaju kääritamine võib vähendada karmi happesust, suurendades samal ajal flavonoidide/fenoolide üldsisaldust ja antioksüdantset aktiivsust [106].

Tahked/pooltahked vormid keskenduvad kaasaskantavusele ja stabiilsusele: suspensioonigraanulid, lahustuvad pulbrid, mikrokapseldatud tabletid [107–109]. Noorematele tarbijatele mõeldud tooted, nagu kummikommid ja eineasendusbatoonid, on muutunud uurimis- ja arendustegevuse levialadeks [110]. Näiteks on mikrokapseldatud koumissi pulber pihustuskuivatamise teel, saavutades ~61% pulbri saagise ja ~63% LAB-i ellujäämise hea säilitamise ja GI-taluvusega [107].

4.2 Tehnoloogia põhiareng

Tööstuslik muundamine põhineb biotootmise ja intelligentse töötlemise integreerimisel. Edusammud keskenduvad mitmetüvelise kofermentatsiooni juhtimisele, eraldus-/kaitsetehnoloogiale ja digitaalsele täisprotsessi juhtimisele (originaaltekstis joonisel . 2 viidatud arhitektuur).

Esiotsa kontroll: "mitme tüve suunaline biokeemiline sidestus" parandab glükosidaaside ja tannaaside ekspressiooni [111,112]. Digitaalsed kaksikajamiga bioreaktorid, mis kasutavad võrguspektroskoopiat ja ML-i, saavad jälgida ja ennustada biomassi, pH-d, DO-d ja markerite aktiivaineid, liikudes kogemuspõhiselt tootmiselt andmepõhisele tootmisele [113].

Tagaosa kaitse: membraani eraldamine (UF/NF) võimaldab mittetermilist selitamist ja kontsentreerimist [114,115]. Mikrokapseldamine, kasutades sojavalgu isolaati, maltodekstriini või looduslikke polüsahhariide koos külmkuivatamise või pihustuskuivatusega, parandab mao resistentsust, kaitset oksüdatsiooni eest, säilivusstabiilsust ja kontrollitud vabanemist soolestikus [116, 117].

4.3 Kvaliteedistandardid ja "kolmemõõtmeline" ohutuskontroll

Kuna kääritatud meditsiinilistel söödavatel Mongoolia meditsiinilistel funktsionaalsetel toitudel on nii toitumisomadused kui ka funktsionaalse reguleerimise eesmärgid, on QA/QC keerulisem kui tavalised toidud. Tööstus ehitab "kolmemõõtmelist" ohutussüsteemi, mis ühendab bioloogilise ohutuse, keemilise saaste kontrolli ja protsesside standardimise (originaaltekstis joonis . 3).

Bioloogiline ohutus: HACCP patogeenide (nt Salmonella, Staphylococcus aureus) ennetamiseks [118]; startertüvede kogu genoomi järjestamine, et välistada ülekantavad antibiootikumiresistentsuse plasmiidid või toksiinigeenid; biogeensete amiinide, nagu histamiin ja türamiin, veebiseire mitmetüvelises vedelas fermentatsioonis [119].

Keemilise/eksogeense saastumise kontroll: käsitleda pestitsiidide jääke, raskmetalle, mükotoksiine. Teatud LAB jaBacillusvõib käärimise ajal adsorbeerida või biolagundada saasteaineid ("ferment-and-detox") [120,121].

Protsessi kvaliteedikontroll ja standardimine: üleminek ühe markeriga kvantifitseerimiselt kromatograafia-MS sõrmejälgede võtmisele [122,123]; määratleda iseloomulike metaboliitide (peptiidid, aglükoonid, orgaanilised happed) sarnasuse künnised, et tagada partiidevahelise tõhususe järjepidevus ja regulatiivne valmisolek ülemaailmsetel turgudel.

Joonis. 2 Kääritatud Mongoolia meditsiiniliste funktsionaalsete toiduainete nutika tootmise ja tööstusliku ümberkujundamise tehniline arhitektuur

 

5. Kokkuvõte ja väljavaade

Fermentatsioonil on tugev potentsiaal parandada Mongoolia meditsiiniliste söödavate ravimite biosaadavust ja ohutust, kuid endiselt on mitmeid väljakutseid:

Mehhanisme on raske lahti keerata: keerulised maatriksid ja dünaamiline mitmetüveline järjestus tähendab "tüve-komponendi-sihtmärgi" sidestust ja kineetikat ei ole täielikult selgitatud.

Suurendamise kitsaskohad: hapnikuülekande ja soojusülekande probleemid tonnimahukates reaktorites võivad põhjustada sekundaarsete metaboliitide partiide varieeruvust.

Sensoorne kontroll on keeruline: mõnel materjalil tekib tugev kõrvallõhn või kibedus; võtmetähtsusega on maitse intelligentne ümberkujundamine ilma toimeaineid kaotamata.

Standardid ja ohutussüsteemid on puudulikud: komplekssete postbiootiliste maatriksite pikaajalisel toksikoloogial, transpordimehhanismidel ja biogeensetel amiinidel puuduvad ühtsed testimisstandardid, mis mõjutavad vastavust ja rahvusvahelist laienemist.

Tulevased juhised hõlmavad järgmist:

Arukas tootmine: digitaalsed kaksikud + ML (Bayesi võrgud, tõlgendatavad SHAP-mudelid) protsesside prognoosimiseks/juhtimiseks, veebipõhised hüperspektraalsensorid toimeainete ja maitse lõpp-punktide jälgimiseks [124–126].

Täpne toitumine: soolestiku mikroökoloogia – elundite telgede (soolestiku–aju, soolestiku–maks) multi-oomiline kaardistamine, et töötada välja kohandatud fermenteeritud funktsionaalsed toidud, mis on rikkad postbiootikumide poolest teatud populatsioonide jaoks.

Roheline kogu ahela ohutus: spetsiifilise võõrutus-/kelaatimisvõimega tüvede valimine pestitsiidide jääkide, raskmetallide, mükotoksiinide ja tekkivate saasteainete vähendamiseks; standardiseeritud võrgustiku loomine, mis hõlmab "roheline kasvatamine – nutikas kääritamine – funktsionaalne püüdmine – 3D-ohutuskontroll".

Joonis. 3 Kääritatud ravimi-toidu homoloogia "kolmemõõtmelise" ohutus- ja kvaliteedisüsteemi arhitektuur Mongoolia meditsiini funktsionaalsed toidud

 

Viited

说明:以下为你提供内容中"参考文献"部分的原样保留(未做增删),以确保引用完整性与可追溯性.

[1] 北京宝霖润佳商贸有限公司. 保健茶饮源自日然养生贡品喝出健康[J]. 中国卫生产业, 2014, 11(17): 2.
[2] 斯琴, 宝龙. 蒙医学3根学说与古希腊医学4体液学说的异同[J]. 中国民族医药杂志, 2011, 17(01): 68-9. DOI: 10.16041/j.cnki.cn15-1175.2011.01.034.
[3] 贺薇, 唐志强. 探寻沙棘的药食同源密码[N].上海中医药报, 2025-10-17(005). DOI: 10.28722/n.cnki.nshzy.2025.000105.
[4] 鲍布日额, 陈香梅, 文萍. 科尔沁蒙古族常用蒙药资源调查与品种整理鉴别,质量评价[Z]. 内蒙古民族大学. 2023.
[5] PELLEGRINI M, LUCAS-GONZALEZ R, SAYAS-BARBERá E jt. Chia (Salvia hispanica L.) seemnete fenoolsete ühendite biojuurdepääs ja antioksüdantne võime[J]. Taimsed toidud Hum Nutr, 2018, 73 (1): 47-53. DOI: 10.1007/s11130-017-0649-7.
[6] 瞿颖, 李青青, 唐曼雯, 等. 嗜热 -葡萄糖苷酶基因挖掘,酶学性质表征及转化大豆苷的研究[J]. 中国酿造, 2026, 45(02): 89-97. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2026.02.013
[7] LEE NK, PAIK HD. Biokonversioon piimhappebakterite abil: ginsenosiidid, GABA ja fenoolsed ühendid [J]. J Microbiol Biotechnol, 2017, 27(5): 869-77. DOI:10.4014/jmb.1612.12005.
[8] 艳梅, 吴红彦. 酸马奶疗法的现代研究与临床研究进展[J]. 中国民间疗法, 2025, 33(16): 88-91. DOI: 10.19621/j.cnki.11-3555/r.2025.1626.
[9] LIU X, LV M, MAIMATIYIMING R jt. Kääritatud astelpaju (Hippophae rhamnoides L.) mahla väljatöötamine ning selle antioksüdantse ja antimikroobse toime uurimine[J]. Piirid toitumises, 2023, 10: 1120748. DOI: 10.3389/fnut.2023.1120748.
[10] LIU K, LI J, HAO W jt. Lactiplantibacillus plantarum LZU-J-Q21 suurendas Cistanche deserticola [J] funktsionaalset metaboolset profiili ja bioaktiivsust. Toidukeemia: X, 2024, 24: 101941. DOI: 10.1016/j.fochx.2024.101941.
[11] WANG R, LIN F, YE C jt. Multi-omika analüüs näitab Bacillus subtilisega kääritatud Astragalus membranaceuse terapeutilist toimet hüperurikeemia korral soolestiku mikrobiota moduleerimise kaudu [J]. Toidukeemia, 2023, 399: 133993. DOI: 10.1016/j.foodchem.2022.133993.
[12] 包海廷 . 话蒙医 " 3根 " 学说 [J]. 中 医 杂 志 , 1990, (10): 57. DOI: 10.13288/j.11-2166/r.1990.10.026.
[13] 布图雅, 乌日罕, 萨如拉, 等. 内源性气体信号分子与蒙医学"赫依"的相关性[J]. 内蒙古民族大学学报(自然科学版), 2026, 41(2): 1-4. DOI: 10.14045/j.cnki.15-1220.2026.02.001.
[14] 徐青. 肺病良药--沙棘(其察日嘎纳)[J]. 医学文选, 1991, 04: 5.
[15] URBANIAK S, KAŹMIERCZAK-BARAŃSKA J, KARWOWSKI B T. Astelpaju (Hippophaërhamnoides L.) kui C-vitamiini varandus[J]. Postepy Biochem, 2019, 65 (3): 212–6. DOI: 10.18388/pb.2019_271.
[16] GUO C, HAN L, LI M jt. Astelpaju (Hippophaë rhamnoides) külmkuivatatud pulber kaitseb kõrge rasvasisaldusega dieedist põhjustatud rasvumise ja lipiidide metabolismi häirete eest, moduleerides hiirte soolestiku mikrobiotat [J]. Nutrients, 2020, 12(1): 265. DOI: 10,3390/nu12010265.
[17] 闫暾, 齐海平, 常欣荣, 等. 蒙药肉苁蓉提取物稳定性研究[J]. 中国民族医药杂志, 2018, 24(10): 43-5. DOI: 10.16041/j.cnki.cn15-1175.2018.10.026.
[18] DONG J, LI J, LIU Y jt. Võrdlev uuring Cistanche tubulosa (Schenk) Wight[J] erinevatest osadest pärit ekstraktide väsimusvastase toime kohta. Traditsiooniliste Hiina meditsiiniteaduste ajakiri, 2024, 11(2): 222–31. DOI: 10.1016/j.jtcms.2024.03.011.
[19] WANG X, ZHANG G, DANG Y. Flavonoidide tõhustatud ekstraheerimine lagritsajääkidest tahkefaasilise segakääritamise teel[J]. Waste Biomass Valorization, 2022, 13(11): 4481-93. DOI: 10.1007/s12649-022-01803-z.
[20] 吴哈达, 查干其其格, 陈沙娜. 基于蒙医"3根理论"的酸马奶协同疗法对肺痞病的临床疗效评估[J]. 中医临床研究, 2026, 18(15): 6-9.
[21] AFZAAL M, SAEED F, ANJUM F jt. Koumissi toitumis- ja etnomeditsiiniline stsenaarium: samaaegne ülevaade [J]. J Food Sci Nutr, 2021, 9(11): 6421-8. DOI: 10.1002/fsn3.2595.
[22] WU Y, LI Y, GESUDU Q jt. Bakterite koostis ja funktsioon Mongolia koumissi [J] kääritamise ajal. Toiduteadus ja toitumine, 2021, 9(8): 4146–55. DOI: 10.1002/fsn3.2377.
[23] 张香荣, 阿如娜, 车格力根, 等. 蒙医策格疗法治疗功能性便秘概述[J]. 中国民族医药杂志, 2024, 30(03): 48–51. DOI: 10.16041/j.cnki.cn15-1175.2024.03.001.
[24] 斯琴巴特尔, 敖其, 包英姝, 等. 蒙医酸马奶治疗慢性胃炎的临床研究[J]. 世界最新医学信息文摘, 2017, 17(A3): 25-8+35. DOI: 10.19613/j.cnki.1671-3141.2017.103.012.
[25] XUE W, YUAN X, JI Z jt. Toitained ja krooniliste haiguste ennetamine fermenteeritud koumissi abil: põhjalik ülevaade [J]. Piirid toitumises, 2023, 10: 1270920. DOI: 10.3389/fnut.2023.1270920.
[26] LI B, HUI F, YUAN Z jt. Sihtotstarbeline väljaheidete metaboloomika paljastas hüperlipideemiaga patsientidel koumissi ravi vere lipiidide taset alandava toime biokeemilised mehhanismid [J]. Journal of Functional Foods, 2021, 78: 104355. DOI: 10.1016/j.jff.2021.104355.
[27] İSTANBULLUGIL FR, SANLI K, OZTURK T jt. Koumissi mikrobioom: Kõrgõzstani mägedes toodetud ainulaadse kääritatud piimajoogi mikroobse koostise ja funktsionaalse potentsiaali uurimine [J]. Probiotics Antimicrob Proteins, 2026, 18(1): 18-34. DOI: 10.1007/s12602-025-10718-9.
[28] ZHAO L, SUN X, WU J jt. Allium mongolicum Regeli ja selle ekstraktide mõju fermenteeritud lambalihavorstide kvaliteedile[J]. Toiduteadus ja toitumine, 2022, 10(1): 169–78. DOI: 10.1002/fsn3.2657.
[29] 刘博, 李奉娟, 李昱瑶, 等. 不同产地沙葱基本营养成分和风味物质组成的分析[J]. 食品与发酵工业, 2025, 51(24): 349-58. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043021.
[30] ZHAO L, YUAN BD, ZHAO JL jt. Kuuevalentse kroomi poolt indutseeritud bioakumulatsiooni, oksüdatiivse stressi, tihedate ühendusvalkude ja immuunsüsteemiga seotud signaalifaktorite leevendamine Allium mongolicum Regel flavonoidide poolt Ctenopharyngodon idella [J]. Fish Shellfish Immunol, 2020, 106: 993–1003. DOI: 10.1016/j.fsi.2020.09.005.
[31] 张青, 孙志惠, 付华. 沙葱生物活性成分的研究进展[J]. 食品安全导刊, 2018, 15: 124+6. DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2018.15.103.
[32] 卢跃红, 王斌, 刘偲, 等. 沙葱多酚提取物抗氧化活性及其对消化酶的抑制作用[J]. 中国食品学报, 2024, 24(08): 164-77. DOI: 10.16429/j.1009-7848.2024.08.016.
[33] 苏力德. 《蒙医秘诀方海》药食结合用法整理研究[D]. 内蒙古民族大学, 2025. DOI: 10.27228/d.cnki.gnmmu.2025.000365.
[34] 奇巴特尔. 蒙药加味十味肉苁蓉汤治疗主脉赫依病 153 例[J]. 中国民族医药杂志, 2002, (1): 8. DOI: 10.16041/j.cnki.cn15-1175.2002.01.008.
[35] 翟明阳, 周婷, 田晓菊. 枸杞酒酿造过程中挥发性代谢物动态变化及其与非挥发性代谢发性代谢发性代谢物的相互转]. 食品科学, 2026, 47(5): 206–216. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20250818-140.
[36] 林佳琪, 杨瑞, 王晓莉, 等. 低糖型发酵枸杞清汁对高脂秀丽隐杆线虫的降脂及抗氧化作用[J]. 食品科学, 2025, 46(16): 202–211. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20250102-005.
[37] 图力古日, 吴海霞. "游动"的食物生产方式--13 世纪的蒙古奶食品技术研究[J]. 内蒙古师范大学学报(哲学社会科学版), 2022, 51(5): 48–54. DOI: 10.3969/j.issn.1001-7623.2022.05.007.
[38] 赵世昌, 郑飏衣, 王仪, 等. 基于现代发酵技术高密度培养乳酸菌的研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(2): 91-98. DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250331-094.
[39] ROGER G, CRISLEINE PD, JAEL AAS jt. Õli, kääritatavate suhkrute ja platvormkemikaalide saamine Butia odorata seemnest, kasutades superkriitilist vedeliku ekstraheerimist ja subkriitilist vee hüdrolüüsi [J]. Journal of Supercritical Fluids, 2023, 203: 106062. DOI: 10.1016/j.supflu.2023.106062.
[40] LE M, CHUN-RU S, XIAOYIN L jt. Kahekihilise mikrokapslite valmistamine ja iseloomustamine Lactobacillus casei ja polüfenoolide koosmanustamiseks Zein-kitosaani kompleksi koatservatsiooni kaudu [J]. Food Hydrocolloids, 2023, 109410. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2023.109410.
[41] KHOSROSHAHI ED, RACHED RA, SERPE A jt. Täiustatud alginaat-nutriosoomid fermenteeritud Echium amoenum polüfenoolide [J] täiustatud suukaudseks manustamiseks. Teaduslikud aruanded, 2026, 16(1): 12567. DOI: 10.1038/s41598-026-42684-9.
[42] MA C, ZHU M, LIU J jt. Mikrokapseldatud (-)-epigallokatehhiin-3-gallaadi (EGCG) fosfolipiidipõhiste nanovesiikulite konstrueerimine: stabiilsuse, seedetrakti resistentsuse ja kibeduse maskeerimise parandamine [J]. Toidukeemia, 2025, 479: 143825. DOI: 10.1016/j.foodchem.2025.143825.
[43] WANG S, HA Y, HUANG X jt. Uus strateegia soolestiku ravimite kohaletoimetamiseks pH-le reageerivate ja membraaniaktiivsete nanogeelide kaudu [J]. ACS Appl Mater Interfaces, 2018, 10 (43): 36622-7. DOI: 10.1021/acsami.8b15661.
[44] JUNLI F, YU Z, FANG-YUAN Z jt. Toiduteaduse ja nutrigenoomika lähenemine: innovatsiooni ja arenguvõimaluste uute piiride uurimine[J]. Trends in Food Science & Technology, 2025, 159: 104975. DOI: 10.1016/j.tifs.2025.104975.
[45] BOUVAREL T, CAMPERI J, GUILLARME D. Mitmemõõtmeline tehnoloogia – bioterapeutilise iseloomustamise hiljutised edusammud ja rakendused[J]. J Sep Sci, 2024, 47(5): e2300928. DOI: 10.1002/jssc.202300928.
[46] BEILMANN M, ADKINS K, BOONEN HCM jt. Uue lähenemisviisi metoodikate rakendamine ravimikandidaatide mittekliinilise ohutuse hindamisel[J]. Nat Rev Drug Discov, 2025, 24(9): 705-25. DOI: 10.1038/s41573-025-01182-9.

[47] 林登蕃, 郑志豪, 周映君, 等. 植物基食品中多酚的生物转化及生物活性研究进展[J]. 食品科学, 2024, 45(14): 319–27. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20230720-223.
[48] ​​KOBIKA C, MUTAMED A, MARK ST jt. Lactobacillus helveticus: mõju tervisele, praegused rakendused ja tulevased suundumused piimatoodete kääritamisel [J]. Trends in Food Science & Technology, 2023, 136: 159–168. DOI: 10.1016/j.tifs.2023.04.013.
[49] 马岩石, 姜明, 刘振艳, 等. 酿酒酵母 QY-1 发酵过程中有机酸及游离氨基酸变化分析[J]. 中国酿造, 2019, 38(10): 125–8. DOI: CNKI:SUN:ZNGZ.0.2019-10-025.
[50] 廖一漠, 敖晓琳, 康海燕, 等. 传统发酵食品中乳酸菌与酵母菌互作机制研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2023, 49(03): 340-6. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031620.
[51] 孟和毕力格 , 刘文俊 , 李康宁 , 等 . 一 种 连 续 发 酵 制 备 的 酸 马 奶 及 其 制 备 方 法 : CN201810847028.7[P]. CN108902306A.
[52] Schubertova S, Krepsova Z, Janotkova L jt. Astelpaju viljade kasutamine uudsete kääritatud toiduainete tootmiseks: ülevaade [J]. Protsessid, 2021, 9(5): 749. DOI: 10.3390/pr9050749.
[53] 李晓日 , 王冠凤 , 石艳丽 , 等 . 一 种 肉 苁 蓉 发 酵 液 及 其 制 备 方 法 和 应 用 : CN202010064662.0[P]. CN113133954A.
[54] 郭瑞, 郭舒臣, 王怀友, 等. 黄芪经益生菌发酵后异黄酮转化研究[J]. 中药材, 2020, 43(11): 2675-2678. DOI: 10.13863/j.issn1001-4454.2020.11.012.
[55] CUI R, ZHANG C, PAN ZH jt. Probiootikumiga kääritatud söödavad ürdid kui funktsionaalsed toidud: ülevaade hetkeseisust, väljakutsetest ja strateegiatest [J]. Põhjalikud ülevaated toiduteadusest ja toiduohutusest, 2024, 23(2): e13305. DOI: 10.1111/1541-4337.13305.
[56] SUN JIN H, SEUNG YUAN L, YOUNGCHAN K jt. Fermentatsiooni mõju taimsete toiduainete antioksüdantsele aktiivsusele [J]. Toidukeemia, 2014, 160: 346-356. DOI: 10.1016/j.foodchem.2014.03.112.
[57] LUO J, LIU S, LU H jt. Mikroobikoosluse variatsioonid ja biokonversiooni paranemine sojaubapõhise kääritamise ajal keefiri terade poolt [J]. Foods, 2023, 12(8): 1588. DOI: 10.3390/foods12081588.
[58] MEI-FANG H, BEEN-HUANG C. Bacillus subtilis natto fermenteeritud Radix astragali stimuleeriv toime hüaluroonhappe tootmisele inimese naharakkudes[J]. Journal of Ethnopharmacology, 2009, 125 3: 474–481. DOI: 10.1016/j.jep.2009.07.011.
[59] CHOI EK, GEUN-EOG J I. Toidu mikroorganismid, mis hüdrolüüsivad tõhusalt O-glükosiidi, kuid mitte C-glükosiidi isoflavone puerariae radix[J]. Journal of Food Science, 2005, 70(1): C25-C8. DOI: 10.1111/j.1365-2621.2005.tb09015.x.
[60] WANG Z, LI C, HE X jt. Platycodon grandiflorum juure fermentatsioonipuljong vähendab põletikku hiire IBD mudelis AMPK / NF-κB / NLRP3 raja kaudu [J]. Food Function, 2022, 13(7): 3946-56. DOI: 10.1039/d1fo03969e.
[61] TEREFE NS, AUGUSTIN M A. Kääritamine toiduainete tehnoloogiliste ja tervisega seotud funktsioonide kohandamiseks[J]. Toiduteaduse toitumise kriitilised ülevaated, 2020, 60(17): 2887–913. DOI: 10.1080/10408398.2019.1666250.
[62] GUO N, SONG XR, KOU I. Magnetimmobiliseeritud Bacillus natto fermentatsiooniparameetrite optimeerimine hõlmikpuu seemnetel ning bioaktiivsuse ja ohutuse hindamine[J]. LWT-Food Science Technology in Society, 2018, 97: 172-179. DOI: 10.1016/j.lwt.2018.06.046.
[63] PASQUALE F, RAFFAELLA DI C, ANTONIO T jt. Piimhappekääritamine rikastab biogeensete ühendite profiili ja suurendab hariliku portulaki ( Portulaca oleracea L.) [J] funktsionaalseid omadusi. Journal of Functional Foods, 2017, 39: 175-185. DOI: 10.1016/j.jff.2017.10.022.
[64] WANG Y, GAO C, LONG P jt. Riisi, pueraria ja jamssi kääritamise dünaamilised muutused Monascus ruberiga [J]. Lwt, 2023, 183: 114925. DOI: 10.1016/j.lwt.2023.114925.
[65] XI H, JIARUI Z, FEI S jt. Tsitrusviljajääkide kääritamine autohtoonsete probiootikumidega parandab selle toitainete koostist ja antioksüdantset toimet [J]. Lwt-Food Science and Technology, 2022, 157: 113076. DOI: 10.1016/j.lwt.2022.113076.
[66] LIQIN C, WEIJUN W, JINGWEN T jt. Bioaktiivsete ainete muutused piimhappebakterites ja pärmides kääritatud kiivi ekstraktis kääritamise käigus [J]. Lwt-Food Science and Technology, 2022, 164: 113629. DOI: 10.1016/j.lwt.2022.113629.
[67] 付依依, 王永霞, 李月, 等. 沙棘原浆发酵功能饮料的研制及其品质特征和抗氧化活性评价[J]. 食品科技, 2022, 47(01): 123–31. DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2022.01.032.
[68] 陈彦辉, 李亚凤, 李璞钰, 等. 植物乳杆菌 YHG1-155 发酵沙棘汁促糖苷类多酚生物转化[J]. 中国食品学报, 2024, 24(11): 289-99.DOI: 10.16429/j.1009-7848.2024.11.027.
[69] FAN Y, SHANG Y, LI F jt. Kolesteroolitaset langetava probiootilise fermentatsiooni mõju astelpajumahla aktiivsetele komponentidele ja in vitro hüpolipideemilisele aktiivsusele [J]. J Food Sci, 2024, 89(10): 6308-20. DOI: 10.1111/1750-3841.17301.
[70] YANG D, ZHANG S, WANG D jt. Astelpajuõli positiivne mõju skopolamiinist põhjustatud PC12 rakukahjustustele ja APP/PS1 hiirtele[J]. Natural Product Communications, 2025, 20(3). DOI: 10,1177/1934578x251329127.
[71] MA K, YUEN M, YUEN T jt. Astelpaju proantotsüanidiinide kaitsemehhanism vesinikperoksiidi poolt põhjustatud oksüdatiivsete kahjustuste eest täiskasvanud võrkkesta pigmentepiteelis-19 [J]. Antioxidants 2024, 13(11): 1352. DOI: 10,3390/antiox13111352.
[72] 陈昌懋, 尕藏扎西, 王劼, 等. 肉苁蓉活性成分及药理作用机制研究进展[J]. 中草药, 2025, 56(12): 4464-77. DOI: 10.7501/j.issn.0253-2670.2025.12.028.
[73] FAN L, PENG Y, WANG J jt. Cistanche tubulosa tüvedest pärinevad glükosiidid leevendavad depressioonitaolist käitumist: fütokemikaalide ja soolestiku mikrobiota kahesuunalist koostoimet [J]. Phytomedicine, 2021, 83: 153471. DOI: 10.1016/j.phymed.2021, 83: 153471.
[74] YANG X, YV Q, YE F jt. Ehhinakosiid kaitseb dopamiinergilisi neuroneid, reguleerides Parkinsoni tõve mudelis [J] IL-6/JAK2/STAT3 rada. Front Pharmacol, 2022, 13: 848813. DOI: 10.3389/fphar.2022.848813.
[75] YIN H, GAO X, YANG H jt. Cistanche deserticola kogu alditoolid vähendavad funktsionaalset kõhukinnisust, reguleerides sapphappe metabolismi [J]. J Ethnopharmacol, 2024, 320: 117420. DOI: 10.1016/j.jep.2023.117420.
[76] CAI Y, SI Z, JIANG Y jt. Bacteroides [J] toodetud madala molekulmassiga Astragalus membranaceus polüsahhariidide struktuuri ja aktiivsuse suhe. Carbohydr Polym, 2023, 316: 121036. DOI: 10.1016/j.carbpol.2023.121036.
[77] SHANG A, LI Y, ZHAO Y jt. Erinevatest allikatest pärit polüsahhariidide võrdlus ja iseloomustus enne ja pärast Astragali radixi mee töötlemist, kasutades sahhariidide kaardistamist [J]. Biomed Chromatogr, 2025, 39(7): e70121. DOI: 10.1002/bmc.70121.
[78] WEI W, XIAO HT, BAO WR jt. TLR-4 võib vahendada Astragalus polüsahhariidi RAP-i indutseeritud tsütokiini ekspressiooni RAW264.7 rakkudes [J]. J Ethnopharmacol, 2016, 179: 243-52. DOI: 10.1016/j.jep.2015.12.060.
[79] SHI Q, LIU X, SHENGBU M jt. Traditsiooniline Hiina taimne meditsiin: terapeutiline potentsiaal kroonilise obstruktiivse kopsuhaiguse korral [J]. Natural Product Communications, 2024, 19(11): 1934578X241293922. DOI: 10,1177/1934578x241293922.
[80] QIU H, ZHANG L, HE X jt. Angiogeneesi soodustamine in vitro Astragaluse polüsahhariidi poolt TLR4 signaaliraja aktiveerimise kaudu [J]. J Food Biochem, 2022, 46(10): e14329. DOI: 10.1111/jfbc.14329.
[81] CHEN T, LI Z, LI S jt. Tsükloastragenool pärsib M1 ja soodustab M2 polarisatsiooni LPS-stimuleeritud BV-2 rakkudes ja isheemilise insuldi hiirtes[J]. Int Immunopharmacol, 2022, 113 (Pt A): 109290. DOI: 10.1016/j.intimp.2022.109290.
[82] LI M, LI SC, DOU BK jt. Tsükloastragenool reguleerib üles SIRT1 ekspressiooni, nõrgendab apoptoosi ja pärsib neuropõletikku pärast ajuisheemiat [J]. J Acta Pharmacol Sin, 2020, 41(8): 1025-32. DOI: 10.1038/s41401-020-0386-6.
[83] 赵艳, 熊尧, 吴宇箫, 等. 植物乳植杆菌发酵黄芪-葛根复方对 HepG2 细胞胰岛素抵抗的改善作用[J]. 食品科学, 2026, 47(15): 141-153. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20260114-111.
[84] 李思怡, 姜雨彤, 妥彦峰, 等. 微生物发酵法制备乳源生物活性肽研究进展[J]. 食品科学, 2023, 44 (21): 312–21. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20221104-047.
[85] 潘道东, 童敏, 吴振. 干酪乳杆菌胞壁蛋白酶提取条件优化及其水解特性研究[J]. 中国食品学报, 2011, 11(07): 102-9. DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.07.017.
[86] CHEN Y, WANG Z, CHEN X jt. Angiotensiin I konverteerivat ensüümi inhibeerivate peptiidide tuvastamine traditsioonilisest fermenteeritud märapiimast koumissist [J]. Journal of Dairy Science, 2010, 93(3): 884-892. DOI: 10.3168/jds.2009-2672.
[87] ZHAOXIA W, YONGFU C, LIU Y jt. Angiotensiin I-konverteerivat ensüümi inhibeeriva komponendi eraldamine traditsioonilisest fermenteeritud märapiimast [J]. Zhongguo rupin gongye, 2010, 38 (7): 4-6.
[88] JAE-HOON J. Kumissi tarbimise ja aeroobse treeningu mõju vere lipiidide profiilidele, RLP-C, apoA-Ⅰ ja apoB-100 rasvunud keskealistel naistel [J]. Korean Journal of Sports Science, 2017, 26 (4): 1037-1048. DOI: 10.35159/kjss.2017.08.26.4.1037.
[89] JICHENG W, HUI Z, CHEN X jt. Potentsiaalsete probiootiliste laktobatsillide valik kolesterooli alandavate omaduste jaoks ja nende mõju kolesterooli metabolismile rottidel, keda toidetakse kõrge lipiidisisaldusega dieediga [J]. Journal of Dairy Science, 2012, 95 4: 1645–1654. DOI: 10.3168/jds.2011-4768.
[90] JINGJING R, SHUZHAN L, CHAO H jt. Lactobacillus helveticus NS8 suukaudne tarbimine leevendab ovalbumiinist põhjustatud atoopilist dermatiiti SKH-1 karvututel hiirtel[J]. India mikrobioloogia ajakiri, 2018, 58 3: 312–318. DOI: 10.1007/s12088-018-0724-2.
[91] SHUNAN R, CHUNJIE W, AORIGELE C jt. Lactobacillus paracasei mõjutab soolestiku mikrobiotale suunatud metaboolset modulatsiooni kõhulahtisusega hiirte immuunseisundis [J]. Toit ja funktsioon, 2023, 9: 4368–4379. DOI: 10.1039/d3fo00268c.
[92] WANG F, LUI J, YE YF jt. Astragaluse polüsahhariidid parandasid Sjögreni sündroomiga mudelrottide südamefunktsiooni, tuginedes keap 1-Nrf2/ARE signaalirajale: mehhanismi uurimine [J]. Zhongguo Zhong Xi Yi Jie He Za Zhi, 2014, 34(5): 566-74.
[93] LIU H, YANG Y, YU YY jt. Astragalosiid IV parandas antioksüdatiivse stressi võimet ja sellega seotud Keap1-Nrf2 raja geeniekspressiooni rohukarbi (Ctenopharyngodon idella) hepatotsüütides kuumastressi all [J]. J Fish Biol, 2022, 101 (1): 262-268. DOI: 10.1111/jfb.15105.
[94] WATANABE Y, NAGAI Y, HONDA H jt. Isolikviritigeniin nõrgendab rasvkoe põletikku in vitro ja rasvkoe fibroosi, pärssides kaasasündinud immuunvastuseid hiirtel [J]. Teaduslikud aruanded, 2016, 6: 23097. DOI: 10.1038/srep23097.
[95] CHEN J, WU W, ZHANG M jt. Taraksasterool pärsib põletikku IL-1-indutseeritud reumatoidartriidi fibroblastitaolistes sünovotsüütides ja reumatoidartriidi progresseerumist hiirtel[J]. Int Immunopharmacol, 2019, 70: 274-83. DOI: 10.1016/j.intimp.2019.02.029.
[96] ZHOU Y, RUAN Z, ZHOU L jt. Klorogeenhape leevendab endotoksiinidest põhjustatud maksakahjustusi, soodustades mitokondriaalset oksüdatiivset fosforüülimist [J]. Biochem Biophys Res Commun, 2016, 469(4): 1083-9. DOI: 10.1016/j.bbrc.2015.12.094.
[97] BESTEN G, GERDING A, DIJK TH jt. Kaitse metaboolse sündroomi vastu guarkummist saadud lühikese ahelaga rasvhapete poolt sõltub peroksisoomi proliferaatori poolt aktiveeritud retseptorist ja glükagoonilaadsest peptiidist-1 [J]. PloS one, 2015, 10(8): e0136364. DOI: 10.1371/journal.pone.0136364.
[98] QIANGCHUAN H, CHANGKUN L, YAHUA L jt. Koumissi tarbimine moduleerib soolestiku mikrobiotat, suurendab plasma suure tihedusega kolesterooli taset, vähendab immunoglobuliini G ja albumiini [J] taset. Journal of Functional Foods, 2019, 52: 469–478. DOI: 10.1016/j.jff.2018.11.023.
[99] REN S, CHEN A, TIAN Y jt. Koumissist pärit Lactobacillus paracasei leevendab hiirte kõhulahtisust tihedate ristmike modulatsiooni kaudu [J]. Toitumine, 2022, 98: 111584. DOI: 10.1016/j.nut.2021.111584.
[100] SUN TS, ZHAO SP, WANG HK jt. Hiinas Xinjiangi koumissist eraldatud Lactobacillus helveticus'e poolt kääritatud lõssi AKE-inhibeeriv toime ja gamma-aminovõihappe sisaldus [J]. European Food Research Technology in Society, 2009, 228(4): 607-12. DOI: 10.1007/s00217-008-0969-9.
[101] BAO Q, ZHANG X, CHUN L jt. Kumissi probiootiliste metaboliitide mõju rasvhapete oksüdatsioonile hüperlipideemilises maksas [J]. Natural Product Communications, 2025, 20(5): 1934578X251325111. DOI: 10,1177/1934578x251325111.
[102] WANG L, SUN Y, DU L jt. Igapäevasel koumissil on positiivne regulatiivne mõju vere lipiididele ja immuunsüsteemile: metaboolne uuring [J]. Heliyon, 2024, 10(16): e36429. DOI: 10.1016/j.heliyon.2024.e36429.
[103] ULLAH H, MA X, LI J jt. Ensüümide abil ekstraheerimine ja piimhappebakterite kääritamine suurendavad astelpajumahla bioaktiivsust botaaniliste kiudainete lisandiga[J]. International Journal of Food Microbiology, 2026, 455: 111762. DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2026, 455: 111762.
[104] WANG J, ZHANG Y, ZHANG B jt. Astelpajumahla kvaliteedi optimeerimine ensümaatilise seedimise ja inokuleerimisjärjestuse abil[J]. Toidukeemia, 2025, 470: 142623. DOI: 10.1016/j.foodchem.2024.142623.
[105] YANAN X, WEIGANG M, JIANJUN Z jt. Lactobacillus helveticus 3-4 ja Kazachstania unispora A-3 kompleksse starteri käärimisomadused: koumissi [J] fermentatsioonivõime ja maitse parandamine. Journal of Dairy Science, 2025, 108(4): 3455-3467. DOI: 10.3168/jds.2024-26002.
[106] 沈艾彬, 姜继元, 丁俊杰, 等. 植物乳杆菌发酵沙棘饮料的研制及其品质评价[J]. 包装与食品机械, 2024, 42(4): 8-13.
[107] 丁万成, 小美, 殷硕, 等. 喷雾干燥法微胶囊化技术制备酸马奶粉及其性能研究[J]. 中国乳品工业, 2026, 54(04): 43-50. DOI: 10.19827/j.issn1001-2230.2026.04.006.
[108] 彭艳, 邹爱玲. 黄芪颗粒对脂溢性脱发小鼠毛发生长的影响及机制[J]. 中国药房, 2026, 37(10): 1277-82. DOI: 10.6039/j.issn.1001-0408.2026.10.07.
[109] BAI G, ZHAO M, CHEN XW jt. Astelpaju viljalihaõli mikrokapsli valmistamine, iseloomustamine ja simuleeritud seedetrakti seedimine: seinamaterjali ja pindadevahelise kahekihilise stabiliseerimise mõju [J]. Journal of the science of food and Agriculture, 2025, 105(3): 1737–44. DOI: 10.1002/jsfa.13950.
[110] 司原琦, 付雨, 刘洪宇. 我国保健食品剂型分析及优化研究[J]. 食品与发酵工业, 2026, 52(13): 454-461. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044213.
[111] 汤文雯, 孙科, 曹辉. 混菌发酵黑豆的活性成分及抗氧化,降血糖和降血压活性研究[J]. 中国食品添加剂, 2026, 37(05): 41-54. DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2026.5.005.
[112] 陈家辉, 孟越, 王晓月, 等. 高产 -葡萄糖苷酶与单宁酶乳酸菌的筛选及其在红枣汁发酵 中 的 应 用 [J]. 河 南 工 业 大 学 学 报 ( 自 然 科 学 版 ), 2025, 46(02): 71-8+95. DOI: 10.16433/j.1673-2381922/j.1673-238193.
[113] SHUKLA K, NAGPAL S, VYAS A. Digitaalse kaksiku võimalused toidu fermentatsiooni mikroobsete protsesside kontrollimisel ja jälgimisel[J]. Systems Microbiology Biomanufacturing, 2026, 6(3): 56. DOI: 10.1007/s43393-026-00454-8.
[114] MONARI S, FERRI M, RUSSO C jt. Bioaktiivsete peptiidide ensümaatiline tootmine scottast, mis on ricotta juustu töötlemise ammendatud kõrvalsaadus [J]. PloS one, 2019, 14(12): e0226834. DOI: 10.1371/journal.pone.0226834.
[115] SALAZAR-GONZáLEZ C, RAMOS C, MARTíNEZ-CORREA HA jt. Spirulina vees lahustuvate metaboliitide ekstraheerimine ja kontsentreerimine ultrafiltrimise teel[J]. Plants, 2024, 13(19): 2770. DOI: 10,3390/taimed13192770.
[116] BAUER ESTRADA K, CARDOSO CARDENAS M, CARREO CUELLAR M jt. Mikrokapseldatud Limosilactobacillus fermentum K73 seedetrakti ellujäämise parandamine: optimeerimine topeltemulgeerimisega, millele järgneb pihustuskuivatus ja in vitro seedimise hindamine[J]. Food Biophysics, 2025, 20(3): 92. DOI: 10.1007/s11483-025-09975-6.
[117] MARIA INêS T, LEONARDO RA, MARCOS F jt. Pihustuskuivatamise teel toodetud lühikese ahelaga rasvhapete mikrokapslite iseloomustus[J]. Materjaliteadus ja tehnika C-Materials for Biological Applications, 2004, 24(5): 653-8. DOI: 10.1016/j.msec.2004.08.008.
[118] 吴敏, 胡颖, 朱建荣, 等. HACCP 在含婴儿双歧杆菌花生酸奶中的应用[J]. 贵州畜牧兽医, 2012, 36(02): 58-61. DOI:10.3969/j.issn.1007-1474.2012.02.028.
[119] XU Z, LI J, QI J jt. Au@Ag tuuma ja kesta nanosaared genereerisid SERS-anduri histamiinitundlikuks tuvastamiseks [J]. Microchemical Journal, 2010, 217(000): 9. DOI:10.1016/j.microc.2025.114964.
[120] AIPING L, YILIU Z, LANG L jt. Aflatoksiinide saastest puhastamine piimhappebakteritega[J]. Praegune mikrobioloogia, 2020, 77 12: 3821-3830. DOI:10.1007/s00284-020-02220-y.
[121] PETROVA P, ARSOV A, TSVETANOVA F jt. Piimhappebakterite keeruline roll toidu detoksikatsioonis[J]. Nutrients, 2022, 14(10): 2038. DOI: 10.3390/nu14102038.
[122] 侯旭晖, 尹健, 杨松柏. 多维色谱技术在中药复杂成分分析中的应用进展[J]. 特产研究, 2024, 46(06): 165-72+77. DOI: 10.16720/j.cnki.tcyj.2024.226.
[123] 王丽, 卢君, 唐平, 等. 指纹图谱结合化学模式识别评价特定品牌酱香型白酒品质独特性与扳独特性与批模式识别评价特定品牌酱香型白酒品质独特性. 食 品 工 业 科 技 , 2023, 44(09): 271-80. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022040146.
[124] TAO W, JIEBING Y, XIUGANG G jt. Tõenäosuslik Bayesi süvaõppe lähenemisviis fed-batch fermentatsiooni veebipõhiseks prognoosimiseks[J]. ACS omega, 2023, 8(28): 25272-25278. DOI: 10.1021/acsomega.3c02387.
[125] SHUAI L, YUERAN H, MING Y jt. Masinõpe ja multi-oomika integreerimine, et paljastada biomarkerite ja mikroobikoosluse erinevused kastmemaitselise Baijiu [J] ebanormaalses virnastamises. Foods, 2025, 14(2): 245. DOI: 10.3390/foods14020245.
[126] XIAOYU X, HAIQING T, KAI Z jt. Piimhappesisalduse kiire tuvastamine maisisilo sekundaarsel kääritamisel, kasutades kolorimeetrilist anduri massiivi kombineerituna hüperspektraalse kujutisega[J]. Põllumajandus-Basel, 2024, 14(9):1653. DOI: 10.3390/põllumajandus14091653.