Rahvastiku vananemine on ülemaailmne nähtus, mis areneb kiiresti kogu maailmas

Lisateabe saamiseks võtke ühendust oscar.xiao@wecistanche.com-ga

Abstraktne:Rahvastiku vananemise suurenemine on nähtus kogu maailmas. Hea funktsionaalsete võimete, hea vaimse tervise ja kognitiivse funktsiooni säilitamine raske haiguse ja füüsilise puude puudumisel määravad eduka vananemise. Tervislik eluviis keskeas soodustab edukat vananemist. Pikaealisus on mitmefaktorilise nähtuse tulemus, mis hõlmab toitmist. Dieedid, mis rõhutavad puu- ja köögivilju, täisteratooteid, mitte rafineeritud teravilja, madala rasvasisaldusega piimatooteid, tailiha, kala, kaunvilju ja pähkleid, on pöördvõrdeliselt seotud suremuse või väiksema haigestumise riskiga eakate inimeste seas. Regulaarne füüsiline aktiivsus ja regulaarne täistera derivaatide tarbimine koos valgu/süsivesikute suhte optimeerimisega dieedis, kus suhe on oluliselt väiksem kui 1, näiteks Vahemere dieedil ja Okinawa dieedil, vähendab riski haigestuda vananemisega seotud haigustesse ja pikendab tervena elatud eluiga. Meie ülevaate eesmärk oli analüüsida kohort- ja juhtumikontrolli uuringuid, mis uurisid teravilja, eriti täisteratoodete ja nende derivaatide mõju toidus, samuti madala valgu-süsivesikute suhtega dieedi mõju vananemise progresseerumisele. suremus ja eluiga.

Märksõnad:vananemine; nõrkus;eluiga; dieet; süsivesikud; täistera; valk

Lisateabe saamiseks klõpsake siin

1. Sissejuhatus

Maailma Terviseorganisatsiooni andmetel on rahvastiku vananemine ülemaailmne nähtus, mis areneb kiiresti kogu maailmas. Prognoositakse, et 2030. aastaks kasvab 60-aastaste ja vanemate inimeste arv maailmas 901 miljonilt 1,4 miljardile ehk 56 protsendile. Eeldatakse, et 2050. aastaks on üle 65-aastaste ülemaailmne rahvaarv ligikaudu 2,1 miljardit inimest, mis on 2015. aastaga võrreldes enam kui kaks korda suurem. Lisaks on hinnanguliselt 2050. aastaks üle 80-aastaste inimeste arv kogu maailmas. olema umbes 434 miljonit ehk rohkem kui kolm korda võrreldes 2015. aastaga, mil need ulatusid 125 miljonini. Rahvastiku kiiret vananemist võib täheldada eelkõige areneva majandusega riikides. Tegelikult kasvab eakate elanikkond järgmise 15 aasta jooksul kiiremini Ladina-Ameerikas ja Kariibi mere piirkonnas, eeldatavasti 71 protsenti, millele järgnevad Aasia (66 protsenti), Aafrika (64 protsenti), Okeaania (47 protsenti), Põhja-Ameerikas (41 protsenti) ja Euroopas (23 protsenti)[1]. See tähendab, et kui Euroopa riikidel on üle 65-aastaste elanike osakaalu kuni 20-protsendilise kasvuga kohanemiseks aega olnud üle 150 aasta, siis sellistel riikidel nagu Brasiilia, Hiina ja India on sarnase olukorraga kohanemiseks aega vähem kui 20 aastat. üks. Euroopa Liidu (EL) rahvaarv oli 1. jaanuaril 2018 hinnanguliselt 512,4 miljonit. Üle 65-aastaseid oli 19,7 protsenti, mis on 2,6 protsenti rohkem kui 10 aastat varem. Eeldatakse, et üle 80-aastaste inimeste osakaal kogu ELi elanikkonnast vähemalt kahekordistub 2100. aastaks 14,6 protsendini [2].

Tõsi on ka see, et paljud eakad inimesed säilitavad hea autonoomia ja elavad heal tasemel elu. Vaatamata ühe või mitme haiguse esinemisele ei ole neil katsealustel raskeid haigusi ega füüsilisi puudeid; neil on hea vaimne tervis, säilinud kognitiivsed funktsioonid, nad säilitavad hea füüsilise aktiivsuse taseme ja mõnel juhul tegelevad sotsiaalse ja produktiivse tegevusega [3A4]. Kõik need tingimused määravad eduka vananemise.

On teada, et terve elu keskeas eeldab edukat edu.cistanche wirkungSee hõlmab tervislikku toitumist koos tervisliku seisundi ja kehalise aktiivsusega piisava kaloraažiga, suitsetamisest loobumist ja mõõdukas koguses alkoholi võtmist, eelistatavalt koos toiduga. Traditsioonilist Vahemere dieeti (MD) iseloomustab suur taimse päritoluga toiduainete (puuviljad, köögiviljad, täisjahust leib, oad, pähklid ja seemned) ja värskete puuviljade tarbimine; ekstra neitsioliiviõli on peamine toidurasva allikas.

Traditsioonilist MD-d on pikka aega tunnistatud väga tervislikuks toitumisviisiks. Traditsioonilise MD kõrge järgimine vähendab oluliselt suremust ja riski haigestuda südame-veresoonkonna haigustesse ja vähki, samuti väheneb risk krooniliste haiguste ja puude tekkeks hilisemas elus. Peamise keeruliste süsivesikute allika moodustavad teraviljad ja nende derivaadid (leib, pasta, riis); need moodustavad 55-60 protsenti kogu kaloritarbimisest ja paiknevad toidupüramiidi allosas [{{1} }].

Teine tervisliku toitumise mudel peale MD on traditsiooniline Okinawa dieet [16]. Seda iseloomustab ka vähene üldine kaloraaž, suur köögiviljade tarbimine, suur kaunviljade (peamiselt sojaubade) tarbimine, mõõdukas kalatarbimine, eriti rannikualadel, igal juhul vähene liha, eriti lahja sealiha tarbimine. Traditsioonilisele Okinawale on iseloomulik ka väike piimatoodete tarbimine, suur mono- ja polüküllastumata rasvade tarbimine madala oomega 6:3 suhtega, madala glükeemilise indeksiga süsivesikute tarbimine koos suure kiudainete tarbimisega ja mõõdukas tarbimine. alkoholi tarbimine. Joonisel 1 võrreldakse MD ja Okinawa dieedi koostist.

Meie ülevaate eesmärk oli analüüsida nii kohort- kui ka juhtumikontrolliuuringuid, mis uurisid ühelt poolt teravilja, täisteratoodete (WG) ja nende derivaatide mõju toidus ning teiselt poolt dieedi mõjusid. madal valgu-süsivesikute suhe vananemise progresseerumisele, suremusele ja elueale.

2. Teravili

Teravili (Rooma vilja- ja põldudejumalannalt Cereselt) on iidsetest aegadest olnud enamiku inimeste põhitoiduks kogu maailmas.tsitrusviljade bioflavonoididTeravili, eriti kui seda tarbitakse WG-na[17], on tervislik süsivesikute, kiudainete ja bioaktiivsete peptiidide allikas, millel on vähivastane, antioksüdant ja tromboosivastane toime [18]. Traditsioonilise MD [19] puhul annavad terad kuni 47-50 protsenti päevasest kalorikogusest. Peamiselt MD-s tarbitavad teraviljad ja nende saadused on nisu, spelta, kaer, rukis, oder ning vähemal määral riis ja mais. Tabel 1 võtab kokku kõigi ülalnimetatud teraviljade toiteomadused.

2.1.Nisu

Nisu (Triticum aestivum, Triticum durum) on iidse kultuuriga teravili, mille tekkeala asub Vahemere, Musta mere ja Kaspia mere vahel ning mida praegu kasvatatakse kõikjal maailmas [20]. Nisu valgusisaldus on 13-14 protsenti, mis on kõrgem kui teistes peamistes teraviljades ja põhitoiduainetes; seetõttu on see kogu maailmas inimeste toitumises peamine taimne valguallikas. Kokku annab 100 g nisu 327 kalorit; nisu on ka oluline kiudainete, niatsiini, mitmete B-vitamiinide ja muude mineraalainete allikas.künomooriumi eelisedVeelgi enam, 75-80 protsenti kogu nisuvalgust koosneb gluteenist [21].

Cistanche on vananemisvastane toime

2.1.1. Tärklis ja valk

Tärklist moodustab keskmiselt ligikaudu 80 protsenti endospermi kuivkaalust ja see koosneb kahe polümeeri, amüloosi ja amülopektiini segust vahekorras umbes 1:3. Nisu valgusisaldus varieerub suuremalt kui tärklisesisaldus |22]. Maailma nisukollektsiooni analüüs, mis tehti pärast 212 600 iduplasma liini võrdlemist, näitas valgusisalduse suurt varieeruvust, valgusisalduse vahemikku 7–22 protsenti kuivmassist [23]. Sarnaselt tõi HEALTHGRAIN programmi osana samades agronoomilistes tingimustes kasvatatud nisu 150 liini võrdlusanalüüsi tulemus esile nisu valgusisalduse erinevuse 12,9 protsendilt 19,9 protsendini täisterajahu puhul ja 10,3 protsendilt 19,0 protsendini. protsenti valge jahu puhul [24] Enam kui poole nisuterade koguvalgusisaldusest, nagu juba eespool öeldud, moodustab gluteen, mis on otseselt proportsionaalne valgu üldsisaldusega [25].

2.1.2. Nisu kiud ja rakuseina polüsahhariidid

Vastavalt 2009. aasta Codexi määratlusele [26] on toidukiud (DF) "... süsivesikute polümeer, mille polümerisatsiooniaste (DP) ei ole madalam kui 3, mis ei seedu ega imendu peensooles ..."

Euroopa Komisjon vastavalt komisjoni direktiivile 2008/100/EÜ [27], mis loodi hiljem Euroopa Parlamendi ja nõukogu määrusega (EL) nr 1169/2011 [28], määratleb DF-i täpsemalt. polümerisatsiooniastmega (DP) 之3 võib sisalduda kiudainetes; neist teraviljades on kõige levinumad frukto-oligosahhariidid.

Täistera on üks peamisi DF-i allikaid ja sisaldab peamiselt mitte-tärkliselisi polüsahhariide (NSP), mis on saadud rakuseintest. Suurem osa kiududest liigutatakse jahvatamise käigus tagasi, kuna rafineeritud jahus on äärmiselt vähe kiudaineid. Kiudainete kogus täisteras varieerub 12-15 protsendi vahel kuivkaalust, peamiselt koondunud kliidesse.kõrbehüatsintKõige tavalisem nisukliide kiudaine, mis moodustab umbes 70 protsenti, on arabinoksülaan (joonis 2); see koosneb hemitselluloosist ja -glükaanist (20 protsenti) ning väikesest kogusest tselluloosist (2 protsenti) ja glükomannaanist (7). protsenti )[29]. Jahvatamisel saadud kliid sisaldavad hulga ühendeid, mis moodustavad kuni 45-50 protsenti rakuseina materjalist [30]. Perikarp on põhikomponent ja koosneb umbes 30 protsendist tselluloosist, umbes 60 protsendist arabinoksülaanist ja umbes 12 protsendist ligniinist [31].

2.1.3. Nisu antioksüdantsed komponendid ja B-vitamiinid

Nisu tera sisaldab arvukalt antioksüdante, mis on peamiselt kontsentreeritud kliides ja idudes, osad puuduvad rafineeritud valges nisujahus. Peamised antioksüdandid nisuterades on terpenoidid (sh E-vitamiin) ja fenoolhapped [21]. Nisu terades on fenoolhapped enamasti hüdroksükaneelhappe derivaadid. Eelkõige on need feruulhappe dehüdrodimeerid ja dehüdrotrimeerid ning sünapiin- ja p-kumaarhapped[32]. Kliide väliskihis leiame enamiku fenoolhapetest, mis on enamasti seotud estersidemete kaudu, rakuseina struktuursete komponentidega. Kõige rohkem antioksüdante leidub endospermi kõige välimises kihis (st aleuroonis). Seetõttu on antioksüdantsed omadused (st fenoolsete ühendite asjakohaste koguste olemasolu) otseses korrelatsioonis nisutera aleuroonisisaldusega33]. Nisu ja teiste teraviljade polüfenoolidest on ülekaalus feruulhape. Teised nisukliides sisalduvad antioksüdantide klassid on flavonoidid, karotenoidid (peamiselt luteiin) ja lignaanid [34,35].

Nisu on oluline nn metüüldoonorite, metüülimisprotsessi oluliste kofaktorite allikas, mis on vajalik dopamiini ja serotoniini sünteesiks ning melatoniini ja koensüümi Q10 biosünteesiks. Peamine komponent on betaiini glütsiin, seetõttu on see väiksemates kogustes koliin (betaiini eelkäija) ja trigonelliin (betaiini ja koliini struktuurne analoog). Mis puutub B-rühma vitamiinidesse, siis nisu on hea tiamiini (B1), riboflaviini (B2), niatsiini (B3), püridoksiini (B6) ja folaadi (B9) allikas[21].

2.1.4. Mõju tervisele

Nisu tervisemõju on tingitud paljude toitainete ja kiudainete ning valkude ja mineraalainete kõrgest sisaldusest. Nisu, kui seda tarbitakse täisterana, soovitatakse nii laste kui täiskasvanute toitumises mitmes päevases portsjonis koguses, mis võrdub ligikaudu kolmandikuga kogu toidust. Näiteks täistera on tavaline komponent hommikusöögihelvestes ja seda seostatakse erinevate patoloogiate riski vähenemisega. Tänu suurele lahustumatute kiudainete tarbimisele aitab täistera toidus vähendada südame isheemiatõve [CHD], insuldi, vähi ja II tüüpi suhkurtõve riski, samuti aitab vähendada suremust kõigist põhjustest [36]. ,37].

2.2.Rukis

Rukis (Secale cereale) on osa Graminaceae (Triticeae) sugukonnast ja sarnaneb odrale (perekond Hordeum) ja nisule (Triticum). Rukist kasutatakse jahu, leiva, näkileibade, õlle, viski, viina valmistamiseks; seda kasutatakse ka loomasöödana [20].

2.2.1. Toitumisomadused

100 g portsjon rukki sisaldab 338 kalorit ja koosneb süsivesikutest (28 protsenti), valkudest (20 protsenti), kiudainetest (54 protsenti), niatsiinist (27 protsenti), pantoteenhappest (29 protsenti), riboflaviinist (19 protsenti), tiamiin (26 protsenti), vitamiin B6 (23 protsenti) ja mineraalid. [21].

Võrreldes nisujahuga on rukkijahus madalam gluteenisisaldus, olles külluses gliadiini, kuid madala gluteniinisisaldusega. Kuigi väikestes kogustes, muudab gluteenisisaldus rukki teraviljaks, mis ei sobi tsöliaakiaga, mitte-tsöliaakia gluteenitundlikkusega või nisuallergiaga inimestele.

2.2.2.Mõju tervisele

Tänu kõrgele mittetselluloossete polüsahhariidide sisaldusele on rukis suurepärane kiudainete allikas, millel on erakordselt kõrge vee sidumisvõime ning mis annab seetõttu kiiresti täiskõhu- ja küllastustunde. Sel põhjusel on rukkileib väärtuslik abivahend kaalulangetusdieedil.

2.2.3. Rukkileib ja glükoosi metabolism

Juntunen jt. [38]hindas 20 tervest, mittediabeedist menopausijärgses eas naisest koosnevas valimis mõju insuliinivastusele pärast rafineeritud nisuleiva, endospermiga rukkileiva, traditsioonilise täisjahust rukkileiva ja kõrge kiudaineline rukkileib. Nad mõõtsid vere glükoosisisaldust ja insulineemiat, glükoosist sõltuvat insulinotroopset polüpeptiidi (GIP) ja glükagoonilaadset peptiidi 1 (GLP-1). Kõiki neid insuliinivastuse markereid mõõdeti vereproovides, mis võeti tühja kõhuga (aeg 0) ja vastavalt 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150 ja 180 minuti pärast pärast erinevat tüüpi leiva tarbimist. Autorid näitasid, et rukkileiva tarbimise järgsed söögijärgsed veresuhkru väärtused ei erinenud oluliselt rafineeritud valge nisu leiva tarbimise järel mõõdetud väärtustest. Seevastu insuliini, GIP ja C-peptiidi väärtused veres pärast rukkileiva tarbimist olid oluliselt madalamad kui nisuleiva tarbimise järel saadud väärtused (p<0.001). furthermore,="" plasma="" glp-1="" values="" after="" consumption="" of="" rye="" bread="" were="" not="" significantly="" different="" from="" those="" obtained="" after="" consumption="" of="" the="" other="" breads,="" except="" at="" 150="" and="" 180="" min="" (p="0.012)." the="" authors="" also="" demonstrated="" that="" the="" lower="" insulin="" response="" after="" eating="" rye="" bread="" cannot="" simply="" be="" explained="" by="" the="" higher="" amount="" of="" fiber="" contained="" in="" rye="" bread.="" micrographic="" examination="" revealed="" differences="" in="" the="" structure="" of="" refined="" wheat="" bread,="" rye="" endosperm="" bread,="" high="" fiber="" rye="" bread,="" and="" traditional="" rye="" bread.="">flavonoidide ekstraheerimise meetod pdfNäiteks nisuleivas moodustasid gluteenvalgud pideva maatriksi, milles tärklise terad olid hajutatud. Seevastu rukkileivas olid tärkliseterad rohkem paistes ja amüloos leostus osaliselt. Tärklise graanulid olid hästi pakitud ja moodustasid pideva maatriksi. Seetõttu oli selge, et rafineeritud nisuleiva pehmus ja poorsus ning rukkileiva kõvadus põhinesid nendel struktuurierinevustel.

Nordlund et al. [39] kinnitas neid andmeid hiljem. Nad analüüsisid erinevat tüüpi rukki- ja nisuleiva mehaanilisi, struktuurseid ja biokeemilisi omadusi, samuti leibade osakeste suurust pärast mao seedimist in vitro ja in vivo glükeemilise ja insuliini vastuseid 29 vabatahtlikust koosneval proovil. Seetõttu pakendati kümnest erinevast jahust 10 erinevat tüüpi leiba, millel oli 10 erinevat koostise ja konsistentsi omadust, nimelt: rafineeritud nisu, täisrukis, terve rukis (kaubanduslik), terve rukis pluss kliid, rafineeritud rukis, rafineeritud rukis (lamer) , rafineeritud rukis pluss gluteen (lame), rukis/täisteranisu, nisu/täistera ja rafineeritud nisu pluss kääritatud kliid. Rukkileibade küpsetamiseks kasutati juuretisega küpsetusprotsessi, nisuleibade küpsetamiseks kasutati sirgetaigna küpsetusprotsessi. Mikroskoopilisel vaatlusel oli nii 100-protsendilises täistera rukkijahuleivas kui ka haputainast rafineeritud rukkijahuleivas rohkem seedeosakesi, mille suurus oli suurem kui 2 või 3 mm, mis tähendab, et need tundusid nisujahust leivaga võrreldes vähem "lagunenud". Juuretise rukkileiva seedeosakeste mikrostruktuurne uurimine näitas ka rohkem agregeerunud ja vähem lagunenud tärklisegraanuleid kui rafineeritud nisuleivast.Söögijärgne insuliinivastus, mis valmistati 100-protsendilisest rukkijahust leivast juuretise meetodil, oli oluliselt madalam kui rafineeritud nisu tekitatud insuliinivastus jahuleib (p{10}}.001). Põhikomponentide analüüsi (PCA) põhjal kinnitasid autorid, et insuliini vastus oli pöördvõrdelises seoses in vitro seedimise järel saadud suurema seedeosakeste suurusega, lahustuvate kiudude arvuga ja See tähendab, et täistera rukkijahust leiva maos seedimisel saadud suuremaid tärkliseosakesi seostati vähenenud söögijärgne insuliinivastus. See mehhanism, mis on tõenäoliselt sünergias kiudainete ja WG-ga, selgitab rukkileiva toidus tarbimisega kaasnevat diabeediriski vähenemist.

Hiljuti on Rojas-Bonzi jt. [40] viis läbi uuringu kateteriseeritud portaalveeniga sigadel, keda toideti nisuleiva ja täistera-rukkileivaga, et analüüsida leibade in vitro seedimise kineetikat, muutes toidu kiudainete sisaldust ja koostist ning võrrelda nii tulemusi. saadud eelmise in vivo uuringu andmetega[41]. Analüüsiti viit leivasorti: valge nisuleib (WWB), täistera leib (WRB) ja täistera rukkileib tuumadega (WRBK), mis olid kaubanduslikud leivad; lisaks kahte sorti eksperimentaalset leiba (st spetsiaalselt uuringu jaoks valmistatud: kontsentreeritud nisu arabinoksülaan (AXB) ja kontsentreeritud nisu-glükaan (BGB)). Ootuspäraselt oli WWB-l kõrgeim tärklise üldsisaldus (711 g/kg kuivaine, DM), samas kui tärklisesisaldus oli madalaim kõigi kõrge DF-sisaldusega leibade puhul (vastavalt 588 608 514 612 g/kg DM). Kogu DF oli WWB-s madal. (77 g/kg DM) ja kõrge kõikides kõrge DF-ga leibades (vastavalt 209, 220 212, 199 g/kg DM). Üldine DF oli madalaim WWB-s (77 g/kg DM) ja kõrgeim kõigis kõrge DF-ga leivates (vastavalt 209 220, 212, 199 g/kg DM). Muidugi varieerusid pätside üld- ja lahustuvate DF-ide omadused märkimisväärselt. BGB-s oli kõrge üld- ja lahustuva -glükaani sisaldus (52 ja 40 g/kg DM), samas kui WRB-s, WRBK-s ja AXB-s oli kõrge üld- ja lahustuva arabinoksülaani sisaldus (76 ja 36,77 ja 37,78 ja vastavalt 66 g/kg DM). Tärklise hüdrolüüsi kõrgeimat protsenti in vitro täheldati alates ajast 0 ja esimese 5 minuti jooksul ning seejärel vähenes. Esimese 5 minuti jooksul täheldati suurimat hüdrolüüsi kiirust WWB-s (13,9 protsenti tärklist/min), millele järgnesid WRB (10,4 protsenti tärklist/min), WRBK-s (8,7 protsenti tärklist/min) ja lõpuks AXB-st ja BGB-st (7). .4-8.5 protsenti tärklist/min). Selleks, et võrrelda in vitro saadud andmeid in vivo andmetega, esitasid autorid portaalglükoosi väärtuste mõõtmise hüdrolüüsitud tärklise (absorbeeritud tärklise) protsendina 100 g kuiva tärklise (allaneelatud tärklis) kohta. Pärast esimest 15 minutit täheldati suurimaid väärtusi WWB-s, madalaimaid WRB ja WRBK väärtusi ning vahepealseid väärtusi AXB ja BGB puhul (p<0.05). the="" authors="" explained="" the="" extremely="" high="" rate="" of="" hydrolysis="" of="" the="" wwb="" with="" a="" porous="" physical="" structure="" of="" white="" wheat="" flour,="" which="" makes="" the="" readily="" degradable="" bread.="" the="" quantity="" of="" df,="" both="" naturally="" present="" in="" the="" cell="" walls="" (wrb,="" wrbk)="" and="" added="" (axb,="" bgb),="" delays="" its="" digestion="" in="" vitro,="" extending="" the="" hydrolysis="" time="" in="" the="" first="" 5="" min.="" the="" greatest="" effect="" was="" observed="" in="" the="" bgb,="" probably="" due="" to="" the="" increased="" viscosity="" of="" the="" bgb="" compared="" to="" other="" types="" of="" bread.="" the="" reduced="" in="" vitro="" digestion="" rate="" within="" the="" first="" 5="" min="" of="" arabinoxylan="" compared="" to="" b-glucan="" is="" due="" to="" its="" more="" branched="" structure.="" arabinoxylan="" is="" also="" less="" sensitive="" to="" the="" change="" in="" acidity="" during="" the="" passage="" from="" the="" stomach="" to="" the="" small="" intestine,="" unlike="" b-glucan.="" the="" authors="" therefore="" confirmed="" the="" results="" already="" obtained="" by="" juntunen="" et="" al.="" [38],="" or="" that="" the="" processing="" of="" white="" wheat="" bread="" gives="" it="" a="" more="" porous="" structure="" to="" rve="" bread,="" which="" has="" a="" more="" compact="" structure.the="" inclusion="" of="" unrefined="" grains="" in="" bread="" has="" also="" been="" proven="" to="" be="" an="" efficient="" way="" to="" regulate="" starch="" hydrolysis:="" the="" insoluble="" fibrous="" network="" surrounds="" the="" starch,="" forming="" a="" real="" physical="" barrier="" against="" amylases,="" limiting="" its="" gelatinization.="" the="" viscous="" nature="" of="" soluble="" dfs="" further="" increases="" the="" viscosity="" of="" the="" digestive="" bolus,="" limiting="" its="" diffusion="" and="" delaying="" the="" absorption="" of="" glucose="" through="" intestinal="">

2.3. Spelta (Triticum Spelta)

Spelta (Triticum spelta) on nisuliik, mida on kasvatatud iidsetest aegadest. See tekkis kodustatud tetraploidse nisu ja metskitse Aegilops tauschi loodusliku hübridisatsioonina.

Kahekümnendal sajandil asendati spelta peaaegu täielikult nisujahust leivaga, kuid viimastel aastatel on see tänu mahepõllumajanduse levikule taas populaarseks muutunud. Spelta on väga haiguskindel ja kasvab ka kehvades kasvutingimustes nagu märjal ja külmal pinnasel või kõrgel ning vajab vähem väetist. Lisaks ei vaja see tänu kesta pakutavale kaitsele seemnete keemilist töötlemist, mida kasutatakse külvamiseks [20].

Toitained

100 g toorest speltast annab 338 kalorit. See koosneb umbes 70 protsendist süsivesikutest, millest 11 protsenti on kiudained, ja on madala rasvasisaldusega. Spelta on hea valgusisaldusega; see on ka suurepärane tiiberi, B-vitamiinide, sealhulgas niatsiini, ja paljude erinevate mineraalide, sealhulgas mangaani ja fosfori allikas [21]. Üheksa kooritud spelta ja viie pehme talinisu proovi võrdlus [42] näitas nisuga võrreldes suuremat lipiidide ja küllastumata rasvhapete üldkogust ning madalama tokoferoolisisaldusega nii täisspelta kui ka jahvatatud spelta puhul. See viitab sellele, et spelta kõrgem lipiidide sisaldus ei pruugi olla seotud suurema mikroobide osakaaluga. Jahu ja kliide vahekorrad olid pärast jahvatamist speltas ja nisus sarnased; tuha, vase, raua, tsingi, magneesiumi ja fosfori sisaldus oli spelta proovides, eriti aleuroonirikastes peenkliides ja jämedates kliides. . Fosforisisaldus oli kõrgem, fütiinhappe sisaldus aga madalam speltas kui peenel nisukliidel. See võib viidata sellele, et speltal on suurem endogeense fütaasi aktiivsus või madalam fütiinhappe sisaldus kui nisul.

Võrreldes kõva punase talinisuga on speltas vähem lahustumatuid polümeerseid valke, mis aitavad kaasa gluteeni paisumisvõimele. Speltas on ka kõrgemad gliadiinid, millel on vastupidine toime, ja kõrgemad lahustuvate polümeersete valkude väärtused. Sellest järeldub, et spelta gluteen on vähem elastne ja veniv kui nisugluteen, mille tulemuseks on tüüpiline nõrgem speltatainas [43].

2.4. Kaer

Kaera (Avena sativa, perekonna Avena tuntuim liik) kasvatatakse erinevalt teistest teravilja- ja pseudoteraviljasortidest selle seemne pärast, mida tuntakse sama nime all, tavaliselt mitmuses. Kaera süüakse tavaliselt rulli keeratuna või jahvatatud kaerahelbetena või peeneks kaerahelbena ning tarbitakse peamiselt pudruna, kuid seda kasutatakse ka kookide, küpsiste ja leiva valmistamisel. Kaer on ka hommikusöögihelveste koostisosa, eriti müslis. Ühendkuningriigis kasutatakse kaera õlle tootmiseks. Ladina-Ameerikas populaarne karastusjook on iseloomulik külm magus jook, mis on valmistatud jahvatatud kaerast ja piimast[20].

2.4.1. Toitained

100 g kaera annab 389 kalorit. Kaer koosneb umbes 66 protsendist süsivesikutest, 11 protsendist kiudainetest, 4 protsendist beeta-glükaanidest, 7 protsendist rasvast ja 17 protsendist valkudest. Kaer on ka suurepärane B-vitamiinide ja mineraalide, eriti mangaani allikas [21].

Pärast maisi on kaeral enamikust muudest teraviljadest kõrgeim lipiidide sisaldus, üle 10 protsendi, võrreldes nisu 2-3 protsendiga. Lisaks on kaer ainuke teravili, mis sisaldab peamise säilitusvalguna (umbes 80 protsenti) globuliini avenaliini. Võrreldes gluteeni, zeiini ja prolamiinidega, iseloomustab kõige tüüpilisemaid teraviljavalke, globuliine, nende lahustuvus lahjendatud soolalahuses. Aveniin, prolamiin, on kaera väiksem valk. Maailma Terviseorganisatsiooni uuringute kohaselt on kaeravalgud toiteväärtuselt peaaegu samaväärsed sojavalkudega, mis omakorda on toiteväärtuselt samaväärsed lihas, piimas ja munades leiduvate valkudega. Nahata kaeratera (manna) valgusisaldus on vahemikus 12–24 protsenti, mis on teraviljade seas kõrgeim. Mõned puhtad kaera sordid (kaer, mis ei ole saastunud muude gluteeni sisaldavate teradega) võivad olla gluteenivaba dieedi puhul ohutuks toiduks, mis nõuab teadmisi toiduainetes kasutatava kaera sortide kohta. Kaer sisaldab umbes 11 protsenti kiudaineid, millest suurem osa koosneb b-glükaanidest, seedimatutest polüsahhariididest, mida leidub nii teraviljas kui ka odras, pärmis, bakterites, vetikates ja seentes[14,20]. Kaer, eriti "iidsemad" sordid, sisaldab rohkem lahustuvaid kiudaineid kui tavalised lääne sordid, mis põhjustavad seedimise aeglustumist ja sellest tulenevalt suuremat küllastustunnet ja söögiisu vähenemist [44,45].

On näidatud, et täiskaera kasulikud toidud on seotud parema kontrolliga kardiometaboolsete riskitegurite üle, vähendades vere lipiidide ja vere glükoosisisaldust. On näidatud, et kaerapõhiste toitude söömine kas täisteratoodetena või leivana, pudruna või kaera leotamiseks piimas võimaldab paremini kontrollida veresuhkru taset [46-51].

2.4.2. Kaera beeta-glükaan

Kaera beeta-glükaan koosneb omavahel seotud polüsahhariididest. See tähendab, et sidemed D-glükoosi või D-glükopüranosüülühikute vahel on beeta-1,3 või beeta-1,4 sidemed. Seda tüüpi beeta-glükaani määratletakse ka kui segasidet (1 → 3), (1 → 4)-beeta-D-glükaani (joonis 3). Need sidemed (1 → 3) lõhuvad beeta-D-glükaani molekuli ühtlase struktuuri ning muudavad selle lahustuvaks ja elastseks. Võrdluseks, tselluloosi seedimatu polüsahhariid, mis on ka beeta-glükaan, ei lahustu oma (1→4)-beeta-D-sidemete tõttu. Beetaglükaani protsendid erinevad täiskaera põhjal erinevates toodetes, nagu kaerakliid (vahemikus 5.5-23.0 protsenti ), kaerahelbed (umbes 4 protsenti) ja kaerajahu integraal (umbes 4 protsenti). Kaer sisaldab ka mõningaid lahustumatuid kiude, sealhulgas ligniini, tselluloosi ja hemitselluloosi [20]. On teada, et beeta-glükaanidel on kolesteroolitaset alandavad omadused, kuna need suurendavad sapphapete eritumist, mille tulemusel väheneb vere kolesteroolitase [52]. See beeta-glükaanide kolesteroolitaset alandav toime on võimaldanud kaera liigitada tervislikuks toiduks [53].

2.5.Riis

Riis on üheiduleheliste õistaimede Oryza glaberrima (Aafrika riis) või Oryza sativa (Aasia riis) seeme. See on maailma inimkonna poolt enim tarbitud teravili ja see on Aasia köögi aluseks. See on põhitoiduaine umbes poolele maailma elanikkonnast ja seda kasvatatakse peaaegu kõigis maailma riikides. See on suhkruroo (1,9 miljardit tonni) ja maisi (1,0 miljardit tonni) järel maailma suurima toodanguga põllumajandustoode (2014. aastal registreeriti 741,5 miljonit tonni). Riisi- ja kulinaariatooteid on palju. eelistused kipuvad piirkonniti varieeruma.

Toitained

Riisi toiteväärtus sõltub mitmest tegurist. Esiteks varieerub see sõltuvalt riisi tüvest, st valge riis, pruun riis, punane riis või must riis, mille jaotusprotsent on maailma eri piirkondades erinev [54]. Pärast seda sõltub riisi toiteväärtus selle kasvupinnase toitainete kvaliteedist, kas ja kuidas seda poleeritakse või töödeldakse ning kas ja kuidas seda rikastatakse ja kuidas seda enne tarbimist valmistatakse [55].

100 g portsjon rikastamata valget riisi annab keskmiselt 360 kalorit, mis on jaotatud süsivesikute, valkude, rasvade ja kiudainete vahel. Riis on ka hea B-vitamiinide ja mitmete mineraalide, sealhulgas mangaani allikas. Toores valge riis sisaldab 66 protsenti süsivesikuid, peamiselt tärklist, 11 protsenti kiudaineid, 4 protsenti beetaglükaane, 7 protsenti rasvu ja 17 protsenti valke. Keedetud rikastamata valge riis koosneb 68 protsendist veest, 28 protsendist süsivesikutest, 13 protsendist valkudest ja rasvast minimaalses koguses (alla 1 protsendi). Keedetud lühiteraline valge riis annab sama toiduenergiat ja sisaldab mõõdukas koguses B-vitamiine, rauda ja mangaani (10-17 protsenti päevasest väärtusest, DV) 100-g portsjoni kohta [21].

Tärklis ja valgud kui riisitera põhikomponendid akumuleeruvad endospermi rakkudes ja aleurooni kihis spetsiifilistes organ-ganellides, mida nimetatakse amüloplastideks ja valgukehadeks. Endospermi rakud sisaldavad palju amüloplaste koos mitme tärkliseteraga ja valgukehasid koos gluteliiniga (valgukeha) ja prolamiiniga (valgukeha I), mis on säilitusvalgud. Teisest küljest sisaldavad aleuroonikihi rakud teist tüüpi valgukeha, mida nimetatakse teravilja-aleuroniks, koos mittesalvestavate valkude ja väikeste amüloplastidega. Riisiterade valgusisaldus on loomulikult madalam kui lihas (15-25 protsenti) ja juustul (20 protsenti), kuid kõrgem kui piimas (3,3 protsenti) ja jogurtis (4,3 protsenti). Umbes 6-7 protsenti poleeritud riisist ja umbes 13 protsenti riisikliidest on valk [56].

Aminohapete skoor koos valgu seeduvusega, mis näitab, kui hästi antud valk seeditakse, on meetod, mida kasutatakse, et teha kindlaks, kas valk on terviklik (st kas see sisaldab piisavas koguses igat üheksat vajalikku asendamatut aminohapet inimese toidus). Koos aminohapete skooriga määrab valkude seeduvus valgu seeditavusega korrigeeritud aminohapete skoori (PDCAAS) ja seeditavate asendamatute aminohapete skoori (DIAAS) väärtused. FAO tegi 2. märtsil {{10}}13. märtsil ettepaneku DIAAS-i asendada PDCAAS. DIAAS võimaldab täpsemalt mõõta organismis omastatavate aminohapete arvu või valgu panust inimese aminohapete ja lämmastiku vajaduste rahuldamisse, kuna see hindab peensoole lõpus olevate aminohapete seeduvust. PDCAAS, mille FAO võttis juba 1993. aastal valkude kvaliteedi määramise meetodina, põhineb toorvalgu seeduvuse hinnangul, mis on määratud kogu seedetraktis, ja selle meetodi abil esitatud väärtused ülehindavad üldiselt imendunud aminohapete arvu [57]. . Võrreldes kaseiiniga, mille DIAAS on 101, on riisi DIASS 47, nisu DIASS on 48, kaera DIASS on 57 ja maisi (maisi) DIASS on 36[58]. PDCAAS-i arvesse võttes on riisikliivalgu PDCAAS 0,90, samas kui kaseiini PDCASS on 1.{13}} ja riisi endospermi valgu PDCAAS on 0,63 [59]

2.6. Mais (mais)

Mais, tuntud ka kui mais, on suur heintaim, mille Mehhiko põliselanikud kodustasid juba umbes 10000 aastat tagasi. Sõna mais tuleneb terminist "mahiz", millega Kariibi mere ja Florida põlisrahvas taino seda taime nimetas, mis hiljem translitereeriti hispaania keelde. Ameerika Ühendriikides, Kanadas, Austraalias ja Uus-Meremaal viitab see termin peamiselt maisile koos terminiga "mais", mis tuleneb väljendi "India mais" lühenemisest, mis viitab peamiselt maisile, mis on maisi põhiteravili. Põlisameeriklased [20].

2.6.1.Toitained

100 g portsjon kuumtöötlemata maisiseemneid annab 86 kalorit; see sisaldab 3,27 g valke, 18,7 g süsivesikuid, 2 g kiudaineid, 6,26 g suhkruid ja 1,35 g rasvu, millest 26 protsenti küllastunud rasvhappeid, 39 protsenti polüküllastumata rasvhappeid ja 35 protsenti monoküllastumata rasvhappeid happed. Toores mais on hea B-rühma vitamiinide, eriti niatsiini (11 protsenti DV-st), riboflaviini (4 protsenti DV-st), tiamiini (13 protsenti DV-st) ja B6-vitamiini (7 protsenti DV-st) allikas. Toores mais on samuti hea mitmete toidumineraalide allikas, eriti vask (6 protsenti DV-st), raud (3 protsenti DV-st), magneesium (9 protsenti DV-st), mangaan (7 protsenti DV-st), fosfor (13 protsenti DV-st), kaalium (6% DV-st), tsink (4% DV-st), seleen (1% DV-st) ja naatrium (1% DV-st)[21]. 2.6.2.Maisiõli

Maisiõli (maisiõli, CO) saadakse maisiidudest ekstraheerimisel. Seda kasutatakse peamiselt köögis, tänu kõrgele suitsutustemperatuurile, mis muudab maisiõli praadimiseks sobivaks. See on ka margariini tootmise põhikomponent. Seda kasutatakse ka abiainena farmaatsiatööstuses [20].

Kokku 100 g maisiõli sisaldab 13 protsenti küllastunud rasvhappeid, millest 82 protsenti on palmitiinhape (C 16:0) ja 14 protsenti steariinhape (C18:0) 28 protsenti monoküllastumata rasvhappeid, millest 99 protsenti on oleiinhape (C 18:1) ja 55 protsenti polüküllastumata rasvhappeid, millest 98 protsenti on linoolhape (C18:2) ja 2 protsenti oomega{{ 17}} linoleenhape (C 18:3)[21,60]. 2.6.3. Maisiõli vs. ekstra-neitsioliiviõli

Erinevalt CO-st, mille tootmine toimub õli lahustiga ekstraheerimisel terast pärast maisiidu eraldamist killustamise või tsentrifuugimisega, toimub oliiviõli tootmine peamiselt luuvilja mehaanilise pressimise teel. 100 g portsjon ekstra neitsioliiviõli (EVOO) annab 884 kalorit. Peaaegu 98 protsenti EVOO kogumassist moodustavad rasvhapped, mis moodustavad oliiviõli seebistava fraktsiooni. EVOO rasvhapete sisaldus koosneb 75 protsendist monoküllastumata rasvhapetest (peamiselt oleiinhape), 11 protsendist polüküllastumata rasvhapetest (peamiselt linoolhappest) ja 14 protsendist küllastunud rasvhapetest (peamiselt palmitiinhappest) [20,21]. Ülejäänud 2 protsenti EVOO kogumassist moodustab seebistumatu fraktsioon. Oliiviõli stabiilsuse ja maitse annavad seebistumatu fraktsiooni komponendid.

Seebistumatu fraktsioon jagatakse pärast õli seebistamist mittepolaarseks, vees mittelahustuvaks, lahustiga ekstraheeritavaks fraktsiooniks, mis sisaldab skvaleeni ja teisi triterpeene, steroole, tokoferooli (peamiselt alfa-tokoferooli ehk E-vitamiini) ja pigmente. , ja polaarne fraktsioon, vees lahustuv, mis sisaldab fenoolseid ühendeid ehk polüfenoole.

Polüfenoolid moodustavad 18-37 protsenti EVOO seebistamatust fraktsioonist; need vastutavad enamiku EVOO võtmisega seotud tervisekasude eest. See on heterogeenne molekulide rühm, millel on olulised omadused, mis on nii organoleptilised kui ka toitumisalased [21]. Ekstra neitsioliiviõli fenoolühendite keskmine kontsentratsioon on umbes 230 mg/kg [61], polüfenoolide kontsentratsioon jääb vahemikku 50–800 mg/kg [62,63]. Oliiviõli polüfenoolide imendumistõhusust inimestel on hinnatud umbes 55-66 mmol protsenti [64]. Türosool ja hüdroksütürosool on oliiviõli kaks kõige olulisemat fenooli. Hüdroksütürosool esineb oliiviõlis estri kujul koos elenoolhappega, moodustades oleuropeiini; imendumine inimestel on annusest sõltuv, mis on seotud oliiviõli fenoolisisaldusega [65].

See artikkel on välja võetud ajakirjast Nutrients 2021, 13, 2540. https://doi.org/10.3390/nu13082540 https://www.mdpi.com/journal/nutrients