Cistanche Deserticola ekstrakti kasutamine erineva maitsega Baijiu Ⅱ

2 Tulemused ja analüüs

2.1 Veiniproovide sensoorsed muutused

Alkoholi degusteerimine tööstuses hõlmab tavaliselt professionaalselt koolitatud degusteerijaid, kes viivad läbi põhjaliku sensoorse hinnangu joogi aroomi, maitse ja värvi kohta. Samal ajal saab joogi maitse ja aroomi kvantitatiivseks analüüsimiseks kasutada ka kaasaegseid bioonilise analüüsi tehnoloogiaid, nagu elektroonilised keeled ja elektroonilised ninad. [12-13]. Alkohoolse tootena on maitse väga oluline. Seda prooviveini proovi saab täpsemalt hinnata käsitsi hindamise ja elektroonilise keeleanalüüsi põhjal.

Cistanche Luzhou (raske) maitsega Baijiu

Suurepärane esitlus veinide erinevustest. Käsitsi testimise tulemused on toodud tabelis 2. Hinnete ja põhjalike kommentaaride põhjal ei andnud iga likööri maitse pärast lisamist halba maitset.Cistanche deserticola ekstrakt, ja maitse oli samuti lähedane pimevedeliku proovi omale.

Lisaks on elektrooniliselt keelekaardilt (näidatud joonistel 1A, joonisel 1B ja joonisel 1C) näha, et pärast Cistanche deserticola ekstrakti lisamist kergemaitselistele ja Maotai-maitselistele likööridele on peamised maitsed nagu soolane, magus, hapu, mõru, kokkutõmbav ja umami ei oma ilmseid muutusi; Pärast Cistanche deserticola ekstrakti lisamist tugevamaitselisele liköörile nõrgenes likööri kibedus, kokkutõmbumine, järelkibedus ja järelkibedus veidi. Koos hindamistulemustega on aga näha, et muudatused hindamistulemusi ei mõjutanud, mis viitab sellele, et o lisamine ei mõjutanud likööri kibedust ja kokkutõmbumist.f Cistanche deserticola ekstrakt. Iseloomustatava aine kontsentratsioonimuutus ei saavuta kunstlikult tajutavat läve [14]. On näha, et Cistanche deserticola ekstrakti lisamine ei mõjuta oluliselt iga maitseaine tüüpilisi maitseomadusi.

2.2 Joobeseisundi hindamine

Tööstuses arvatakse üldiselt, et madal joove on kvaliteetse alkoholi oluline hindamisindeks. Kvaliteetne ja hea joomisjärgse mugavusega liköör peaks võimaldama tarbijatel aeglaselt purju juua ja pärast joomist kiiresti ärgata. Pärast joomist ei tohiks neil olla suu- ega peakuivus ning nad tunnevad end värskena ja mugavalt. Alkoholijoobe hindamise loommudeli ja alkoholijoobe hindamise valemi lõid esmakordselt Rao Jiaquan jt. [15]. Loomade käitumise ja biokeemiliste näitajate analüüsiga saadi prooviveini proovi joobeväärtus ehk joobeindeks, et hinnata joobejärgset joobeseisundit. Mugavuse võrdlemise ja hindamise tehnoloogia on suhteliselt küps [16]. Selles uuringus saadi hiirte suukaudse manustamise järgse püstuvusrefleksi kadumise aja, püstuvus- ja püstuvusrefleksi taastumisaja ning muude parameetrite registreerimisega hiirte mürgistuse latentsus ja joobeperiood. Seejärel arvutati katseveini proovi võrdlus vastava maitsega pimeveiniga. Proovi joobeseisundi väärtus ja analüüsi tulemused on toodud tabelis 3. Katsetulemused näitasid, et pärast Cistanche deserticola ekstrakti lisamist kergemaitselistele ja tugevamaitselistele vedelikele pikenes hiirte mürgituse latentsusperiood oluliselt (P<0.05), and the duration of the intoxication period was also slightly shortened. The intoxication levels were 82.23% and 75.24% respectively. Both are <100%, indicating that the light-flavor and strong-flavor liquors added with Cistanche deserticola extract have the characteristics of getting drunk more slowly after drinking compared with the blank liquor samples, and the quality of the liquor body has been significantly improved. The intoxication period of the Maotai-flavor liquor added with Cistanche deserticola extract was significantly shortened (P<0.01), and the intoxication degree value was 82.56%, indicating that the Maotai-flavor liquor added with Cistanche deserticola extract was easier to regain consciousness after being drunk than the blank liquor sample, and the alcohol quality There is also a significant improvement.

Kuid vaatlusperioodi jooksul ei ärganud üks hiir tugeva maitsega tühja veiniproovi manustamisel. Kaks hiirt ei ärganud ja üks suri, kui manustati kastmemaitselist tühja veiniproovi ja testveini proovi. See võib olla seotud tugeva aroomiga. See on seotud individuaalsete erinevustega Maotai-maitsevedelikus sisalduvate maitsekomponentide ja hiirte võimega etanooli metaboliseerida. Uuringud on näidanud, et likööris sisalduvate kõrgemate alkoholide oksüdatsiooni- ja lagunemiskiirus on kehas aeglasem kui etanoolil ning need püsivad kehas kauem. Need on organismidele mürgised ja potentsiaalselt kahjulikud ained, mis põhjustavad joobes kahjulikke reaktsioone [17]. Zhang Bushengi jt uuringutest. [18], on teada, et kerge maitsega liköör sisaldab suhteliselt vähe maitsekomponente, samas kui tugevamaitselised ja kastmemaitselised liköörid sisaldavad rohkem maitsekomponente, mille hulgas on kõrgemad alkoholid nagu n-butanool, n-pentanool, kõrge alkoholisisaldus, n-heksüülalkohol ja isoamüülalkohol avaldavad negatiivset mõju joomisejärgsele mugavustundele [19]. Lisaks, kuna etanooli metabolism sõltub peamiselt alkoholdehüdrogenaasi ja atseetaldehüüddehüdrogenaasi sisaldusest ja aktiivsusest organismis ning alkoholdehüdrogenaasi ja atseetaldehüüddehüdrogenaasi geenid on polümorfsed, on erinevate alleelidega ekspresseeritud ensüümidel suur katalüütiline erinevus [20]. . Kui etanool ületab ensüümi metaboolse võimekuse, põhjustab see atsetaldehüüdi akumuleerumist kehas, põhjustades mürgistust ja isegi hiirte surma [21].

2.3 Veiniproovide värvimuutused

Food color is an important basis for judging food quality and has an important impact on the commodity value of food. Food color changes will affect consumers' perceptions and choice [22-23]. Research by Wang Fei et al. [24] pointed out that for the color change of wine, when △E ≥ 1.00, professional tasters can identify the difference; when △E ≥ 1.50, ordinary people can distinguish the difference. Another study found that when △E≥5.00, ordinary people can easily perceive the color difference between objects [25]. In this study, after Cistanche deserticola extract was added to different flavor liquors, the wine samples all showed a bright brown color, but there were obvious differences in color depth. When △E≥3.00, the wine samples could be easily identified by the naked eye. It can be seen from Figures 2 to 5 that the initial color difference of the test wine samples from high to low is strong aroma (33.62±0.30)>sauce aroma (26.47±0.04)>light aroma (22.50±0.26). The color parameters of each aroma test wine sample were regularly tracked and tested. As shown in the data in Table 4, the color parameters da and db of the three aroma wine samples are both positive values and db>da, mis näitab, et veiniproovil on kallutatud toon. Punane värvus on kollakas ja värvus on peamiselt kollane.

Testveini proovid asetati püsiva temperatuuri ja valgusekindlasse keskkonda. Kergemaitselise ja tugevamaitselise veiniproovide värvierinevus näitas aeglaselt suurenevat trendi. Kastme-maitselise veini proovide värvierinevus muutus esimese 6 kuuga veidi. △E＜1.00, 6 kuud tagasi

Aja jooksul järk-järgult suurenenud; pärast 12-kuulist seismist tõusid kolme maitseveiniproovi da, db ja dE väärtused kõik oluliselt võrreldes algväärtustega (P<0.05), and the db value increased more, and the sensory The color of the wine sample deepened and turned yellow. In an indoor environment, the color difference between light-flavor and strong-flavor wine samples was relatively stable in the first 3 months, with △E<1.00, and then gradually increased over time; the color difference of the sauce-flavor wine samples dropped significantly in the first month, with △E <–1.50, the color difference continued to increase after 3 months; after being left for 12 months, the colors of the three aromatic wine samples also deepened significantly compared with the initial values (P<0.05), but the degree of deepening was not as good as that of wine in a constant temperature and light-proof environment. Sample. In a constant temperature light environment, the color difference of the three aromatic wine samples decreased significantly within 15 days, with △E＜–1.50. After that, the color difference of each wine sample gradually increased; after being left for 3 months, compared with the initial value, the color difference of the light aromatic wine sample increased significantly ( P<0.01), but the DB value of the strong-flavor wine sample is smaller than the initial value (P<0.01). The wine sample appears slightly faded, but the color difference is not significantly different from the initial value (P>0.05), while the Maotai-flavor wine sample The db and dE values of the sample were not significantly different from the initial values (P>.05) ja veiniproovi värvus meeltele ei muutunud. On näha, et Cistanche deserticola ekstrakti sisaldava veini sobiv valgustus aitab veinile kaasa. Kere värvus püsib stabiilne. Pimedas ja kõrge temperatuuriga keskkonnas kasvas kolme maitsetesti veiniproovi värvide erinevus aja jooksul kiiresti. Pärast 3-kuulist paigutamist muutus algväärtusega võrreldes kõige enam veiniproovi dB väärtus (P<0.01), △E>10.00, veiniproovide punetus ja kollasus süvenesid oluliselt (P<0.01). It can be seen that temperature has the greatest impact on the color stability of the wine body.

2.4 Veini toimeainete sisalduse muutused

Echinaceaside ja verbascoside on Cistanche deserticola peamised toimeained ning nende sisalduse muutusi saab kasutada ka olulise alusena pealekantud veini kvaliteedi ja stabiilsuse üle otsustamisel. Selles uuringus viidi läbi korrapärased järeltestid ehhinakosiidi ja verbaskosiidi sisalduse kohta erinevates maitsevedelikes. Testi tulemused näitasid, et erinevates keskkondades näitas mõlema sisu aja jooksul järk-järgulist langustrendi, mis on kooskõlas Zhang Chao et al. [8]-st

The research results are consistent. From the data in Tables 5 and 6, it can be seen that when the wine samples were placed at a constant temperature, away from light, and in an indoor environment for 12 months, the degradation rate of echinaceaside was >40.00%, and the degradation rate of verbascoside was >30.00%. ja

Nii konstantse temperatuuriga valguse kui ka valgusekindla kõrge temperatuuriga keskkonnad kiirendavad ehhiaatsiidi ja verbaskosiidi lagunemiskiirust. Veiniproov pandi ainult 3 kuuks kergesse ja kõrge temperatuuriga keskkonda. Ehhinatsasiidi lagunemismäär on ületanud 40.00% ja verbaskosiidi lagunemismäär on ületanud 40.00%. 50.{10}}%. Samas mõjutab verbaskosiidi stabiilsust rohkem kerge ja kõrge temperatuuriga keskkond ning selle lagunemiskiirus ületab 60.00% kerge maitsega ja Maotai maitsega veiniproovides. Võrdluseks, ehhiaatsiid ja verbaskosiid olid tugevamaitselises lahuses Cistanche deserticola ekstraktis stabiilsemad (P<0.05).

On esitatud mõned aruanded ehhinakosiidi ja verbaskosiidi lagunemissaaduste uuringute kohta. Yan Yu et al. [26] jõudis järeldusele, et ehhiaatsiid muundub metanoolis 40 kraadi juures verbaskosiidiks.

ja tsistanchesiid A, kerge cis/trans isomerisatsioon toimub samaaegselt. Zhou Fei [27] uurimistulemused kinnitasid, et tavatingimustes (pH 6.00, alla või võrdne 37 kraadi, valguse eest kaitstult) säilitamisel tekkis verbaskosiidi esterside fenüületanoidglükosiidi vesilahuses. purustatakse, et tekitada kofeiinhapet ja dekofeoüülverbaskosiidi (Verbasoside). ja samaaegselt genereerida isomurabasiini. Säilitamisel kõrgel temperatuuril (kõrgem kui 50 kraadi või sellega võrdne) tekivad hüdrolüüs, isomerisatsioon ja oksüdatsioonireaktsioonid. Hüdrolüüsiproduktiks on verbasosiid ja oksüdatsiooniproduktiks -oksoakteosiid ja kampneosiid II (kampneosiid II). Lisaks selle isomerisatsiooniprodukt isovarbasosiid. See oksüdeeritakse edasi isokampneosiidiks II. Lisaks uurisid Wu Gaili jt. [28] näitas, et verbaskosiidi stabiilsust mõjutab kergesti pH väärtus. Mida kõrgem on pH väärtus, seda kiirem on selle lagunemiskiirus. Nõrgas happelises keskkonnas (pH<5.00), verbascoside is easily converted to Isisomulbascoside. The system in this study belongs to a weak acid environment. The pH of the three flavor wine samples is <4.00. However, there are many trace components in the liquor system. Under different environments, will organic acids, alcohols, aldehydes, and esters induce echinacea? Glycosides and verbascosides produce differential degradation products, which require further study.

Kvaliteetne Cistanche ekstrakt

Lisaks jõuti selles uuringus järeldusele, et kolme maitsetesti veiniproovi värvid muutusid erinevates keskkondades erineval määral ning veini keha värvuse muutused peavad olema tihedalt seotud selle materjalisüsteemi muutustega. Korrelatsioonianalüüsiga leiti, et konstantse temperatuuriga, pimedas ja sisekeskkonnas olid ehhinakosiidi ja verbaskosiidi sisalduse muutused heleda ja tugeva aroomi testiga veiniproovides oluliselt negatiivses korrelatsioonis veiniproovide värvierinevuse muutustega (R<

–{{0}}.80); valguskindlas ja kõrge temperatuuriga keskkonnas olid ehhinakosiidi ja verbaskosiidi sisalduse muutused kerge maitse ja kastmemaitse katseveini proovides oluliselt negatiivses korrelatsioonis veiniproovide värvierinevuse muutustega (R＜–0,80). See kinnitab, et Cistanche deserticola ekstrakti sisaldava veini värvimuutus on tihedalt seotud ehhinakosiidi ja verbaskosiidi lagunemisega. Seetõttu tuleb Cistanche deserticola veini kvaliteedikontrollil arvestada nii veini keha toimeainete muutustega kui ka mõjuga veinikeha värvile.

3 Järeldus

Selles uuringus lisati Cistanche deserticola ekstrakti 50% mahust kerge maitsega, tugeva maitsega ja kastmemaitselistele likööridele. Manuaalse hindamise ja elektroonilise keele testimise tulemusena jõuti järeldusele, et Cistanche deserticola ekstrakti lisamine ei avaldanud olulist mõju iga maitsevedeliku teema maitsele ja maitsele. Mõju; Loomade mürgistustestid näitavad, et Cistanche deserticola ekstrakti lisamine võib vähendada erinevate maitsevedelike joobeseisundit ja parandada nende joomisjärgset mugavust; stabiilsuskatse

Tulemused näitavad, et erinevate Cistanche deserticola ekstrakti sisaldavate maitsevedelike värvuse stabiilsust mõjutab peamiselt temperatuur. Kõrge 50-kraadine temperatuur võib põhjustada veini korpuse värvi kiiret süvenemist, mõõdukas valgustus võib seda protsessi edasi lükata, kuid pidev valgustus põhjustab veini korpuse värvi ilmnemise. See peab tuhmuma. Lisaks mõjutavad nii valgus kui ka kõrged temperatuurid ebasoodsalt selle stabiilsustehhinakosiid ja verbaskosiid, peamineaktiivsed koostisosadkatseveinis ja kiirendada nende lagunemiskiirust. Samal ajal halvenemineehhinakosiid ja verbaskosiidon tihedalt seotud veinikeha värvimuutusega. Arvestades seda, saab tegelikus tootearendusprotsessis valida sobiva aromaatse likööri vastavalt toote positsioneerimisele kui veini kasutusala.Cistanche deserticola; teiseks, toote tervishoiuomaduste tugevdamiseks on vaja vastavalt Cistanche deserticola koostises sisalduvate toimeainete muutumisele ja loomade funktsioonitaju testile. Pärast sobiva annuse uurimist saame läbi viia kvalitatiivseid ja kvantitatiivseid uuringuid. lagunemissaadusedehhinakosiid ja verbaskosiiderinevates maitsevedelikes, et selgitada, kas muutused nende sisus mõjutavadveini tervishoiufunktsioon. Samal ajal on vaja tugevdada kontrolli veini värvuse stabiilsuse üle ja võtta vajalikke meetmeid, et nõrgendada kõrgete temperatuuride mõju veini värvile.

Wecistanche'i tugiteenus

E-post:wallence.suen@wecistanche.com

Whatsapp/Tel:+86 15292862950

Lisateabe saamiseks ostke:

https://www.xjcistanche.com/cistanche-pood