Cannabis Sativa L. rakendused toidus ja selle terapeutiline potentsiaal: keelatud ravimist toidulisandiks, 3. osa

Palun võtke ühendustoscar.xiao@wecistanche.comrohkem informatsiooni

6.1. Kanepi ettevalmistamine söödavatesse toiduainetesse lisamiseks

Kannabinoidi ekstraheerimine, eraldamine ja rafineerimine, samuti analüütilised meetodid kannabinoidi kontsentratsiooni mõõtmiseks toidus (kannabinoidi tuvastamine ja kvantifitseerimine) on kõik kanepitarbimise komponendid toiduainesektoris. Ekstraheerimisprotsess hõlmab kanepitaimede komponentide eraldamist ekstraktiks, mida saab kasutada mitmel viisil, näiteks kulinaarsetes koostisosades, aurustamisel või paikseks kasutamiseks. Surve all vedeliku ekstraheerimine, tahkefaasiline ekstraheerimine, maatriksi tahkefaasiline dispersioon ja mikrolaineahju abil ekstraheerimine on kanepi kõige sagedasemad ekstraheerimisprotseduurid, kuna need on oma olemuselt lipofiilsed[73].

Lisateabe saamiseks klõpsake siin

Toitudes kasutamiseks saab kanepit töödelda mitmel viisil, näiteks kanepi ekstraheerimine õliks šokolaadi lisamiseks, mis nõuab taimse materjali leotamist lipiidipõhise koostise moodustamiseks. Kuna kanepikomponent ei oleks kontsentreeritud, piiraks tahkele šokolaadile lisatava kanepi kogust rasvalahuse reaktsioon. Need lipiidid panevad šokolaadivõi sulama madalamal temperatuuril, mille tulemuseks on pehmed šokolaaditahvlid, mis sulavad peopesas ja millel puudub korralikult tempereeritud šokolaaditahvlitele omane läige, klõps ja suus. Kanepikontsentraadid, nagu vahad, pungad, killud ja elusvaikud, on valmistatud taimsest materjalist. Need võivad dekarboksüülitud olekus sisaldada kuni 90 protsenti THC-d. Kuna need on rasvapõhised, saab neid kasutada šokolaadivõis või otse kondiitritoodetes batoonide valmistamiseks [74].

6.2. Šokolaaditooted

Peen šokolaad sisaldab kakao kuivainet ja suhkrut. Olenevalt retseptist võib see sisaldada ka kuivatatud piima, vanilje maitset ja muid lisandeid. Valge šokolaad sisaldab samu komponente mis tume šokolaad; see ei sisalda aga kakao kuivainet. Tempereeritud šokolaadi kasutatakse šokolaadilaaride valmistamiseks, täidisega šokolaadide kestade täitmiseks ja eseme šokolaadiga katmiseks (tuntud ka kui eelkristalliseerimine). Kui karastamise käigus moodustuvad ideaalsed kakaovõikristallid, kõveneb šokolaad koos läike, hõngu ja suutundega, mida tarbijad peavad täiuslikuks šokolaadiks. Kanepiga rikastatud šokolaadi juhtumiuuring on toodud tabelis 2. Šokolaadi veesisaldus on äärmiselt madal. Kui šokolaadile lisatakse väike kogus vett, on tulemuseks kontrollimatu kõvenemine, mida nimetatakse kinnikiilumiseks. See juhtub sulašokolaadis olevate suhkrumolekulide veega niisutamisel, mis põhjustab aglomeratsiooni, mis ei püsi enam suspensioonis, mis muudab šokolaadi kasutuks. Šokolaadiga segunemiseks tuleb kanepit lisada rasvapõhisel kujul. Šokolaad jääb kinni, kui see puutub kokku alkoholi või glütseriini tinktuuridega, nagu eelnevalt öeldud. Kui šokolaadi sisse valatakse ligikaudu 20 protsenti vett, lahustub suurem osa suhkrust ja šokolaad hakkab voolama. See tähendab, et bonbonite jaoks saab valmistada täidiseid nagu ganache, šokolaadi-kooresegu. Sellises olukorras võib kanepi tootesse integreerimiseks kasutada tinktuuri. Ganache’i või muud täidist võib valmistada ka kanepiga infundeeritud piimavõiga. Piisavalt madala veeaktiivsusega ganache-täidise valmistamine, et tahke batooni pikem säilivusaeg säiliks, on aga keeruline [75].

Cistanche võib parandada immuunsust

6.3.Joogid

Taimsed toidud ja joogid on viimase kümnendi jooksul populaarsust kogunud ning tööstus laieneb kiiresti. Näiteks on esile tõusnud piimaasendusjoogid, mis on saadud taimsest materjalist, mis sisaldab soja, kookospähklit, mandleid ja kanepit, nagu Bjorg@, Evernat@ ja PacifcTM toiduained. Lehmapiima talumatus, nagu laktoositalumatus, lehmapiimaallergia, nagu piimavalgu allergia, ja traditsioonilised erinevused või toidueelistused, nagu taimetoitlus, paindlik toitumine jne, võivad olla kõik taimeturu arengus arvesse võetud. piimapõhised alternatiivid. Kanepipiim on tavaline lehmapiima taimetoitlane asendaja ja see sobib suurepäraselt inimestele, kellel on piimaallergia (laktoositalumatus) või inimestele, kes väldivad piimatooteid, sojat või gluteeni. See sobib ka taimetoitlastele ja veganitele. Kanepipiima saab hõlpsasti kodus valmistada, kombineerides vett ja kanepiseemneid. See piim sisaldab rohkelt kvaliteetset taimset valku, häid rasvu ja olulisi mineraalaineid. Kanepipõhise piimaasendaja valgusisaldus on 0,83 g/100 ml. (Cistanche ekstrakt Alzheimeri tõve vastu) Selles kanepipiimas on ka alfalinoolhapet, olulist oomega-3 rasvhapet, koguses 0,4 g/100 ml ehk 25 protsenti vajalikust päevasest vajadusest 1,6 g. kaubanduslikud tüübid on samuti rikastatud vitamiinide ja mineraalidega. Kanepipiimas on lehma täispiimaga võrreldes vähem kaloreid, valku ja süsivesikuid, kuid peaaegu sama palju rasva. Sellel on kreemjas siledus ja maalähedane pähkline maitse. Seda võib kasutada smuutides, kohvis ja teraviljas lehmapiima asendajana. Kanepipiim on oma kreemja tekstuuri ja kõrge valgusisalduse tõttu ideaalne cappuccino, latte ja muude kohvijookide valmistamiseks. Inimesed on mures, et kanepipiim võib koostisainena sisaldada THC-d, mis regulatiivsest vaatenurgast ei ole tõsi. Valgusegud või -kokteilid, infusioonid, kanepiga infundeeritud õlled (nt Turn@, Cannabia[, Mandarin], Coors Light] ja Appenzeller HanfblitelM), kanepiga infundeeritud veinid, kanepikokteilid (nt Hempfy toonikdžinn), alkoholid (kanep) maitseainena kasutatav seemned), limonaadid, Hampfy Martini, tee (nt HempTea) ja kohv on mõned kanepipõhised tooted. Kõigil neil toodetel on nišiturg, mis keskendub mahetoidule ja -jookidele, samuti spetsialiseeritud toidukauplustele [76]. Kanepi rikastamine erinevates jookides on näidatud tabelis 2.

6.4.Gluteenivabad kreekerid

Funktsionaalne gluteenivaba toidurakendus on leiutatud, et anda selles tööstusharus klientidele lisandväärtusega kaupade valikuvõimalusi. Selle katse eesmärk oli kombineerida kaasaskantavas suupistetüüpi kreekeris äärmiselt toitev kanepiõis (külmpressitud kanepiõli kõrvalsaadus) kofeiinivabade rohelise tee lehtedega. Kõik kanepijahulisandiga proovid näitasid valgu, toorkiudude, mineraalide ja EFA omaduste osas tunduvalt paremaid toiteomadusi kui pruuni riisijahu kreekeritel. Pruuni riisijahu kreekeritele lisati kuni 30 protsenti kanepijahu ja 8 g rohelise tee lehti, et suurendada valkude, kiudainete, EFA-de, mineraalainete sisaldust ning kogu fenooli ja antioksüdantide aktiivsust võrreldes pruuni riisiga. jahu kreekerid, mille tulemuseks on lisandväärtusega, tervislik ja toitaineterikas suupiste. Rikastamise tulemusel muudeti oluliselt toodetud proovi füüsikalis-keemilisi omadusi, samuti paneeli sensoorset hindamist. Kõrgeimate sensoorsete skooridega (8,8 ja 9,0) proovid olid nr 1 (kanepijahu lisamine 10 protsenti ja rohelise tee lehed 6 g) ja nr 2 (kanepijahu lisamine 20 protsenti ja rohelise tee lehed 4 g) . Võrreldes pruuni riisijahu kreekeritega suurenes kiudainete üldsisaldus (vastavalt umbes 43 protsenti ja 78 protsenti) ja valgusisaldus (vastavalt umbes 40 protsenti ja 87 protsenti). (Cistanche mälu parandamiseks) Kofeiinivabade rohelise tee lehtede lisamine proovidele 1 ja 2 andis tulemuseks väga tugeva radikaale püüdva (antioksüdandi) aktiivsuse, vastavalt 33,67±1,32 μmol TE/g dw ja 31,19±2,57 umol TE/g dw. Ideaalsete kreekerivormide jaoks lisatakse taignasegule 20-protsendiline kanepijahu ja 4 g kofeiinivaba rohelise tee lehti [82]. Juhtumiuuring kanepi rikastamise kohta gluteenivabades kreekerites on näidatud tabelis 2. 6.5.Pasta Teterycz et al.[85] rikastas pasta kanepiõiega. Sel eesmärgil lisati pastale 5-40 protsenti kaubanduslikult saadavast kanepijahust. Kanepi tooraine lisamine pastale suurendas valgu-, toidukiudainete (TDF), tuha- ja rasvasisaldust. Kanepijahuga 30-40 protsenti rikastatud pasta sisaldab 19.53-28.87 protsenti dm valku ja 17.02-21.49 protsenti dm TDF-i ning see on klassifitseeritud kõrge valgusisaldusega ja kõrge Euroopa Liidu Komisjoni (EL) kiudtoode. Tarbijad kiitsid rikastatud pastaproovide sensoorsed omadused heaks, kuna need sisaldasid THC ja CBD ohutut taset. Juhtumiuuringuna kanepi rikastamine pastas on näidatud allpool tabelis 2.

6.6.Küpsised

Küpsistes lisati nisujahu asemel erineva kontsentratsiooniga toor- ja röstitud kanepijahu. Kanepijahu (toores või röstitud) lisamine küpsistesse suurendas üldfenoolisisaldust, antioksüdantset aktiivsust, tuha-, valgu- ja rasvasisaldust, kusjuures kõrgeimad parameetrid registreeriti 20-protsendilise kontsentratsiooni juures. Kanepijahu vähendas küpsiste sitkust, mille tulemusena said küpsised pehmemad. Sensoorse hindamise käigus osutusid paneeliliikmed üldise vastuvõetavuse seisukohalt vastuvõetavamaks küpsised, milles oli 20 protsenti kuumtöötlemata kanepijahu ja umbes 15 protsenti röstitud kanepijahu. Kanepi toiteomadused küpsiste uuringutes näitasid, et seda võib kasutada alternatiivse toidukomponendina funktsionaalsete ja toitvate toodete valmistamisel [86].

6.7.Brownied

Wolf et al. [87] esitasid kanepiküpsiste valmistamise protseduuri ja kasutasid neid maatriksiga sobitatud kalibreerimis- ja kvaliteedikontrolli ainetena marihuaana või kannabinoididega küpsetatud söödavate toiduainete analüüsis. Pruunide, näiteks koogi valmistamise juhised olid toote pakendil ja neid kasutati brownie maatriksi valmistamisel. Küpsetatud materjalid sisaldasid vastavalt viis ja kümme mg ekvivalentannust portsjonite kohta või 40 ja 80 ng THC-d ja CBD-d iga brownie portsjoni (hammustuse) kohta. Brownie valmistamise tainas valmistati ja kaaluti vastavalt tootjate juhistele. Viis ja kümme mg vastavad portsjonid saadi, kui kaaluti 1/10 taigna alikvendit ja täiendati vastavat alikvooti kas 200 või 400 ng THC ja CBD-ga. (cistanche hiina keeles) Iga alikvoot oli kanepiga hästi segatud. Iga kangendatud alikvoot jagati viide süvendisse, kasutades tumeda kattega küpsetusplaati. Seejärel küpseta laboriahjus 300 kraadi juures, kuni keskele torgatud hambaork tuli keetmata taignast puhtana. Kanepi rikastamine pruunides on näidatud tabelis 2.

6.8.Leib

Kanepijahu põhjustas leiva kvaliteedi ja leivamahu vähenemise küpsetuspäevadel, mida näitab selle 30-protsendiline osakaal. Võrreldes nisuleivaga (11,02 g/100 g dm), oli kanepijahust leivas oluliselt suurem valgusisaldus (WH50-19,29 g/100 g dm). 30- ja 50-protsendilise tatrajahu kasutamine vähendas leiva sensoorset hindamist, eriti selle tekstuuri ja lõhna osas. Nisuleival oli küpsetuspäeval võrreldes muu leivaga märkimisväärselt madal puru sitkus, 15,25 N, kuid kanepijahu koostisega leivapuru kõvadus ei erinenud oluliselt ja jäi vahemikku 17,47 N (WH50) kuni 20,09 N (WH30). . Suurima kõvaduse tõusuga ja sellest tulenevalt ka leiva küpsemise maksimumvahemikuga nisuleib tuvastati pärast säilitamist, minimaalse väärtusega aga 50-protsendilise kanepijahu kontsentratsiooniga toode. 30- ja 50-protsendilist kanepijahu sisaldava leiva sidusus, nätsus, närimisvõime ja puru-vastupidavus oli oluliselt halvem võrreldes nisuleiva ja 15-protsendilise kanepijahu sisaldava leivaga. Lisatud kanepijahu proportsioonide tõttu olid leivapuru tekstuuri kõikumised oluliselt viidud miinimumini. Võrreldes nisuleivaga (73,14) oli kanepijahust leival märgatavalt väiksem puru kergus, vahemikus 29,25 (WH50) kuni 39,91 (WH15). Mida kõrgem oli kanepijahu kontsentratsioon, seda madalamaks muutus selle parameetri väärtus. Võrreldes nisuleivaga suurenes kanepijahu koguse tõustes oluliselt punetus (3.20-3.36), samuti vähenes oluliselt kollase (b*) pigmendi sisaldus (13.{101} {33}},92) riivsaias (18,88 nisuleiva puhul). Teisest küljest muutus polüfenoolide profiilis teatud ühendite protsent, mis võib olla seotud temperatuurimuutustega küpsetamise ajal. 15-protsendilise kanepijahu lisamine suurendas hüdroksümetüülfurfuraali (HMF) ja saavutas aldehüüdi kontsentratsiooni. (cistanche peenise kasv) Vastupidiselt nisule, näitas L, põhjustas kanepijahu kontsentratsiooni suurenemine proovileiva HMF taseme, samuti aldehüüdi ja furfurüülalkoholi kontsentratsiooni vähenemise [88].

6.9.Ekstrudeeritud riis

Terved ja rasvavabad kanepipulbrid segati kanepi erinevate kontsentratsioonidega riisijahuga, et valmistada kanepisegudega ekstrudeeritud riisi (0, 20, 30 ja 40 protsenti). Kanepiga ekstrudeeritud riisi keemilisi omadusi (süsivesikud, valk, rasv, niiskus ja tuhk) mõjutasid märkimisväärselt erinevad kanepipulbri kontsentratsioonid iga kanepipulbri taseme kohta. Ekstrudaadi väljatöötamine vähenes oluliselt, kuna kanepi kontsentratsioonid suurenesid. Üldine fenoolisisaldus ja flavonoidide sisaldus tõusid oluliselt, kui lahusele lisati kanepipulber. Ekstrudeeritud riis, mis sisaldas 40 protsenti täiskanepist, näitas 2,2-difenüül-1-pikrüülhüdrasüüli (DPPH) radikaalide eemaldamise ja karoteeni pleegitamise analüüsides parimat antioksüdantset toimet. Rasvavaba kanepipulgaga ekstrudeeritud riisi niiskuse adsorptsiooni isotermid imasid samade veetegevuste juures rohkem niiskust kui terve kanepipulgaga ekstrudeeritud riis. Uuringus leiti, et kanepit võib kasutada ekstrudeeritud toodete koostises funktsionaalse või toitainelise komponendina ning see võib tõsta toidu toiteväärtust [89]. 6.10.Gluteenivabad küpsised

Korus jt. [90] uuris gluteenivabade küpsiste kvalitatiivset, toiteväärtust, tervist toetavat tähtsust ja organoleptilisi omadusi, mis on valmistatud tammetõru- või kanepijahust 20-60 protsendilise maisijahu asendamisega. Maisijahu asendati osaliselt eelnimetatud jahudega, mille tulemuseks oli küpsiste mahu märkimisväärne vähenemine ja biskviidi sitkuse suurenemine. Katseküpsised olid kontrollküpsistest palju tumedama värvusega. Kui mõlema testitud jahu kogust suurendati, ilmnes märgatav värvide mitmekesisuse trend, mis ulatus kollasest punakaslillani. Maisijahuga valmistatud küpsised ei erinenud valgusisalduse poolest oluliselt kontrollküpsistest; Sellegipoolest olid jahukanepiga valmistatud küpsised 40-122 protsenti rohkem valku kui kontrollküpsised. Uuritud jahude kaasamise tõttu tõusis toidu kiudainete kogusisaldus vastavalt. Võrreldes kontrollrühmaga suurenes maisijahuga küpsiste polüfenoolide üldsisaldus (TPC) 308-801 protsenti, samas kui kanepijahu lisamine suurendas TPC-d 41-143 protsenti. Võrreldes kontrollproovidega , aitas maisijahu rohkem (keskmiselt 367 protsenti) suurendada küpsiste antioksüdantset aktiivsust kui kanepijahu (keskmiselt 114 protsenti). Kõrgeima sensoorse hinde said kontrollküpsised, aga ka 20- ja 40-protsendilise tammetõrujahuga küpsised. Maisijahu ei tohiks maisijahuga asendada rohkem kui 40 protsenti ajast.

7. Ohutus on endiselt murekoht

Vaatamata esialgsetele uuringutele, mis näitasid, et kanep on tarbimiseks ohutu, põhinesid need Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) tõendid akuutsel tarbimisel. Ühendkuningriigis on nüüdseks avaldatud ligikaudu kaks uuringut kanepi kui toiduallika ohutuse kohta. Nende uuringute põhjal leiti, et tervisepõhine soovituslik väärtus (HBGV) ligikaudu 4 mg päevas 70 kg kaaluval täiskasvanul on ohutu. Alates madalaimast täheldatud kahjuliku mõju tasemest (LOAEL) inimestel oleks see vastuvõetav päevane annus. Need arvud põhinevad farmakoloogilise ravi muudetud LOAEL-i hinnangul. Toiduohutusamet (FSA) uuendas Ühendkuningriigi ettevõtteid 2020. aastal, piirates kanepi maksimaalset tarbimist 70 mg-ni päevas. Inimese maksa toksilisuse uuringute põhjal soovitas toidus, tarbekaupades ja keskkonnas kasutatavate kemikaalide toksilisuse komitee (COT) LOAEL-i 4 mg/päevas, loomkatsetes maksakatsetes 105 mg ja loomade paljunemisandmetes 52,5 mg/päevas. 35 mg/päevas kroonilise loomtoksilisuse uuringutes. Selle tulemusena läheb FSA plaan mitmest neist soovitustest kaugemale ja FSA COT nõuannetest kõrvalekaldumise põhjus jääb ebaselgeks [91].

EL-i toidumääruse kohaselt tohib turule viia ainult selliseid asju, mis ei ole inimeste tervisele kahjulikud ega inimtoiduks kõlbmatud. Sarnaselt võib Ühendkuningriigi seaduste kohaselt olla kaebatav selliste toiduainete tootmine, mis võivad olla tervisele kahjulikud kanepi kasutamise tõttu toiduainetes, kui tase ületab FSA ja COT-i järelduste kohaselt. Ühendkuningriik on andnud toidusektorile aega 31. märtsini 2021 seadusliku uuendtoidutaotluse esitamiseks, vastasel juhul võetakse kaubad turult maha. Jõustamine võib põhineda uutel toidualastes õigusaktidel või toote ohutusel. (cistanche propiedaadid) Ettevõte võib kohtusse astuda, kui ta müüb uusi toiduaineid (nt kanepiisolaate) või koostisosi, mis kuuluvad avaliku ohutuse hindamise (PSA) jurisdiktsiooni alla. Sellele vaatamata näib FSA olevat valinud proportsionaalse jõustamisviisi, võttes arvesse ettevaatuspõhimõtet, "tõelise kahju tõenäosust", "ebasoodsate tagajärgede võimalikkust" või realistlikku (teaduslikku) ebakindlust toote kahjulikkuse suhtes. [92].

8. Tulevikuväljavaated ja järeldused

Tõendite kohaselt on kanepil ja kannabinoididel suur hulk bioloogilisi toimeid, sealhulgas kroonilise valu leevendamine täiskasvanutel, oksendamisvastased ravimid keemiaravist põhjustatud iivelduse ja oksendamise korral ning patsientide teatatud MS spastilisuse sümptomite vähenemine. Mitmed uuringud on leidnud, et neil on tervisele täiendavaid eeliseid, eriti raviainetena. Toidu- ja joogisektorid on kanepipõhiste kaupade väljatöötamist tõendite põhjal vaadanud uue ja uuendusliku tööstusena. Suurem osa uuringust tööstusliku kanepi tervisega seotud eeliste kohta on tehtud prekliinilises faasis. Kuna bioaktiivseid fütokemikaale saab kogu tootmisprotsessi jooksul kontsentreerida, et optimeerida võimalikku kasu tervisele, minimeerides samas võimalikke ohutusriske, peaks ettevõte pöörama erilist tähelepanu annusele. Kanepist saadud funktsionaalsete toidukomponentide ja -toodete, toidulisandite ja toitainete eelised inimeste tervise edendamisel nõuavad hästi kavandatud, randomiseeritud, platseebokontrolliga topeltpimedaid uuringuid. Kanepiseemneõlil on potentsiaali toidulisandina, kuna see sisaldab optimaalset oomega-6 PUFA ja oomega-3 PUFA suhet ning bioaktiivset kannabidiooli. Tulevikus tuleks täiendavalt uurida polüfenoole ja isoprenoide, veel kahte tööstuslikust kanepist avastatud bioaktiivset fütokemikaali. Kanepi polüfenoolide ja isoprenoidide mõju lõpptoodete sensoorsetele omadustele, kvaliteedi säilitamisele ja toiteväärtusele on praegu ebaselge. Üldiselt hakkab kanepisektor kogu maailmas hoogu võtma. Reguleerivad asutused peavad eristama tööstuslikku kanepit meditsiinilisest kanepist (marihuaanast), et täita tööstusliku kanepi majanduslik potentsiaal pikaajalise lisandväärtusega funktsionaalsete toidukomponentide ja toitainete allikana.

See artikkel on välja võetud ajakirjast Molecules 2021, 26, 7699. https://doi.org/10.3390/molecules26247699 https://www.mdpi.com/journal/molecules