Cistanche Deserticola kangendatud kookide säilitamise stabiilsus ja vananemisomadused: mikrobioloogiline, füüsikalis-keemiline ja struktuurianalüüs
Jul 16, 2025
2.6 Koogi mikrobioloogilise kvaliteedi hindamine
Nagu näidatudTabel 6, mikrobioloogilised näitajadCistanche deserticolakook vastas kõikidele riiklikele toiduohutusstandarditele. TäpsemaltSalmonellaei tuvastatud, mis näitab patogeense saastumise tõhusat kontrolli tootmise ajal. Theplaatide koguarvoli alla 460 CFU/g,kolibakterite arv was less than 20 CFU/g, and Staphylococcus aureusoli alla 460 CFU/g. Need tulemused kinnitavad, et toode on mikrobioloogiliselt ohutu ja tarbimiseks sobiv.
Toidukõlblik tsitanche ekstrakt koogi valmistamiseks
2.7 Säilitustemperatuuri ja -kestuse mõju koogi mahule
Joonis 4illustreerib konkreetse mahu muutusiCistancheja kontrollkoogid ajal7 päeva säilivusaegjuures4 kraadi ja 25 kraadi. Mõlemal temperatuuril onCistanchekooki eksponeeritud aerimahu aeglasem langusvõrreldes kontrolliga.
See näitab paremuststruktuurne stabiilsusja paremniiskuse säilitamineaastalCistanchekook ladustamise ajal. Kiu komponendid seesCistanche deserticolatõenäoliselt aitas sellele kaasasisemise niiskuse säilitaminejaaeglustab vananemist, säilitades seeläbi aja jooksul koogi pehmuse ja mahu [25]. Need leiud toetavad SEM-i tulemusi, mis näitavad tihedamat sisemist struktuuri.
Joonis 5 C. deserticola pulbri lisamise mõju koogi tekstuuri muutustele erinevatel temperatuuridel säilitamise ajal
2.8 Tekstuuri omaduste muutused säilitamise ajal
Nagu näidatudJoonis 5, mõlemat tüüpi koogid eksponeeritud suurenenudkõvadus ja närimisvõimepärast 7-päevast ladustamist kl25 kraadi ja 4 kraadi. jaoksCistanchekook:
Kõvadus suurenes alates65,31 g kuni 124,58 g
Närimisvõime suurenes alates210,73 mJ kuni 301,06 mJ
Seevastu kontrollkook on:
Kõvadus tõusis alates64,12 g kuni 94,76 g
Närimisvõime suurenes alates187,51 mJ kuni 281,04 mJ
Mõlemad tõusud olid statistiliselt olulised (P < 0,05) jaCistanchekook näitaskõrgemad üldväärtused. Need muutused olid vastuvõetavates sensoorsetes piirides.
Kõvaduse tõus on tingitudniiskuse kadujavalguvõrgu ebastabiilsus. LisamineCistanchepulber tõenäoliselt täiustatudniiskuse säilitamineja tugevdas koogi sisemist struktuuri, suurendades kõvadust, närimisvõimet ja sidusust [26].
Wecistanche'i tugiteenus - Hiina suurim tsistanšeksportija:
E-post:wallence.suen@wecistanche.com
Whatsapp/Tel:+86 15292862950
2.9 Termodünaamilised omadused pärast 7-päevast ladustamist
DSC-d (Differential Scanning Calorimetry) kasutati termiliste omaduste uurimiseks nagualgustemperatuur (T₀), tipptemperatuur (T)jalõpptemperatuur (Tₐ), mis peegeldavad tärklise kristallilisust ja želatiniseerumise käitumist [27].
Pärast 7-päevast ladustamist kl4 kraadi,Cistanchekook näitasmadalamad entalpia väärtusedkui kontroll, mis viitab selleleCistanchepulberpärssis tärklise retrogradatsiooni[28]. VastavaltTabel 7:
Cistanchekook: T₀ =70,39 kraadi, T = 112,2 kraadi
Kontrollkook: T₀ =68,69 kraadi, T = 109,79 kraadi
Need tulemused näitavad, etCistanchekook hooldatudkõrgem termiline stabiilsusladustamise ajal.
Välimusendotermilised piigidDSC kõverates peegeldab tärklise vananemist. TheCistanchekooki eksponeeritudlamedamad tipud(vaataJoonis 6), soovitabmadalam retrogradatsioon, võib-olla tänu looduslikele komponentidele nagukiudained ja polüsahhariidid, mis suurendavad niiskuse säilimist javiivitada tärklise ümberkristallimist [30].
Tabel 7 C. deserticola pulbri lisamise mõju koogi termodünaamilistele omadustele säilitamise ajal
| Proovi tüüp | T₀ (kraad) | T (kraad) | Tₐ ( kraad ) | ΔH (J/g) |
|---|---|---|---|---|
| Kontrolli kook | 68.69 | 109.79 | 143.76 | 101.00 |
| CistancheKook | 70.39 | 112.20 | 146.12 | 97.56 |
Märkus.T₀=algustemperatuur, T=tipptemperatuur, Tₐ=lõpptemperatuur, ΔH=entalpia muutus.
2.10 Röntgendifraktsiooni (XRD) analüüs pärast 7-päevast säilitamist
Hindamiseks kasutati XRD analüüsikristalsed struktuuridkoogitärklises, mis on seotud toote vananemisega [31]. LisamineCistanchepulber suurenenudtaigna viskoossusja vähendatudtärklise kristallilisus.
sisseJoonis 7, näitas kontrollkook selgeid difraktsiooni piike15,62 kraadi, 20,72 kraadija25,4 kraadi, mis näitab osalist kristalliseerumist. SeevastuCistanchekook näitasmadalam difraktsiooni intensiivsus, tähistadeshilinenud kristalliseerumineja parem säilitusstabiilsus [32].
2.11 FT-IR analüüs pärast 7-päevast ladustamist
Hindamiseks kasutati FT-IR spektroskoopiattärklise retrogradatsioonmõlemas koogiproovis pärast 7-päevast säilitamist. Nagu näidatudJoonis 8, täheldati 7 iseloomulikku neeldumispiiki1450–850 cm⁻¹piirkonnas (nt 935, 985, 1345, 1577, 1099, 1175 ja 1473 cm⁻1 juures).
TheCistanchekooki eksponeeritudpiigi intensiivsuse väiksem tõus, mis näitabmadalam tärklise retrogradatsioon. Need leiud on kooskõlasXRD tulemused, mis kinnitab järeldust, etCistanchepulber aitabaeglustada vananemist ja säilitada toote kvaliteeti [33].
Joonis 6 C. deserticola pulbri lisamise mõju koogi termodünaamilistele omadustele säilitamise ajal
3. Järeldus
Selles uuringus uuriti selle mõjuCistanche deserticolapulbri lisaminekoogi kvaliteedi ja säilitamise stabiilsuse kohta. Analüüsiti erinevaid parameetreid, sherikaal, tekstuuri profiil, toiteväärtusjaantioksüdantne aktiivsus. LisaksDSC, XRDjaFT-IRhindamiseks viidi läbi analüüsidtärklise retrogradatsioon, termiline käituminejakristalne struktuurladustamise ajal.
Peamised leiud hõlmavad järgmist:
Cistanchekoogil oli sarnane kõvadus (66.13 ± 1.8 g), kuid7,75% suurem närimisvõimeja0,58% suurem sidususkui kontroll.
Taigna erikaal oli veidi suurem (0,472 g/cm³), samas kuiDPPH radikaali eemaldamise määrjõudnud43.52%, 2,69 kordakontrolli oma.
Pärast 7 päeva 4 kraadi juures oli mõlemal koogil suurem kõvadus ja närimisvõime (P < 0,05), koosCistanchekook, mis säilitab kõrgema struktuurilise terviklikkuse.
Entalpia, FT-IR piikide suhted ja XRD kristallilisusCistanchekoogid olid kõikmadalamkui kontroll, mis näitabsuurem vananemisvastane võime.
Kokkuvõtteks inkorporeerimineCistanche deserticolapulber parandasüldine kvaliteet, funktsionaalsed omadusedjaladustamise stabiilsuskäsnkoogist, näidates selle potentsiaali kasutadafunktsionaalsed pagaritooted.
Joonis 7 Cistanche deserticola pulbri lisamise mõju koogi röntgenpildile säilitamise ajal
