Valmistamisprotsessi optimeerimise ja erinevate vananemismeetodite mõju Cistanche Deserticola likööri kvaliteedile
Nov 21, 2025
Abstraktne
【 Eesmärk】 Parandage Cistanche deserticola likööri protsessi ja kvaliteeti ning määrake ka optimaalne vananemisravi. 【Meetod】 Katse viidi läbi, kasutades peamisteks tooraineteks Cistanche deserticola, mesi (jujube nektar), Lyciumi ja Maotai maitsega vedelikku ning indeksitena kasutati ähmast matemaatilist sensoorset hindamismeetodit, et optimeerida Cistanche deserticola likööri koostist, kasutades toormaterjali ja kõrbepinna ühekordset tegurit ja Cchechela suhet. likööri. Cistanche deserticola valmistatud veiniproovide vananemise soodustamiseks kasutati aktiivsütt, mikrolaineahju ja ultrahelilaineid, et analüüsida ja võrrelda iga veiniproovi rühma põhilisi füüsikalisi ja keemilisi indekseid, antioksüdantide aktiivsust, aroomikoostist ja sensoorset kvaliteeti ning uurida vananemisprotseduuride mõju Cistanche deserticola likööri kvaliteedile. 【Tulemus】Tulemused näitasid, et Cistanche deserticola likööri optimaalne koostis oli 80,6% Cistanche deserticola ekstraktist, 8,1% mett ja 11,3% Lyciumi ekstraktist. Lõhnaainete kogusisaldus Cistanche deserticola valmistatud veinis oli 18 968.72 ug/L. Kõik vananemisprotseduurid mõjutasid Cistanche deserticola valmistatud veinide aroomikomponente ja sensoorseid omadusi, nende hulgas suurenesid kõrgemate alkoholide tüübid mikrolaine- ja ultraheliproovides ning vähenes rasvhapete koguhulk. Erinevate aroomiühendite sisaldus aktiivsöe töötlusrühmas oli aga madalam kui teistel proovidel.mille hulgas suurendas ultrahelitöötlus oluliselt valmistatud veinide antioksüdantset võimekust ja värviindekseid (P < 0,05), sh a * väärtust, C* ab väärtust ja värviväärtust; Ka lenduvate ühendite sisaldus ja mitmekesisus proovides oli oluliselt suurem. 【Järeldus】 Jõuti järeldusele, et Cistanche deserticola likööri indeksid ja kvaliteet pärast ultraheliga vananemistöötlust olid paremad ning see uuring pakkus andmete tuge ja teoreetilise viite selle valmistamiseks.Cistanche deserticola liköör.
Märksõnad: Cistanche deserticola liköör; formuleerimisprotsessi optimeerimine; vananemine; ultraheli; lõhn
Cistanche deserticola liköör
Wecistanche'i tugiteenus - Hiina suurim tsistanšeksportija:
E-post:wallence.suen@wecistanche.com
Cistanche deserticola Ma (Rou Cong Rong)toodetakse peamiselt Xinjiangis, Sise-Mongoolias, Shaanxis ja Gansus, Hiinas ning see kuulub Orobanchaceae perekonda [1]. Cistanche deserticola on kõrge rohttaim, tavaliselt 40–160 cm kõrgune, suurem osa tema kehast kasvab maa all. Ta õitseb maist juunini ja kannab vilja juunist augustini [2]. Hiina kõige varasemas säilinud farmakoloogilises monograafias Shennong's Classic of Materia Medica on Cistanche deserticola registreeritud raviainena [3]. See on rikas bioaktiivsete koostisosade poolest ja sellel on teadaolevalt maksakaitse, lipiidide taset alandav, immunomoduleeriv ja neuroprotektiivne toime, see parandab luutihedust, leevendab väsimust ja soodustab roojamist [4].
Segulahus on jook, mis on valmistatud, kasutades alusena kääritatud vedelikku, destilleeritud likööri või toiduetanooli ning lisades söödavaid materjale või aineid, mida kasutatakse nii meditsiiniliseks kui ka söödavaks, või toidulisandeid, millele järgneb segamine, segamine või edasine töötlemine, et muuta baasvedeliku algset stiili [5]. Kuna seguvedelikud ei vaja kääritamist, neil on lühike tootmistsükkel, erinevad toorained ja rikkalik maitseprofiil, on neil laiad turuväljavaated. Uuringud on näidanud, et tugeva aroomiga Baijiu kasutamine alusena ning kuivatatud Hibiscus manihot (Jinhuakui) lillede, astelpaju viljade ja lõhna- ja maitseainete ekstrakti lisamine võib anda pehme, maheda suutunde ja harmoneeritud lille-, puuvilja- ja alkoholiaroomiga segu [6]. Zhang Lipan et al. [7] töötas välja seguvedeliku, mille aluseks oli sorgovedelik, millele on lisatud goji-marju, maisipuuvilju ja Danfengi pojengi; selle füüsikalis-keemilised näitajad vastasid tugeva aroomi Baijiu esimese klassi standardile ning nii flavonoidide sisaldus kui ka antioksüdantide võime suurenesid oluliselt (P < 0,05). Raquel et al. [8] ürdilikööri optimeeritud protsessitingimused; pärast optimeerimist paranes fenooli üldsisaldus, värvus ja sensoorne kvaliteet oluliselt (P < 0,05). Chen Jiangping jt. [9] kasutas alusena Ningxi zao shao Baijiu, lisades okrat, goji marju ja krüsanteemi, et saada maheda maitse ja tasakaalustatud aroomiga likööri. He Famei [10] kasutas alusena kastme-aroomi Baijiu, lisades goji marju, kuivatatud mandariini koort, viirpuu ja kuivatatud longani, millele järgnes mett, et valmistada kastmearoomiline meeliköör; saadud proovis oli oluliselt kõrgem flavonoidide, fenoolhapete, aminohapete ja antioksüdantide sisaldus kui kaubanduslikul meeveinil (P < 0,05). Ilmselgelt on nii meditsiiniliste kui ka söödavate omadustega ainete kaasamisel segujoogi tootmisesse kõrge sotsiaalne väärtus ja praktiline tähtsus segujoogituru laiendamisel.
Mesi on looduslik magus aine, mida hoitakse kärjes pärast seda, kui mesilased koguvad taimset mesikastet, nektarit või eritist, segavad need oma sekreediga ja valmivad [11]. Mesi on rikas mitmesuguste toitainete, sealhulgas mineraalide, vitamiinide, ensüümide ja aromaatsete ühendite poolest ning sellel on kõrge toiteväärtus [12]. Mee lisamine võib rikastada segujoogi maitset, parandada maitseomadusi ja parandada üldist aroomiprofiili.
Värskelt segatud likööril on sageli väljendunud alkohoolne teravus ja ühtlustamata aroom ning selle kvaliteedi parandamiseks on tavaliselt vaja vanandamist. Kunstlik vananemine (küpsemise kiirendamine) kasutab füüsikalisi ja keemilisi meetodeid, et simuleerida loomulikku vananemisprotsessi, lühendades vananemisperioodi, parandades samal ajal oluliselt likööri kvaliteeti [13]. Hu Li et al. [14] kasutas aktiivsütt Baijiu teravilja küpsemise kiirendamiseks, maitse parandamiseks ja vananemisaja lühendamiseks. Mehhanism hõlmab adsorptsiooni aktiivsöega ning vesiniku, hapniku, lämmastiku, metallioksiidide ja metallide jälgede olemasolu, mis võivad kiirendada oksüdatsiooni/redutseerimist, esterdamist, kondenseerumist ja mitmeid keerulisi reaktsioone, saavutades seeläbi värskelt destilleeritud Baijiu küpsemise lühikese aja jooksul. Wu Zhifei et al. [15] kasutas kastme-aroomi Baijiu jaoks aktiivsöe poolt vahendatud adsorptsioonilaagerdust, parandades oluliselt selle maitset; selle sensoorsed näitajad ületasid algse baasvedeliku oma. Toatemperatuuril filtreerimine aktiivsöega mitte ainult ei vähenda tõhusalt traditsioonilise Baijiu hägusust, vaid võimaldab ka tõhusalt lisada ravisöödavaid tooraineid Baijiusse, mille tulemuseks on selgem ja läbipaistvam vedelikkeha koos rikkalikumate toitainetega [16]. Ultraheli vananemine kasutab nihkepinget ja kavitatsiooniefekte, et allutada vedelik kõrgele temperatuurile ja rõhule, kiirendades komponentmolekulide seostumist, soodustades füüsikalisi ja keemilisi muutusi ning parandades sensoorset kvaliteeti [17]. Zhang Yinying et al. [18] destilleeritud baasvedelikule vanandas ultraheliga; pärast töötlemist ilmnes proovides suurenenud hapete ja estrite sisaldus, vähenenud fuselõlid ja atseetaldehüüd ning paranenud sensoorsed omadused. Mikrolaineahjus vananemine kasutab kõrgsageduslikku elektromagnetvälja, et põhjustada vedeliku polaarsete molekulide ja veemolekulide kiiret polariseerumist ja ümberkorraldamist, kiirendades alkoholiseerimisreaktsioone ning suurendades vedeliku mahedust ja rikkalikkust [19]. Ta Qiong et al. [20] rakendas viigimarjaveinile mikrolaineahjus vanandamist, suurendades estrite sisaldust ja parandades sensoorset kvaliteeti.
Alkohoolsete jookide arendamise edendamiseks ja tarbijate vajaduste paremaks rahuldamiseks, parandades seeläbi segujookide koostist ja protsessi, on selle uuringu eesmärk parandada Cistanche'i seguvedeliku maitset ja aroomi, kasutades alusena kastme-aroomi Baijiu ja lisades mett ja goji marju, ning optimeerida Cistanche'i seguvedeliku töötlemistehnoloogiat. Kunstlikuks vanandamiseks kasutati aktiivsütt, mikrolaineahju ja ultraheli; analüüsiti ja võrreldi vananenud proovide põhilisi füüsikalis-keemilisi näitajaid, antioksüdantset võimekust, värvust ja aroomiühendeid. Uuriti vananemisest tingitud kvaliteedi paranemist ja erinevate vananemismeetodite kvaliteedierinevusi, et pakkuda andmete tuge ja teoreetilist alust uute Cistanche seguvedelike uurimise ja tootmise jaoks.
1 Materjalid ja meetodid
1.1 Toorained ja reaktiivid
Desert Cistanche (sisaldab polüsahhariide, flavonoide, polüfenoole ja fenüületanoidglükosiide) saadi Wuwei linnast Minqini maakonnast (Gansu Tiansheng Biotechnology Co., Ltd.). Mesi (jujube õiemesi; valke, aminohappeid, mineraale ja flavonoide sisaldav) osteti ettevõttelt Anhui Fengxian Apiculture Co., Ltd. Goji marjad (sisaldavad aminohappeid, orgaanilisi happeid, vitamiine, polüfenoole, flavonoide, rasvhappeid ja mikroelemente) osteti firmalt Gansomaarce, Ltd., Biotechnologyu. Baijiu (53% mahust), vana viis aastat, tüüp: Kunsha, osteti ettevõttelt Guizhou Chang'an Liquor Co., Ltd. Granuleeritud aktiivsüsi WH-1 osteti ettevõttelt Tianjin Guangfu Technology Development Co., Ltd., standard HG/T3491-1999. Komplekt "Total Antioxidant Capacity (T-AOC) Assay" osteti ettevõttelt Shanghai Youxuan Biotechnology Co., Ltd.
1.2 Instrumendid ja seadmed
Konstantse temperatuuriga veevann SHH-W21-600S (Shanghai Yuejin Medical Instrument Co., Ltd.); biokeemiline inkubaator SPX‑150‑Ⅱ (Shanghai Yuejin Medical Instrument Co., Ltd.); gaasikromatograafia-massispektromeetria TRACE 1310-ISQ (Thermo Scientific, USA), mis on varustatud DB-WAX kolonniga (60 m × 2,5 mm × 0,25 μm) ja SPME-kiuga DVB/CAR/PDMS (50/30 μm); konstantse temperatuuriga kuumutusmagnetsegisti DF-101S (Zhengzhou Yalong Instrument Co., Ltd.); täppis-pH-meeter pHS-3C (Shanghai Leici instrumentide tehas); mikrolaine-optiline-ultraheli ekstraheerimissüsteem SCIENTZ-IIDM (Ningbo Scientz Biotechnology Co., Ltd.); digitaalne pihuarvuti refraktomeeter PAL-2 (ATAGO, Jaapan); UV-Vis spektrofotomeeter TU-810 (Beijing Purkinje General Instrument Co., Ltd.).
Tabel 1. Ortogonaaltesti tegurid ja tasemed
| Tasemed / tegurid | Cistanche deserticola ekstrakt (ml) | Mesi (ml) | Lütsiumi ekstrakt (ml) |
|---|---|---|---|
| 1 | 80 | 8 | 10 |
| 2 | 100 | 10 | 12 |
| 3 | 120 | 12 | 14 |
1.3 Katsemeetodid
1.3.1 Cistanche seguvedeliku valmistamisprotsess ja peamised tööpunktid
(1) Protsessi voog
Cistanche eeltöötlus → kastme-aroomi baasvedeliku lisamine → leotamine/ekstraheerimine → filtreerimine → mee lisamine → goji marja ekstrakti lisamine → tsentrifuugimine → pastöriseerimine → Cistanche seguvedelik.
(2) Peamised töökohad
Cistanche eeltöötlus: puhastage Cistanche, lõigake umbes 2 cm kuubikuteks, kuivatage, kuni pinnaniiskust pole tunda ja kuubikuid saab hõlpsasti käsitsi klõpsata. Purusta ja aja läbi 40-silmalise sõela.
Esialgsetes katsetes määratud optimaalsete Cistanche ekstrakti tingimuste põhjal tehke baasvedeliku valiku eeltest. Valige põhjaks kastme-aroomiga laagerdunud liköör ja reguleerige selle alkoholisisaldust, et valmistada Cistanche ekstrakti.
Cistanche ekstrakti valmistamine: alkohol mahu järgi 19%, ekstraheerimisaeg 28 h, tahke ja vedeliku suhe 1:57 g/ml, ekstraheerimistemperatuur 20 kraadi. Nendes tingimustes saavutas Cistanche polüsahhariidide maksimaalne ekstraktsioonisaagis 6,86%.
Goji marja ekstrakti valmistamine järgis Wang Lijuani [21]: ekstraheerimisaeg 5 tundi, tahke ja vedeliku suhe 1:20 g/ml, ekstraheerimistemperatuur 100 kraadi.
Alkoholi koostis: segage Cistanche ekstrakti, mett ja goji marja ekstrakti vastavalt ortogonaalsele katseplaanile.
Pastöriseerimine: Pärast villimist steriliseerige vesivannis 80 kraadi juures 20 minutit.
Tabel 2. Sensoorse hindamise tabel
| Hinne | Skoor | Aroom | Maitse | Värv | Välimus |
|---|---|---|---|---|---|
| Suurepärane | 9 | Selge Cistanche, mee ja Lyciumi aroom | Rikkalik ja harmooniline maitse, meeldiv järelmaitse | Hele värv, läikiv | Selge, läbipaistev, settevaba |
| 8 | Kõikide koostisosade aroom on hästi tasakaalustatud | Hästi segunenud, sile ja täidlane | Hele värv, veidi läiget | Enamasti selge või minimaalse setetega | |
| 7 | Hea aroom, mahe aroom, selgete omadustega | Mahe, tasakaalustatud, ilma kõrvalmaitseta | Hele värv, läikiv | Võib esineda kerget setet | |
| Rahuldav | 6 | Cistanche, mee ja lütsiumi aroom on nõrk | Kergelt tasane maitse, mahe mõrkjus | Veidi tumedamat värvi, vähem läikiv | Mõned nähtavad setted |
| 5 | Nõrk aroom põhikoostisainetest, kerged kõrvalnoodid | Kergelt hapu või kokkutõmbav, vähem meeldiv | Tuhm värv, minimaalne läige | Märgatavad hõljuvad osakesed | |
| 4 | Aroom on väga nõrk või tasakaalustamata | Happeline, liiga magus või mõru | Tuhmpunane värv, läige puudub | Nähtavad heljuvad ained või hägusus | |
| Halb | 3 | Halb aroom või imelik lõhn | Ebameeldiv maitse, karm või liiga magus | Punane või tume värv, läige puudub | Ilmsed hõljuvad või sadestunud tahked ained |
| 2 | Nõrk või ebameeldiv lõhn | Tugev kõrvalmaitse | Tuhmpunane, läbipaistmatu | Suur kogus setet | |
| 1 | Aroom puudub üldse | Ebameeldiv | Tume, hägune värv | Väga hägune, nähtavate võõrkehadega |
1.3.2 Cistanche'i seguvedeliku valmistamise protsessi optimeerimine
Kavandati ortogonaalne katse kolme teguriga kolmel tasemel, kasutades optimeerimiseks hägusate matemaatika sensoorseid hindamisindekseid. Tegurid ja tasemed on näidatud tabelis 1.
1.3.3 Hägusate matemaatika sensoorne hindamine
Vastavalt Zhang Xuni jt. [22], määrake hindamistegurite komplekt U={lõhn U1, maitse U2, värvus U3, välimus U4}. Hindekomplekt V={suurepärane V1, hea V2, halb V3}. Kolm hinnet vastavad vastavalt 8, 5 ja 2 punktile, seega on hindekomplekt K={K1, K2, K3}={8, 5, 2}. Kaalukomplekt määratakse kasutajaküsitluse ja paaris võrdlusmeetodite [23] abil, mille tulemuseks on Cistanche'i segu likööri W={W1, W2, W3, W4} kaal.
Eeldusel, et testitavad tooted vastavad põhinõuetele, viisid 10 toiduteaduste kõrgkooli (toidu- või veiniteaduse erialad, sensoorse hindamise koolituse saanud üliõpilast) läbi Cistanche'i likööri sensoorse hindamise. Sobivad kogused likööri pandi 10 õpilase poolt punktide hindamiseks ja salvestamiseks 10 värvitusse läbipaistvasse maitseklaasi. Üksikasjalikud punktikriteeriumid on toodud tabelis 2.
1.3.4 Cistanche segujoogi kunstlikud vananemisprotseduurid
Kasutage laagerdamata likööri kontrollina (CK).
Mikrolaineahjus vanandamine: võtke 250 ml värskelt segatud vedelikku, sulgege ja rakendage mikrolaineahjus töötlust (mikrolainevõimsus 640 W, töötlemisaeg 180 s), et saada mikrolaineahjus vanandatud proov (WB) [24]. Kõik ravid viidi läbi kolmes eksemplaris.
Ultraheliga vanandamine: võtke 250 ml värskelt segatud vedelikku, sulgege ja rakendage ultraheliga (ultraheli võimsus 150 W, töötlemisaeg 60 s), et saada ultraheliga vanandatud proov (CS) [24].
Aktiivsüsi vanandamine: kaaluge sobiv kogus pakkematerjali ja laadige kolonn. Peske veevaba etanooliga, kuni heitvesi ei ole hägune, seejärel loputage kolonni ülipuhta veega, kuni heitvees ei tuvastata etanoolilõhna. Filtreerige vedelikuproov läbi kolonni määratud voolukiirusega ja koguge keskmine fraktsioon aktiivsöega vanandatud proovina (HXT) [25].
1.3.5 Aroomikomponentide analüüs
Järgides Li et al. [26], määrake GC-MS ja MS tingimused ning analüüsige aroomikomponente.
Aroomi ekstraheerimine: pipeteerige 8 ml proovi 15 ml viaali, lisage 10 μL sisestandardit (2-oktanool, 81,06 ug/L) ja 1 g NaCl, seejärel lisage segamispulk. Sulgege membraaniga ja tasakaalustage 40 kraadi juures 30 minutit magnetseguril, millele järgneb SPME ekstraheerimine 30 minuti jooksul.
Ühendi identifitseerimine viidi läbi NIST-i andmebaasi (NIST Chemistry WebBook) vastendamise teel. Lenduvate ühendite poolkvantifitseerimine viidi läbi sisestandardi meetodil, kasutades standardina 2-oktanooli.
1.3.6 Füüsikalis-keemilised indeksid
Lahustuvaid tahkeid aineid mõõdeti käeshoitava refraktomeetriga. Alkoholisisaldus, pH ja üldhappesus määrati vastavalt GB/T 15038-2006 "Veini ja puuviljaveini üldised analüüsimeetodid".
Värviparameetreid mõõdeti UV-Vis spektrofotomeetriaga [27] ja arvutati CIELAB värviparameetrid L* (heledus), a* (punane/roheline), b* (kollane/sinine), kroma ja tooninurk.
1.3.7 Cistanche likööri in vitro antioksüdantne võime
Antioksüdantide kogumaht (T-AOC) mõõdeti komplekti "Total Antioxidant Capacity (T-AOC) Assay" abil.
1.3.8 Cistanche'i likööri sensoorne hindamine
Sama, mis jaotises 1.3.3.
1.4 Andmetöötlus
Statistiline analüüs viidi läbi Microsoft Office Excel 2016 ja SPSS 26.0 abil. Oluliste erinevuste (P < 0,05) määramiseks kasutati Duncani mitme vahemiku testi SPSS 26.0-s. Virnastatud tulpdiagrammid koostati rakendusega Origin 2021. OPLS-DA viidi läbi Simca 14.0 abil ja soojuskaardid koostati Tbtoolsiga.
