Mikroobse käärimise uurimine ja komposiitbakterite kääritamise protsessi bioaktiivsus ⅱ

2. peatükk Sensoorne hindamine määrab tüvede optimaalse suhte.

 

Selles uuringus kasutati õunu toorainetena ning erinevates suhetes lisati Aspergillus oryzae, pärm, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus ja laktobacillus bulgaricus ning ensüümide saamiseks segati ja fermenteeriti. Ensüüme hinnati sensoorseid ja nelja tüve optimaalne suhe määrati vastavalt skooridele, et saada kvaliteetseid õunaensüüme.

Uued ravimtaimed cistanche, millel on palju rohkem antioksüdatsioonivõime kui bakterite kääritamine

 

 

2.1 Materjalid ja meetodid

 

2.1.1 Eksperimentaalsed materjalid

Selles laboris hoiti Aspergillus oryzae, pärm, Streptococcus thermophilus ja Lactobacillus bulgarikus; õunad ja esimese klassi punane Fuji ostetud turult.

 

2.1.2 Kultuurikeskkond

(1) Aspergillus oryzae kultuurikeskkond
Kartulikööde (PDA): 20% kartulit 1L, glükoos 20G, KH2PO 4 3 g, MGSO4 · 7H2O 1,5G, vitanib B1 jäljed 8 mg, agar 20g, looduslik pH, autoklaav 115 kraadi juures 25 minutit. (2) Pärmikultuuri keskmine 10 -kraadine Bé Maltekstrakt agar Keskmine: lahjendage kääritatud õlle (ilma humalata) toorained 10 Berliiniks, lisage 5G/L Agar, lahustage ja väljastab ning autoklaav 121 kraadi juures 15 minutit.

(3) Termofiilne streptococcus sööde
Pärmiekstrakt 1%, glükoos 1,5%, veiseliha ekstrakt 0. 3%, peptone 0. 5%, Caco 3 1. 25min.

(4) Bulgaaria Lactobacillus kultuurikeskkond
Pärmiekstrakt 1%, glükoos 1,5%, veiseliha ekstrakt 0. 3%, peptone 0. 5%, Caco 3 1. 25min.

 

2.1.3 Põhiinstrumendid

Põhiinstrumendid ja nende katses kasutatud mudelid on toodud tabelis 2.1.

 

Vahekaart.2.1 Põhiinstrumentide nimi, mudelid ja tootjad

 

Hindamismeeskonna esindajateks valiti seitse inimest. Samades keskkonnas ja tingimustes lõid nad ensüümi sensoorse hindamise, sealhulgas ensüümi värvi, lõhna ja maitse. Hinded jagati neljaks tasemeks: väga head {{0}} punktides (sealhulgas 8 0), suhteliselt hea 70-80 punktides (sealhulgas 7 0), aktsepteeritav 60-70 punktides (sh 6 {31}}), ja ulm 6 0 punktid. Kogu skoor on 100 punkti, mis saadakse kolme kategooria hinded. Konkreetsed proportsioonid on järgmised: värv moodustab 30%, lõhn 25%ja maitse 45%[51]. (7) Aspergillus oryzae inokuleerimise erinevate suhete mõju ensüümide sensoorsele hindamisele. Üldiselt on jogurtis termofiilsete streptokokkide ja bulgaaria laktobacilluse nakatamiskogus 2%-3%. Kui tüvede suhe on 1: 1 või 2: 1, on parim kääritatud piima kvaliteet ja maitse. Tavaliselt kasutatav suhe on 1: 1 [52]. Katses valiti pärmi, termofiilse streptokoki ja Bulgaaria laktobacilluse inokuleerimise koguse 3,0%. Muude protsessitingimuste muutmata muudeti Aspergillus oryzae inokuleerimise kogus vastavalt 0,5%, 1,0%, 1,5%, 2,0%, 2,5%ja 3,0%-ni. Pärast 30 -päevast kääritamist võeti ensüümi supernatandi saamiseks prooviks ja kõigil ensüümidel sisaldav kääritusvedelik ja kõigi ensüümide filtreeriti. Ensüümi supernatanti võeti sensoorseks hindamiseks eksperimentaalseks prooviks.

 

(8) Pärmi inokuleerimise koguse erinevate proportsioonide mõju ensüümide sensoorsele hindamisele Aspergillus oryzae inokuleerimise kogus oli 2.. Muude protsessitingimuste muutmata muudeti pärmi inokuleerimise kogus 0. 5%, 1. 0%, 1,5%, 2. 0%, 2,5%ja 3. 0%. Pärast 30 -päevast kääritamist võeti ensüümi supernatandi saamiseks prooviks ja kõigil ensüümidel sisaldav kääritusvedelik ja kõigi ensüümide filtreeriti. Ensüümi supernatanti võeti sensoorseks hindamiseks eksperimentaalseks prooviks.

(9) Termofiilse streptokokkide inokuleerimise erinevate suhete mõju ensüümide sensoorsele hindamisele Aspergillus oryzae inokuleerimise kogus oli 2.. 0%, pärmi inokuleerimise kogus oli 1. {4}}%ja LactiCILLUS. Muude protsessitingimuste muutmata muudeti termofiilse streptococcus inokuleerimise kogus väärtuseks 0. 5%, 1. {{1 0}}%, 1,5%, 2. 0%, 2,5%ja 3. {22}%. Pärast 3 0 päevi kääritamist võeti proovid, et saada kääritusvedelik, mis sisaldas viljaliha ja kõiki ensüüme, ning filtriti ensüümi supernatant. Ensüümi supernatanti võeti sensoorseks hindamiseks eksperimentaalseks prooviks. (1 0) Lactobacillus bulgaricuse inokuleerimise erinevate suhete mõju ensüümide sensoorsele hindamisele Aspergillus oryzae inokuleerimise kogus oli 2. {{3 {3 {34}}}%, mis oli {{{} inokulatsiooni kogus 1. Streptococcus oli 1,5%. Muude protsessitingimuste muutmiseta muudeti laktobacillus bulgarikase inokuleerimise kogus vastavalt 0,5%, 1,0%, 1,5%, 2,0%, 2,5%ja 3,0%-ni. Pärast 30 -päevast kääritamist võeti ensüümi supernatandi saamiseks prooviks ja kõigil ensüümidel sisaldav kääritusvedelik ja kõigi ensüümide filtreeriti. Ensüümi supernatanti võeti sensoorseks hindamiseks eksperimentaalseks prooviks.

(11) Bakteriaalse tüve suhte ortogonaalne disain
Ühefaktori eksperimendi põhjal valiti neli tegurit: Aspergillus oryzae inokuleerimise kogus (A), pärmi nakatamise kogus (B), termofiilne streptokokki nakatamise kogus (C) ja Bulgaaria Lactobacillus inokuleerimise kogus (D). Iga tegur valiti ortogonaalse eksperimendi jaoks kolmel tasemel.

 

Joonis 2.1 Bakterite kasvu morfoloogia plaadil või kaldus

 

Tab.2.2 Ühe tüve kääritamise sensoorne hindamine ühe kuu pärast.

Tabeli 2.2 eksperimentaalsete tulemuste põhjal näeme, et erinevad tüved on head ensüümi vedeliku kvaliteedi parandamiseks, kuid nende mõju on erinev. Kui me segame ja kääritame nelja tüve, kas see soodustab kvaliteetsete ensüümide saamist? Niisiis tegime järgmisi uuringuid.

 

2.2.3 Erinevate Aspergillus oryzae inokuleerimise mõju ensüümide sensoorsele hindamisele

 

Pärmi, termofiilse streptokoki ja Bulgaaria laktobacilluse inokulatsiooni kogused olid kõik 3. 0%. Muude protsessitingimuste muutmata muudeti Aspergillus oryzae inokuleerimise kogus. Pärast 30 -päevast kääritamist on ensüümi supernatandi sensoorse hindamise skoor näidatud joonisel 2.2.

 

 

Joonis.

 

Nagu on näidatud joonisel 2.2, on pärmi, termofiilse streptokoki ja bulgaaria laktobacillus inokuleerimise kogus 3. 0%, kui Aspergillus oryzae inokuleerimise kogus on 0. 5%~ 2. {7}}%, mis võib olla, et see suureneb, et see võib näha, et see võib -olla nägi. inokuleerimise summast. Kui inokuleerimise summa on 2. 0%~ 3. 0%, näitab sensoorse hindamise skoor langustrendi. Seetõttu näitab eksperiment, et kui Aspergillus oryzae inokuleerimise kogus on 2. 0%, on sensoorse hindamise skoor kõrgeim ning ensüümi värv, maitse ja lõhn on kõrgeim.

 

2.2.4 Erinevate pärmi inokuleerimissummade mõju ensüümide sensoorsele hindamisele

 

Aspergillus oryzae inokuleerimise kogus oli 2. 0%ja Streptococcus thermophilus ja Lactobacillus bulgaricus inokuleerimise kogus oli 3. {0%. Muude protsessitingimuste muutmata muudeti pärmi nakatamise kogus. Ensüümi supernatandi sensoorsed hindamiskoorid pärast 30 -päevast kääritamist on näidatud joonisel 2.3.

 

 

Joonis.

Nagu on näidatud joonisel 2.3, on Aspergillus oryzae inokuleerimise kogus 2. 0%ja Streptococcus thermophilus ja Lactobacillus bulgarikus inokuleerimise kogus on 3. {5}}%{{{{{{{{{{{{}%{5}%{5}}%. Ensüümi sensoorse hindamise skoor suureneb koos nakatamise koguse suurenemisega ja kui nakatamise kogus on vahemikus 1. 0% ja 2. 0%, näitab sensoorse hindamise skoor langustrendi. Pärast inokuleerimise kogus jõuab 2. 0%, on lühike tagasilöök ja siis see väheneb. Seetõttu näitab eksperiment, et kui pärmi inokuleerimise kogus on 1. 0%, on sensoorse hindamise skoor kõrgeim ja ensüümil on värvi, maitse ja lõhna kõrgeim põhjalik hindamine.

 

 

 

2.2.5 Erinevate termofiilsete mõju

 

Streptococcus inokuleerimise summa ensüümi sensoorse hindamise korral Aspergillus oryzae inokuleerimise kogus on 2. 0%, pärmi inokuleerimise kogus on 1. 0%ja Lactobacillus bulgaricus inokuleerimise kogus on 3. {5}%. Muude protsessitingimuste muutmata muutub termofiilse streptokoki nakatamismaht. Ensüümi supernatandi sensoorse hindamise skoor pärast 30 -päevast kääritamist on näidatud joonisel 2.4.

Joonis.

Nagu on näidatud joonisel 2.4, on Aspergillus oryzae inokuleerimise kogus 2. 0%, pärmi inokuleerimise kogus 1. 0%ja Lactobacillus inokuleerimise kogus Lactobacillus bulgaricus on 3. 0%5%ja nüast. Mida suurem on ensüümi sensoorse hindamise skoor, kui nakatamise kogus on vahemikus 1,5% kuni 3. 0%, näitab sensoorse hindamise skoor aeglaselt langustrendi, suurendades nakatamise kogust. Seetõttu jõudis katse järeldusele, et kui termofiilsete streptokokkide nakatamiskogus oli 1,5%, oli sensoorse hindamise skoor kõrgeim ja ensüümi värvi, maitse ja lõhna põhjalik hindamine oli kõrgeim.

 

Joonis.

Nagu on näidatud joonisel. 1. 0%, mida kõrgem ensüümi sensoorse hindamise skoor on, kui nakatamise kogus on vahemikus 1. 0%ja 3. 0%, näitab sensoorne hindamisskoor aeglaselt allapoole suunatud suundumust koos inokulatsiooni koguse suurenemisega. Seetõttu näitab eksperiment, et kui Lactobacillus bulgaricuse inokuleerimise kogus on 1. 0%, on sensoorse hindamise skoor kõrgeim ning ensüümi värvi, maitse ja lõhna põhjalik hindamine on kõrgeim.

2.2.7 Tüvede suhte ortogonaalne disain

Mikroobsete ensüümide tootmiseks optimaalse tüve valemi määramiseks segatud tüve kääritamise teel, inokuleerimise kogus Aspergillus oryzae (A), pärmi inokuleerimise koguse (B), termofiilse streptokokkide inokuleerimise koguse (C) ja Bulgaaria laktobacilluse inokulatsiooni summa (D) komplektis 4. Ühefaktori eksperimendi kohaselt leiti kolm mõistlikku taseme tingimust ja kavandati ortogonaalne katselaud. Muud keskkonnatingimused hoiti muutumatuna ja hea või halva indikaatorina kasutati ülaltoodud sensoorse hindamise terviklikku skoori, et määrata lõpuks mikroobsete ensüümide optimaalne tüve valem. Ortogonaalseks katseks loodud teguri taseme tabel on toodud tabelis 2.3.

 

 

 

Nagu on näidatud tabelis 2.4, on ensüümide sensoorset hindamist mõjutav peamine tegur Aspergillus oryzae inokuleerimise kogus, millele järgnevad Streptococcus thermophilus, seejärel Lactobacillus bulgaricus ja lõpuks pärm. Kui Aspergillus oryzae inokuleerimise kogus on 1,5%, on pärmi inokuleerimise kogus 1. 0%, streptococcus thermophilus inokuleerimise kogus on 1. {0%ja inokuleerimise kogus laktobaciLUS bulgaars, 9 {{{}%{{{}%{{} Segatud kääritamisel toodetud ensüüm on kõrgeim.

 

2.2.8 Kontrollimistesti

Ortogonaalse testi analüüsi tulemuste kohaselt viidi läbi kontrolli test. Aspergillus oryzae inokuleerimise kogus oli 1,5%, pärmi inokulatsiooni kogus oli 1. 0%, Streptococcus thermophilus inokulatsiooni kogus oli 1. Muud protsessitingimused jäid muutumatuks. Saadud ensüümi vedeliku sensoorse hindamise skoor oli 92,3, mis oli parem kui ükski ülaltoodud testi rühm. Seetõttu kasutatakse ülaltoodud kombinatsiooni kääritamisagendi parima suhtena.

Uued ravimtaimed cistanche, millel on palju rohkem antioksüdatsioonivõime kui bakterite kääritamine

 

2.3 Selle peatüki kokkuvõte

Selles peatükis uuritakse kombineeritud tüvede optimaalset suhet mikroobsete ensüümide tootmiseks segatud kääritamise teel. Võttes sensoorse hindamise skoori indikaatorina, valitakse suhe, mis võib saavutada kõrgeima sensoorse hindamise skoori.
Esiteks viidi läbi ühe tüve nakatamise katse. Pärast seda, kui õuna ensüüm kääritati looduslikult ühe kuu jooksul, steriliseeriti see kõrge temperatuuri ja kõrge rõhuga ning seejärel inokuleeriti Aspergillus oryzae, pärmi, termofiilse streptokoki ja Bulgaaria Lactobacillus. Eksperimentaalsed tulemused näitasid, et ensüümi sensoorne hindamine oli suurem kui tühja kontrollrühma, kui neid nelja tüve üksi inokuleeriti. Teiseks, ühe faktori eksperimendi kaudu muudeti ühe tüve inokuleerimise kogust ilma muid protsessitingimusi muutmata ning saadi nelja tüve ja sensoorse hindamise seos ühefaktorilistes tingimustes. Lõpuks, tuginedes ühefaktori eksperimendi tulemuste põhjal, kavandati ortogonaalne eksperiment optimaalse tüve suhte saamiseks, st kui Aspergillus oryzae inokuleerimise kogus oli 1,5%, oli pärmi inokuleerimise kogus 1. 0}%, inokuleerimise kogus, mis oli thefhililise streptoccus'i inokuleerimise summa ja {5. Lactobacillus bulgarikus oli 1. 0%, ensüümi sensoorse hindamise skoor oli kõrgeim, maksimaalselt 92,3 punkti.