Kujundage lahustuva Cistanche kohvi koostis ja optimeerige selle tootmisprotsess

ABSTRAKTNE:

Eesmärk: optimeerida koostist ja tootmisprotsessilahustuv Cistanche kohvvastavalt tehase tegelikule olukorrale.

Meetodid: formuleeriminelahustuv Cistanche kohvoptimeeriti häguse sensoorse hindamise abil koos D-optimaalse segu disainiga ning kogu koorepulbri, suhkrusisalduse, koguekstrakti pulbri ja massi suhtega.Cistancheja kohvikontsentraate sensoorse skoori kohta uuriti. Koostati komponentide ja lahustuva Cistanche kohvi sensoorse hindamise vaheline regressioonimudel ning JMP tarkvara optimeeris parimad tootmistingimused.

Tulemused: optimaalne koostislahustuv Cistanche kohvoli järgmine: 20 protsenti kogu koorepulbrit, 25 protsenti pehmet suhkrut, 55 protsenti kogu ekstraktipulbrit, suheCistanche kohvwas 1:2 (m:m), the ratio of two mixed concentrates to maltodextrin was 1:0.6 and the ratio of powder to water at 1:8 was the best ratio. It was verified that the sensory score in this condition was 96.80 with a deviation from the predicted sensory score of 0.23%, and there was no significant difference (P>0.05). 

Kokkuvõte Käesolevas uuringus loodud meetod ja mudel on reaalsed ja tõhusad, mis võivad anda alust ja viiteid praktilisele tootmisele.

MÄRKSÕNAD:Cistanche; lahustuv kohv; hägune sensoorne hindamine; D-optimaalne segu disain; JMP

Sissejuhatus

Cistanche salvestati esmakordselt filmis "Shen Nong's Materia Medica" ja see oli loetletud kõrgeima klassina. Selle maitse on oma olemuselt magus, soolane ja soe. Selle ülesandeks on turgutada neere ja tugevdada yangi, toita verd ja niisutada kuivust ning niisutada soolestikku ja roojamist. See ravib peamiselt impotentsust ja seemnete emissiooni, mis on põhjustatud neeru yangi puudulikkusest, ebapiisavast essentsist ja verest, valge hägusust, valulikkust vöökohas ja põlvedes, tinnitust, peapööritust, viljatust palee külmast ja kõhukinnisust soolestiku kuivuse tõttu. [1–2]. Cistanche'il on oluline ravi- ja söödav väärtus ning seda tuntakse kui "kõrbe ženšenni"[3]. Kaasaegsed farmakoloogilised uuringud on näidanud, et Cistanche'il on mitmesuguseid farmakoloogilisi toimeid, nagu väsimusevastane, vananemisvastane, oksüdatsioonivastane, immuunsuse tugevdamine, neuroprotektsioon ja lahtistav toime [4]. Viimastel aastatel, seoses minu riigi elanikkonna vananemisega ja inimeste üha suurema tähelepanu pööramisega tervisele, on Cistanche Cistanche uurimistöö, arendus ja kasutamine järk-järgult muutunud kuumaks kohaks ning Cistanche Cistanche tööstus on kiiresti arenenud.

Hankige TASUTA NÄIDIST CISTANCHE LAHUSTATUD KOHVI

6. jaanuaril 2020 andsid Tervise- ja Tervisekomisjon ning Tururegulatsiooni Riigiamet ühiselt välja teatise piloottöö kohta 9 aine, nagu Codonopsis pilosula, mis on traditsioonide kohaselt nii toidu- kui ka Hiina ravimmaterjalid, haldamiseks. Guowei Food Letter [2019] nr 311, tehakse ettepanek viia läbi piloottööd üheksa aine, näiteks Cistanche tootmiseks ja kasutamiseks, mis on nii toiduks kui ka traditsiooniliseks Hiina meditsiiniliseks materjaliks [5], pakkudes poliitilist tuge teadus- ja arendustegevusele. Cistanche Coffee funktsionaalsest toidust koos kakao ja teega on tuntud kui kolm peamist jooki maailmas ning sellel on erinevad toimed, nagu värskendav, seedimist soodustav, lipiidide ja veresuhkru taset alandav, janu ja diureesi kustutamine ning glükoosi metabolismi parandamine. [6]. Kohvi peamised toimeained, nagu klorogeenhape, kofeiin, trigonelliin, kafestool jt, on viimastel aastatel järk-järgult üldsusele tuntuks saanud [7]. Arvatakse, et 2023. aasta lõpuks ületab minu kodumaa kohvituru tarbimisskaala 180 miljardit jüaani [8].

Teadete kohaselt on Hiinas populaarsemad piimamaitselised kohvijoogid, mille kibedus on väiksem, mõõdukas magusus ja pehme maitse [9‒10]. Seetõttu saab töötlemistehnoloogia ja kvaliteedikontrolli täiustamisel vastavalt vähendada kohvi kibedust ning suurendada suhkru ja piimapulbri osakaalu, et parandada kodutarbijate eelistusi kohvitoodete suhtes.

Praegu keskenduvad Cistanche'i uurimisaruanded enamasti selle peamistele keemilistele koostisosadele, farmakoloogilistele mõjudele ja tervishoiufunktsioonidele, mis piirduvad alusuuringutega [2]. Cistanche patenditaotluste arv on suhteliselt suur, kuid vähesed neist muudetakse toodeteks või praktilisteks rakendusteks[11], samas kui Cistanche tooted Sise-Mongoolias, Gansus ja Xinjiangis põhinevad enamasti Cistanche toorainel. vähe sügavtöödeldud tooteid[12]. Seetõttu on suur praktiline tähtsus arendada Cistanche tooteid, rikastada nende tootestruktuuri, tugevdada toote ümberkujundamist ja edendada järgnevate süvatöötlemisharude arengut [12].

Hägune kõikehõlmav hindamismeetod on kõikehõlmava hindamise meetod pärast mõningate ebaselgete piiridega ja raskesti kvantifitseeritavate tegurite kvantifitseerimist, kasutades hägusate matemaatika mõisteid ja rakendades häguse seose sünteesi põhimõtet [13]. Kaaluge erinevate tegurite mõju tootele, et anda objektiivne, täpne ja teaduslikult põhjendatud hinnang [14–15]. D-optimaalne segu disain on ühe või mitme vastuse muutuja uurimine vastavalt segu koostise muutumisele. Eeldusel, et segu komponentide koguosa võrdub 100 protsendiga, saame iga katseteguri erinevate suhete ja vastuse muutujate vahelist seost võrrelda, et sellel on vähem katseid, piisavalt teavet ja kõrge parameetrite prognoosimise täpsus [16–19].

JMP tarkvara on interaktiivne visuaalse statistika avastamise tarkvara [20]. Sellel on võimsad eksperimentaalse disaini funktsioonid, mis hõlmavad peaaegu kõiki peamisi eksperimentaalse disaini tööriistu [21]. Tõhusa vigade kontrollimise eeldusel saab see kasutada vähem katseid. , saada usaldusväärseid tulemusi ja neid kasutatakse laialdaselt [22–23]. Selles uuringus kasutati Cistanche'i, kohvi, maltodekstriini, rasvavaba pulbri ja lõssipulbri lahustuva kohvi valemi optimeerimiseks kohandatud katse abil hägusat kõikehõlmavat hindamismeetodit koos D-optimaalse segu disainiga [24–25]. JMP tarkvara kujundamine. 6 tooraine, pehme valge suhkru ja puhta vee segamissuhte mõju Cistanche'i lahustuva kohvi sensoorsele skoorile, iga komponendi regressioonimudel ja Cistanche lahustuva kohvi sensoorne hindamine loodi ning edasine optimeerimine. parimate tulemuste saamiseks viidi läbi koos tehase tegeliku olukorraga. optimaalsed töötlemistingimused, et saada parema sensoorse kvaliteedi ja iseloomuliku maitsega kohest tsistanši

Kohv paneb aluse ka seotud toodete paremaks arendamiseks ja tootmiseks.

1 Materjalid ja meetodid

1.1 Materjalid ja reaktiivid

Cistanche tubulosa kuivatatud viilud (Hetian, Xinjiang); puhastatud vesi (Zhejiang Wahaha Changsheng Canned Food Co., Ltd.); Yunnani väikesed itaalia oad (Kunming Friyang Coffee Co., Ltd.); Kalinka lahustuv lõssipulber (Kalinkovich Dairy Processing Plant); Chayou kondenspiima mittepiimakoor (Guangdong Wenhui Food Co., Ltd.); maltodekstriin (Shandong Dongwang Sugar Co., Ltd.); Pehme valge suhkur (Liaoningi suhkru jaotus

Co., Ltd.); külmkuivatatud lahustuva kohvi pulber (omatehtud); kofeiini standard (puhtus 98 protsenti või suurem, Shanghai Chunyou Biotechnology Co., Ltd.).

1.2 Instrumendid ja seadmed

DFT-200Kiire universaalne veski (Hangzhou Jutong Electronics Co., Ltd.); VSTLAB kohvi kontsentratsioonimõõtur (Ameerika VST ettevõte); DZF-6020 vaakumkuivatusahi (Shanghai Boxun Medical Biological Instrument Co., Ltd.); LG-1 vaakumkülmkuivatusmasin (Beijing Songyuan Huaxing Technology Development Co., Ltd.); TNH multifunktsionaalne ekstraheerimis- ja kontsentreerimisüksus (Wenzhou Jinbang Light Industry Machinery Co., Ltd.); BVD4-30 lintvaakumkuivati ​​(Wenzhou Jinbang Light Industry Machinery Co., Ltd.); HDA- rohkem kui 200 liikumismikserit (Zhejiang Xiaolun Pharmaceutical Machinery Co., Ltd.); L-2130 suure jõudlusega vedelikkromatograaf (Japan HITACHI Instrument Co., Ltd.); K9840 automaatne Kjeldahli lämmastikuanalüsaator (Shandong Haineng Scientific Instrument Co., Ltd.).

1.3 Eksperimentaalne meetod

Selles uuringus võeti näiteks Cistanche Cistanche lahustuva kohvi valmistamine laboris koos tehasetestiga ning viidi läbi sensoorne hindamine Cistanche Cistanche lahustuva kohvi vormimisefekti ja valmistoote kvaliteedi kohta.

1.3.1 Protsessi voog

Tistanche kohvi kogu infusioonipulbri valmistamine → koostisainete segamine → sõelumine → mõõdetud täidis → pakendamine → ülevaatus → valmistoode.

1.3.2 Tööpunktid

(1) Cistanche Cistanche kohvi koguekstrakti pulbri valmistamine

100 kg Cistanche viilu ja kohviube ekstraheeriti vastavalt parimale laboris optimeeritud ekstraheerimisprotsessile [26–27], filtreeriti läbi topeltfiltri, kontsentreeriti vaakum-topeltefektiga kontsentraatoriga fikseeritud suhtelise tiheduseni ja kontsentreeriti. fikseeritud suhteline tihedus sfäärilise kontsentraatori abil. Kontsentraadile lisatakse teatud vahekorras maltodekstriini, et vedeliku tihedus oleks üle 1,25 g/cm3, seejärel kuivatatakse lint-vaakumkuivatis, pulbristatakse, lastakse läbi 80-sõela ja pannakse hilisemaks kasutamiseks kõrvale. kasutada.

(2) Koostisosade segamine

Segage teatud vahekorras lõssipulber, piimavaba koor, pehme valge suhkur ja külmkuivatatud lahustuva kohvi pulber. Pane valmistatud koostisained multisport-mikserisse ja sega ühtlaseks.

2 Tulemused ja analüüs

2.1 Täieliku kastmispulbervormimise protsessi uurimistulemused

Lintkuivatusprotsessis, kui materjali suhteline tihedus on madal, pikendab kõrge veesisaldus kuivamisaega ja samal ajal on materjalil lihtne rajast üle voolata või pritsmed tekitada kadusid. Kui materjali tihedus on suurem kui 1,30 g/cm3, on jaoturit lihtne blokeerida ning see põhjustab ka katkendlikku ja ebaühtlast jaotumist [37]. Kuna roomiku kiirus on piisavalt aeglane ja kontsentraadi aeg vaakumseisundis piisavalt pikk, ei erine kuivatatud lõpptoote niiskusesisaldus palju [38]. Kui aga lisatud maltodekstriini kogus on liiga väike, ei ole koguekstrakti pulbrit lihtne pulbriks kuivatada. Pärast segakontsentraadi ja maltodekstriini vahekorra uurimist on tulemused toodud tabelis 3. Leiti, et alates segakontsentraadi ja maltodekstriini vahekorrast 1:0,6 oli materjal ühtlane, pidev, väheste mullidega ja pulbri värvus muutus järk-järgult heledamaks. Arvestades kulutegurit ja valmistoote kvaliteeti, tuleks valida see, mis suudab kogu leostuspulbri kuivaks muuta. Minimaalne pulbrilise maltodekstriini lisamine.

Lõpuks valiti järgnevate katsete jaoks maltodekstriini lisamise suhteks 1:0,6. 2.2 Sensoorsed hindamismeetodid ja hindamistulemused Vastavalt katseplaanile viidi läbi kokku 18 katsegruppi ning 10 degusteerijat hindasid Cistanche lahustuva kohvi välist toimivust, maitse keerukust ja põhimaitset. Esimese rühma katsete hindamistulemused ja iga hinde hindajate arv on toodud tabelis 4.

2.8 Füüsikaliste ja keemiliste näitajate ning mikroobsete indikaatorite testi tulemused

Niiskusesisaldus on väiksem või võrdne 4.0 protsenti , valgusisaldus on suurem või võrdne 4 protsenti ja kofeiinisisaldus on suurem või võrdne 1200 mg/kg, mis vastab tehnilistele nõuetele lahustuvate/lahustuvate kohvijookide asjakohase sisu jaoks GB/T 29602-2013 "Tahked joogid". Kolooniate koguarv on väiksem või võrdne 1000 CFU/g, kolibakterite arv on väiksem või võrdne 10 MPN/100 g, hallitus on väiksem või võrdne 20 CFU/g, pärm on väiksem kui või võrdne sellega. võrdne 20 CFU/g ja patogeenseid baktereid ei tuvastata, mis kõik on kooskõlas GB 7101-2015 " mikroobide piirnormidega jookide riiklikus toiduohutusstandardis.

3 Kokkuvõte ja arutelu

Selles uuringus tuleb optimeerida palju valemitegureid ning iga komponent suureneb ja väheneb. Näiteks ortogonaalseid katseid, vastusepinda ja muid eksperimentaalseid disainimeetodeid kasutades on väikese arvu katsetega võimatu kõikehõlmavalt ja stereoskoopiliselt välja sõeluda optimaalset valemit. Valem koosneb 6 toorainest ning segamistegur ja pidevtegur lisatakse JMP tarkvara kohandatud disaini kaudu. Optimeeritud ennustusmudel on reaalne ja tõhus ning võib anda võrdlusaluse tegelikule tootmisele. Otsiti Cistanche kohviga seotud kirjandust ja patente ning leiti, et sellega seotud uuringuid on vähe [32,40].

Laboratoorsele ettevalmistusprotsessile tuginedes optimeeris see uuring veelgi Cistanche'i lahustuva kohvi valmistamisprotsessi tootmisliinil, parandas suurtootmisele ülemineku edukust ja kehtestas tootele standardid kohanemiseks tehaste tootmisnõuetega. Järeluuringus tuleks tähelepanu pöörata selle olemuslike toimeainete (fenüületanoolglükosiidid, kofeiin jt) sisaldusenormide kontrollile ning samal ajal pöörata tähelepanu selliste probleemide lahendamisele nagu ekstrakti kadu ja raskused materjalide kontsentreerimisel optimeerimisprotsessi ajal. Selles uuringus valmistatud Cistanche cistanche lahustuv kohv uurib uut viisi tsitanche ja kohvi põhjalikuks igakülgseks arendamiseks ja kasutamiseks ning nende sügavtöötlemiseks ning toob kodumaistele kohvitarbijatele ka täiesti uue maitse ja valiku.

Kui teil on Cistanche Coffee kohta küsimusi, saatke meile e-kiri aadressil: wallence.suen@wecistanche.com